椰子水中含有丰富的蛋白质，如果是对蛋白质过敏的人喝了之后，可能会引起过敏。另外，椰子中含有丰富的蛋白质并不容易消化，甚至会出现腹泻、腹痛等症状出现。它的含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]较高，还容易诱发糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]。
人们通常喝椰子水，这对他们的健康有很多好处。它不仅能保持他们的健康，而且能增强他们的身体素质[传统上，身体素质一般是指人体在活动中所表现出来的力量、速度、耐力、灵敏、柔韧等机能。]。然而，当人们饮用椰子水不当的时候，人体反而会出现一些伤害。
椰子水饮用后可能会导致过敏，比如牛奶过敏一般是蛋白质过敏，而椰子汁[椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。]中含有蛋白质。椰子富含蛋白质，不易消化。如果饮用了太多的椰子水，可能会对脾胃造成更严重的损害，导致腹痛、腹泻等症状。
诱发糖尿病也是椰子水最常见的副作用，因为椰子水是一种高糖饮料。人们喝了之后，血糖会受到明显的影响，血糖指数会明显升高。正常人[本书描写了20世纪50至70年代上海一群小人物的故事。]喝了椰子水后血糖会升高，而血糖高[当血糖值高过规定的水平时就会形成高血糖症。]的人喝了椰子水后会诱发糖尿病。一旦这种疾病发生，很难完全治愈，需要很长一段时间的药物控制，所以那些已经发展成高血糖[当血糖值高于正常范围即为高血糖。]的人应该尽量不喝椰子水。