花生在发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]后营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]会比原来要高，家里在给花生发芽的时候，需要经过选种、浸种、催芽等步骤。具体内容如下：
自制花生芽的方法有哪些
花生在无光环境下，吸收足够的水分就可以逐渐长成芽苗，所以我们可以在家里自己制作。在自制花生芽的时候，应该先注意挑选种子，将种子剥壳后，将干瘪、霉变[霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。]的种粒都剔除掉，然后留下表皮光滑、色泽新鲜的健康种子。
将花生放在温水中浸泡12-24个小时左右，然后将花生种子捞出，放在清水中反复淘洗几次，这个期间如果有花生坏了，应该及时挑出来。
用平底浅口的容器将花生装好，然后在上面铺几层纱布，然后用重物压住它，每天往上淋水2-3次。淋水的时候注意淋透，以免种子发热导致腐烂，三到四天后就会逐渐发芽了。在花生催芽过程中，注意要将它放在避光的地方养护，最好再盖上一层黑色的薄膜。
花生芽发黄是不是变质了
在花生发芽后，如果长出的芽是黄色的，就可能是出现霉变了。在发芽的过程中，可能感染了黄曲霉菌[黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。]，从而导致颜色发生了变化，这种出现霉变的花生芽就不建议食用了。
花生芽发黄还可能是由于发芽时间过长导致的黄叶增生现象，这种花生芽在食用的时候，往往带着苦味，食用后还会影响身体健康[《身体健康》是张卫健演唱的歌曲，有国语与粤语两个版本，由蓝奕邦作词作曲，收录于《2002健情歌》专辑（国语版）、2002年国语/粤语专辑《齐天大圣孙悟空》（香港版）以及2005年国语专辑《张卫健的主题曲》。]。