进入盛夏，是各种蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}瓜果生长的旺季，品质好营养佳，价格却很便宜，一块钱一斤甚至几毛钱一斤，正是物美价廉的好时候。很多朋友都会多买一些新鲜的蔬菜，将其简单处理后晒成干菜^{[干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。]}囤起来，等到秋冬季节又是不一样的美味，分享5种适合夏季^{[在中国夏季从立夏（5月5日至7日之间）开始，到立秋结束；西方人则普遍称夏至至秋分为夏季。]}晒干^{[在食物保存、物理、化学等方面做应用的一种使物体干燥的方法。]}吃的蔬菜，其中2种需要焯水，3种可以直接晒干。

这2种蔬菜晒干之前需要焯水

【长豆角^{[豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。]}】

盛夏时节，一根根细长碧绿的长豆角挂满了藤架，鲜嫩脆爽，不管凉拌还是炒食，都是非常下饭的好菜，此时的长豆角不仅品质，价格也很低廉，我家每年都会买上一捆晒成豆角干，好储存还不容易坏，等到冬天炖肉吃非常香。

制作豆角干通常先掐掉头尾、撕掉筋膜，放入淡盐水的开水锅中煮5分钟左右，至豆角微微有些发黄后，捞出挂在阳光充足、通风的地方，完全晒干就可以了。

【茄子^{[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]}】

虽说茄子属于蔬菜，但是吃起如肉般滑腻、温润，不管是清炒还是红烧，总是能挑动人们的味蕾，是一种淡妆浓抹总相宜的食材^{[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]}。

茄子晒成干菜也很好吃，想吃的时候拿出来泡一泡，与肉简单一炒别有一番滋味。茄子在晒之前，要切成条或者片，放入开水中焯水2分钟，捞出来放在阳光下晒至没有水分^{[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]}即可。

这3种蔬菜晒干不需要焯水

【黄瓜^{[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]}】

老话说“夏日多吃瓜，一解暑千愁”，夏季的黄瓜鲜嫩多汁、清甜爽脆，价格也不贵，除了可以生食、凉拌做成清爽可口的小菜，黄瓜还可以“开发”出很多不同的吃法，像做成冷饮、小吃、晒成干等都各有滋味。

黄瓜晒成干不需要繁杂的过程，只需将黄瓜切成条，用盐腌制2个小时杀出其中的部分水分，放在竹筐中晒至水分完全蒸发就可以了，腌制后黄瓜干味道会偏咸，在后期烹饪时，要注意加盐的量，以免菜品偏咸。

【冬瓜^{[冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。]}】

冬天形如玉枕、果肉洁白，口感软糯、清甜多汁，适合各种年龄段的朋友食用，而且富含各种营养元素，夏季常吃冬瓜对人体健康非常有益。夏季的冬瓜很便宜，一斤不到一元钱，可以买一个大冬瓜，简单处理后晒成干，存起来等到冬天就又是一个好食材。冬瓜晒成干很简单，只需要将冬瓜削成薄片，挂在太阳下暴晒就好了。

【西红柿】

夏天的西红柿是不可多得的食材，此时的西红柿大多是没有经过催熟自然长熟的，口感更清爽、甘甜多汁，是最好吃的时候。我家每年夏季买上一兜西红柿，将其晒成干，直接当成果脯吃酸甜有嚼劲，做法一点也不难，将洗好西红柿切片或者切瓣，放在太阳下晒上一两天就可以了。

以上干菜在烹饪之前，需要用清水浸泡1小时小时左右，使其充分吸收水分并变软再进行烹饪。

——老井说——

干菜第一天没有晒好，一定要摊开放在干燥通风的地方，等到第二天接着晒，现在气温比较高，如果没有晒好直接堆在一起，容易发霉变质。完全晒干的干菜储存方法与腐竹、木耳等干货的储存方法差不多，放在干燥阴凉的地方或者直接挂在通风阴凉的地方，一般存放一年都不坏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。