小麦[小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。]在世界范围内都有盛产，小麦是一种草本植物。小麦是世界三大粮食之一，是北方人民的主食。自古以来，它就是滋养人体的重要食物。小麦富含淀粉酶、蛋白酶、类固醇、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E等营养物质。经常食用小麦可以滋养身心，清热解闷，润肺健脾，促进排尿，养肝益气。
一、小麦的作用与功能
1. 养心安神
传统中医认为小麦味甜，有养心安神的功效，适用于躁动、失眠等病症。
2. 调节肠胃
小麦含有丰富的营养和纤维素，可以调节胃，促进消化。小麦中的不溶性膳食纤维也可以预防便秘。
3.缓解心理压力
小麦有镇定头脑和镇定神经的作用。对于更年期[围绝经期综合征又称更年期综合征（MPS），指妇女绝经前后出现性激素波动或减少所致的一系列以自主神经系统功能紊乱为主，伴有神经心理症状的一组症候群。]妇女来说，食用未经加工的小麦可以缓解更年期综合症。加工过的全麦面包是抗抑郁食品，对缓解精神压力和紧张有一定的作用。
4. 解毒和预防癌症
小麦是一种粗粮，可以排除毒素，降低患结肠癌的风险。食用加工过的小麦食品可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到预防和治疗乳腺癌的目的。
5. 美容护肤
小麦粉[小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。]具有返老还童、除皱、祛斑的功效。
二、食用小麦的方法
滋补心肺——小麦粥[小麦粥是由粳米、小麦煮成的粥。]
山药60克(干)，小麦60克，冬小麦30克，粳米30克，洗净，放入砂锅中，加水，大火煮，小火煮，直至熟烂。
灵芝小麦粥
将60克小麦、50克糯米、50克灵芝洗净浸泡。取砂锅，放入灵芝(先炒一下尝尝)，加水煮30分钟尝尝。将水、小麦和糯米放入砂锅中，用小火煮熟，然后加入灵芝和糖煮一会儿。
养胃健脾
将浮麦50克、红枣6克、糯米60克分别洗净，去除杂质，放入锅中，加水，先用大火，煮沸后改用中火，再煮成粥。粥又粘又熟，有点甜。
三、小麦的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]
小麦的主要成分是碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]、淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]除外)和B族维生素，具有很高的营养价值。其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
由于品种不同，环境条件不同，营养成分差异较大。在蛋白质含量方面，**干旱气候条件下生长的小麦籽粒坚硬透明，蛋白质含量高(14-20%)，强弹性面筋，适于面包烘焙;在潮湿条件下生长的小麦含有8-10%的蛋白质、软面筋和劣质面筋。