甘蔗中含有多种人体所需的养分，像是养分、水分、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、蛋白质、脂肪、有机酸[有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。]等。具体内容如下：
甘蔗的营养成分及价值
甘蔗是很多人都喜欢食用的水果，它含有丰富的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，根据研究证明，它虽然纤维较高，但平均每100g的甘蔗中含有0.4g蛋白质、0.1g脂肪、16g碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]、0.6g的膳食纤维、3毫克的钠、2微克的维生素A、2毫克的维生素C、14毫克的磷、95毫克钾、14毫克的钙、4毫克的镁等营养成分。
适量食用甘蔗对于促进人体新陈代谢[机体与机体内环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的自我更新过程叫做新陈代谢 包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。]有很多好处，它不仅可以为食物增加甜味，还可以提供人体所需的营养物质和热量。
甘蔗的食用方法及禁忌
甘蔗最常见的食用方法就是削皮后咀嚼，需要注意的是，在吃甘蔗前应该先用清水将它洗干净，这样在削皮后的时候，才不会弄脏甘蔗的里面的可食用部分。甘蔗的水分和糖分含量较高，也可以用来榨汁饮用。
但甘蔗也有一定的食用禁忌，它的糖分含量较高，所以血糖较高或是患有糖尿病的人，最好不要食用，以免升高血糖。而且甘蔗属于寒性水果，胃寒或是体寒的人应该少吃，甘蔗出现酸味或是削皮后发黄，说明已经变质了，最好不要再食用了。