大蒜是我们生活中常见的一种食材^{[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]}，“葱姜蒜”并称为厨房“三剑客”，与我们的生活密不可分，炒菜、凉拌、炖煮、做汤都离不开它们，今天咱们的重点是大蒜，因为新大蒜马上上市，有的地方，甚至早就上市了，今年的大蒜价格不贵，没有达到“蒜你狠”的年代，在我们北方家庭，大蒜可以说家家必备，生嚼大蒜很常见，很多人也吃大蒜，但是不吃生蒜，因为生蒜的气味，可能会让很多人反感，腌制^{[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]}、炒熟的大蒜，倒是没人嫌弃，每年的五月份，都是腌糖蒜^{[糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。]}的黄金季节，这时候的大蒜刚上市，非常的新鲜，腌成糖蒜最合适了。

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，菜市售卖咸菜的地方，糖蒜最常见，关于腌制糖蒜的做法，那更是五花八门，每个人做法都不同，各有各的道，有人爱吃酸，索性就多放白醋^{[白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。]}，有人爱吃甜，干脆就多放点白糖，甚至还有用红醋，酱油，大料腌制出来的，成品可想而知，基本都以失败告终了，一道成功的腌糖蒜，半透明状，没有浓烈的辛辣感，必须具备脆嫩可口、酸甜开胃，呈就连小孩都爱吃，好多地方的饭店，还会将糖蒜当作免费小菜，赠送给客人食用，深受大众的好评。

腌糖蒜有没有具体的比例呢？答案当然是有的，这是一个大众配方，百分之九十以上的人，都能接受这个口味，当然，不能做到全部满意，腌糖蒜的黄金季节到了，喜欢吃糖蒜的小伙伴，我教你一个秘制配方， 步骤简单，一看就会，口感^{[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]}酸甜嫩爽，比外面买的还好吃。

腌糖蒜

食材：新大蒜、白酒^{[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]}

调味：食盐^{[食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。]}、白醋、米醋、冰糖^{[冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。]}、绵白糖^{[绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。]}

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1、大蒜一定要是五月份新鲜的，腌糖蒜必须要新蒜，这是4斤大蒜，我用的是紫皮大蒜，口感相对于来说，更脆爽一些，将大蒜剥掉外皮，留两层皮不要剥干净^{[干净，指没有尘土、杂质等。]}，切掉头尾。

2、把新蒜洗一洗，因为会残留泥沙，冲洗越干净越好，这一步可以检查看看，有没有受损磕碰的大蒜，记得挑出来。

3、将大蒜放入盆中，加满清水，加半勺食盐，混合成淡盐水，浸泡48个小时，中间多换两次清水，这样做可以去掉蒜的腥辣味，以及其他异味，千万不要省略了。

4、等两天以后，把泡好的、大蒜捞出来，全部头朝下，里面含有生水的成分，建议风干6个小时左右，将水分彻底控干。

5、剩下的就是调配料汁了，这是2000克大蒜4斤，准备一个空锅，不用放油，依次放入食盐50克， 绵白糖250克，冰糖250克，白醋500克，米醋1000克，注意看一看，这里面没有生水的成分，全部是调料汁，中火煮沸至冰糖融化，关火晾至温热。

6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧，就像这种，提前处理干净，保证干燥，无水无油，先把大蒜依次码放好，再倒入熬好的糖蒜汁，水量没过大蒜为准，临封口的时候，舀入两勺高度白酒，严实封口，放置阴凉通风处。

8、按照这种方式腌制的糖霜，只需30天即可食用，如果不着急，可以延长至一个半月，糖蒜最多可存放一年，也就是12个月，取糖蒜的时候，也要有讲究，单独挑一双筷子，干净无水无油，避免糖汁成分破坏变质。

技巧总结

1、挑选大蒜的时候，一定要仔细，蒜不能有磕碰，会影响口感，以及破坏蒜汁的保质期。

2、瓶口舀入2勺高度白酒，这个也是重点，白酒可起到防腐保质、杀菌的作用，还可以增香，56度北京二锅头就行。

3、在腌制14-21天的过程中，**酸盐的含量很高，不建议这个阶段食用，要等满一个月，峰值度过了，才能放心开吃，很多网红博主建议15天就吃，这是非常错误的指导方式。

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