豆类的品种很多，除了有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等，还包括日常生活中的常见蔬菜豆角[豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。]等。豆类营养价值高，民间自古就有”每天吃豆三钱，何需服药连年”的说法，意思是说每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。
豆角，是夏天时令蔬菜，不仅美味可口、营养丰富，价格也便宜。常见的种类有白不老、蛇豆、四季豆[四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。]、豇豆、油豆角、扁豆和猫耳豆。白不老是一种大型豆角，呈青白色。
蛇豆也就是我们通常所说的蛇瓜，其形如蛇，蛇豆的果实、嫩叶和茎部都可以食用。四季豆主要是吃豆荚，因此四季豆表面光滑豆子不饱满的情况下最可口。豇豆的植株细长，每年夏天是豇豆大量上市的时期。油豆角颜色翠绿，有时候带有一些紫色的纹路。扁豆是常见的豆角品种，形状较扁，豆荚较厚。猫耳豆形状像猫耳朵，比普通豆角相比更有嚼劲。
豆角含丰富的B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、维生素C、矿物质和蛋白质，被称为”蔬菜中的肉类”。
每100克豆角可提供34千卡能量，含有6.7克碳水化合物，2.5克蛋白质0，0.2克脂肪，2.1克不溶性膳食纤维，33微克视黄醇当量， 2.24毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]α-生育酚当量，0.05毫克维生素B1，0.07毫克维生素B2，18毫克维生素C，3毫克钠，207毫克钾，29毫克钙，35毫克镁，55毫克磷，1.5毫克铁，0.54毫克锌，0.15毫克铜，0.41毫克锰，22微克硒。
豆角的吃法有很多，干煸豆角、豆角炒肉、豆角焖面、凉拌豆角等都是美味营养、又简单易做的家常饭菜，非常适合夏天的时候食用。
· 凉拌豆角
原料：豆角500克，大蒜20克。
做法：豆角洗净，摘取两头，切段；大蒜切成碎末；锅中放入清水，大火烧开，倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]豆角焯熟，出锅沥干水；沥过水的豆角放入大碗中，加适量盐、醋、生抽、香油，倒入蒜末，搅拌均匀即可。
· 干煸豆角
原料：豆角500克，猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]150克，姜5克，蒜10克，葱10克，花椒5克，干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]5克。
做法：豆角洗净切段，猪肉剁成肉糜，姜和蒜切成碎末，葱切段；花椒和干红辣椒加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]冷水浸泡5分钟后捞出拭干水分；起锅热油，加入豆角，炸至成虎皮后捞出沥油；锅中留底油，小火下猪肉糜，炒细碎后加入葱姜蒜煸出香味；加入干红辣椒和花椒炒香；加入豆瓣酱、料酒，倒入豆角翻炒；加盐、糖等调味品翻炒均匀即可出锅。
· 豆角炖土豆
原料：豆角300克，土豆250克，猪肉150克，葱15克，姜5克。
做法：土豆去皮切小块，猪肉切片；起锅热油，加葱花姜末爆香，加入猪肉，炒至断生；加适量料酒、老抽、生抽，倒入土豆和豆角，翻炒2分钟；加五香粉，倒水，大火将水烧开后转中小火；汤炖少一半后，加盐翻炒均匀，继续炖到收汁即可出锅。
· 豆角炒肉
原料：豆角500克，猪里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]100克，蒜2瓣。
做法：里脊肉切小块加入料酒和淀粉腌制备用，豆角切段；起锅热油，蒜爆香后加猪肉翻炒至变色，倒入豆角翻炒；盖锅盖焖至豆角变软，加盐等调料翻炒均匀即可出锅。
除了上面介绍的新鲜豆角的吃法，相信酸豆角也是非常地受欢迎吧。腌好的酸豆角又酸又脆，切丁加肉末炒一炒，真的是非常的下饭，忍不住再多吃一碗饭。如果家里有种豆角的，长得太多一时吃不完就可以按照下面的方法腌起来啦。
但是注意食用时应适量，偶尔解馋可以，不宜长期连续食用！因为腌制食品常常需要大量放盐，导致钠盐含量高；还有，在腌制过程中可产生**酸盐。
1. 豆角洗净，去掉头尾，晾干水分；
2. 锅中倒入清水，加入花椒、食盐，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其放凉；
3. 晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，再加入姜片、蒜头、高度酒等。然后封罐，密封7天左右就可以食用了。
虽然豆角美味又营养，但吃豆角的时候也千万不能大意，吃不对很容易造成豆角中毒。豆角能让人中毒的原因是其含有红细胞凝集素和皂苷。但是以往报道的豆角中毒事件都是因为吃了半生不熟的豆角所致，也就是没有把豆角完全做熟引起的，所以，平时要注意做熟做透再吃。
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撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社**科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家