焯水听起来有点专业，这是厨师们经常挂在嘴边的一句烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]术语。不过对于现在这个社会，只要对做饭做菜稍微有点兴趣的人，都应该知道“焯水”是怎么一回事。简单地说，对食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]在烹饪之前进行焯水，其主要的目的就是为肉类食材去除怪味和杂质；对蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]有杀虫和去除农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]残留[残留，少量地遗留下来。]的作用；对某些特殊食材而言，焯水也有提前煮一下，便于后期好操作或者易熟的好处。
菠菜[菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。]焯水
平时大家在制作各类肉类食材的时候，一般都知道要提前焯水，这是为什么呢？因为大家都知道，比如：牛肉、羊肉，猪肉之类，不管是鲜肉还是冻肉，里面都有不少的血液残留以及各种杂物脏东西。血液的腥味很重，光靠清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]是不够的，需要利用焯水煮出里面的血水和一些杂质。
包菜[包菜 也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。]焯水
但是，对于蔬菜，很多人都忽略了这一点，有些人觉得是没有必要；还有一些人是认为蔬菜焯水会影响蔬菜的颜色和鲜脆。持有以上两种想法的人，都是不对的，我们看待任何问题不能以偏概全，要具体事情具体对待和处理才行。比如，今天为大家讲的几类蔬菜，下锅之前就应该要焯水，因为这几类蔬菜很容易生虫子[虫子在计算机用语里表示“错误、故障”，指由于程序中存在的语法错误或逻辑错误而导致程序运行发生的错误。]，光靠清洗是无法完全清除的。我们一起来看看究竟是哪几类：
第一，菠菜
菠菜焯水
菠菜的叶子比较宽大而且茎多，同时菠菜的茎也比较脆嫩，通常一兜菠菜是由很多茎和叶子连在一块，非常适合菜虫栖息，所以菠菜也是非常容易遭到害虫侵害的，这就使得菜农们经常会对菠菜喷洒农药来杀虫。那么菠菜中既有没被完全消灭的菜虫，也有较多的农药残留，如果只用清水简单清洗是无法消灭菜虫和去除农药的。最好的办法就是清洗之后，再进行焯水，通过高温来杀死残留害虫更加安全。
第二，西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]和菜花
西兰花焯水
西兰花和菜花属于十字花科蔬菜，虽然质地坚硬，但是由于它特殊的构造，表面凸凹不平而且体型较大，由无数小花朵错综复杂地紧密相连，藏在里面的小虫子及农药残留给我们的清理工作带来了很大的麻烦。
所以一般在清洗西兰花的时候，我们都要先将整个西兰花分解成无数细小花朵，用清水加盐水进行浸泡后冲洗干净，这只是初步处理。经过这样处理后还要用淀粉和小苏打揉搓清洗，才能洗出大部分的菜虫以及残留的农药。
但是，即使是经过上面复杂的清洗流程之后，还是不放心，最后还要进行焯水，彻底杀死虫卵和去除残留农药。再就是西兰花质地较硬，炒起来不易熟，锅内时间停留太久，又容易引起变色，所以通过焯水也能起到西兰花易熟不变色的效果。
花菜焯水
菜花和西兰花几乎性质是一样的，做法和处理方法参照西兰花即可。
第三，包菜
包菜焯水
包菜是最容易被人忽视的一种蔬菜，因为包菜一般都包裹得比较严实，而且叶子也比较宽大平整，几乎看不到什么缝隙，有很多人认为包菜是一种非常干净的蔬菜。所以，有些饭店里面在炒包菜时，根本就不用清洗就直接下锅了，这样做出来的包菜，至少我是不会吃的，除非我不知道。
包菜虽然包裹得紧，但它是生长在野外，再说不是一下就长那么大，而是一天天生长，慢慢包裹起来的，就不说菜虫，也有其它灰尘和脏东西一起包裹在上面，菜虫是无孔不入的虫子，难道包菜就真的是密不透风的吗？所以，我们不但要清洗，还要好好处理才行。
包菜在烹饪之前的正确处理方式是：用手把包菜一片一片撕开后，同样要用盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，然后再焯水，不过焯水时间不要太长，一般水开后，30秒左右，待包菜叶子变绿即可捞出，这样不仅干净卫生，而且让包菜吃起来更脆嫩。
第四，黄花[黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾，是一种调味配料蔬菜，花期8月，采摘期因品种不同而不同。]菜
黄花菜焯水
黄花菜有两种形式，一种是新鲜黄花菜，另一种是干的黄花菜。今天讲的是新鲜黄花菜，吃新鲜黄花菜一般是黄花还没有开花的时候采摘下来吃，真正开花了那就不好吃了，只有观赏还差不多。即使是晒干黄花，也是要没有开花的时候就要采摘。
家里种植过黄花或者是见过黄花生长的人都知道，黄花的花蕾上面随时都有很多的虫子在爬，记得小时候，我摘黄花的时候，黄花上的虫子还爬到我手上来，又害怕又恶心。所以，新鲜的黄花菜是非常受虫子喜爱的。
那么，我们在吃黄花菜时，同样只靠用冷水清洗也是不能完全消除黄花里面的小虫的。所以，吃黄花菜时，记得下锅之前也得要焯水，通过高温来杀死虫子。
——结尾总结—–
今天为大家介绍了5种很容易生虫子的蔬菜，除了大部分肉类食材需要焯水去腥以外，很多蔬菜同样在烹饪之前需要焯水杀虫并去农药残留，希望大家不要忽视！
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