根据生物元素组成可知，组成玉米基本元素为C、H、O、N,最基本元素为C。
玉米含有什么成分
玉米主要含有:碳(c)、氧(o)、磷(P)、铁(FE)、硫(s)，营养成分较为全面，一般含有8.5%的蛋白质、4.3%的脂肪、73.2%的糖、0.022%的钙、21%的磷和0.0016%的铁。还含有胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B1、B2、烟酸、戊二醛[戊二醛， 分子式为C5H8O2，带有**性气味的无色透明油状液体，溶于热水。]、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
玉米中的木质素能使人体巨噬细胞[巨噬细胞属免疫细胞，有多种功能，是研究细胞吞噬、细胞免疫和分子免疫学的重要对象。]的活性增加2-3倍，从而抑制癌症的发生;玉米也含有大量的矿物质，而食物中的镁有明显的抗癌作用。
日本遗传学家[遗传学家是指研究遗传学的科学家。]认为，玉来糠可使二硝基茂致癌物质[致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。]及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。
玉米有什么作用
玉米吃起来很甜，有一种扁平化的特性。具有调中强胃、解闷止渴、消肿利尿的作用。用于脾胃、食欲、温滞、水肿、排尿困难、冠心病[冠心病是冠状动脉性心脏病的简称，是一种最常见的心脏病，是指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍和（或）器质性病变，故又称缺血性心肌病。]、高脂血症[脂血症系指血浆中脂质浓度超过正常范围。]等。
玉米含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、proctin、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷和铁。
玉米不仅能防治高血压、动脉硬化和冠心病，而且还能预防癌症。
玉米富含谷胱甘肽[谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。]。谷胱甘肽是一种抗癌因子。这种抗癌因子在体内可与多种外来化学致癌物结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。