茭白[茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。]是禾本科多年生宿根植物，食用部位是基部肥大的肉质茎。在我国主要分布在南部地区，近年来，在华北地区成功引进了大量的茭白。
一、品种选择
京津地区选用熟茭，产量稳定，品质优良，亩产量可达1500公斤，茭白个大，一般约200克，大的可达到400克，茭肉细嫩、纤维少、甜脆，于9月初开始上市。销势和价格好。
二、整地
选择浅水洼地或稻田栽植，水位不宜超过25厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]，最好为粘壤土。可放干水的地块应该干耕晒垡，施人粪肥后灌水，浅水耕耙。不能放干水的低洼水田，可带水翻耕。茭白生长期[一年中植物显著可见的生长期间，称为生长期，也称为生季。]长，植株[植株（学名：Angiospermae）包括根﹑茎﹑叶等部分的成长的植物体。]茂密，需肥多。每生产1000千克[千克(符号kg)为国际单位制中度量质量的基本单位，千克也是日常生活中最常使用的基本单位之一。]茭白需氮14.4千克、五**二磷4.9千克、**钾22.8千克。基肥以有机肥为主，配合氮磷钾化肥。
三、选种与育苗
茭白可采用分蘖[分蘖（tiller） 音：fenniè。]繁殖。因其种性容易变异，必须年年选择母种留种。优良母株的标准是：生长整齐，植株较短，分蘖密集丛生；叶片宽，先端不明显下垂，各包茎叶高度差异不大，最后一片心叶显著缩短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，长粗比值为4～6；薹管短，膨大时假茎一面露白，孕茭以下茎节无过分伸长现象；整个株丛中无灰茭和雄茭；此外，茭白包茎叶的平均宽度和由心叶向外数第二片叶的宽度，与茭肉重量呈正相关，这种相关可作为选种的参考。种株选好后，作出标志，次年春苗高30多厘米时，将茭墩带泥挖出，先用快刀劈成几块，再顺势将其分成小丛，每丛5-7株。在分裂时尽量减少伤花茎。分墩后将叶剪短到60厘米左右，减少水分蒸发。
四、定植[定植，栽培术语。]
定植温度应为15-20℃，一般从5月上旬到5月底。一熟茭孕茭前要有100～120天生长期，定植后20～30天开始分蘖，当年能产生10个有效分蘖。栽植密度行距60-100厘米，株距为25-30厘米，最好用宽窄行，两行一组。茭苗应随挖随栽，引种时，在长途运输过程中保持[保持（retention）是记忆的基本过程。]湿度，栽苗前割去叶尖。
五、灌水
根据生长期和季节严格掌握水层的深度。萌发期到分蘖前保持25厘米，以增加土壤温度；分蘖后期从7月下旬开始保持在10～12厘米，控制无效的分蘖；孕茭开始后保持20厘米，使茭白浸于水中，促其软化；越冬期保持湿润。
六、追肥和中耕
定植后10天左右开始施第一次肥。施肥后，将行间泥土挖松并培于植株旁，返青期每亩追施10千克尿素，孕茭前追施15千克尿素。
七、割墩疏苗
立秋后，将植株基部的黄叶割除，以便通风和透光。翌年立春前后，用快刀齐泥割低茭墩，除去母茭上部较差的分蘖芽。也可以用火烧，把地上部分老叶烧光，以达到割墩灭病效果。从4月底到5月初，当分蘖高约30厘米时，每隔10厘米留一苗并去除多余的苗拔除。疏墩后10～15天向株丛上压—块泥，使分蘖向四周散开生长以改善通风透光条件。
八、采收[采收是指再药用植物生长发育到一定阶段，入药部位或器官已符合药用要求，产量与活性成分的积累动态已达到最佳程度时，采取一定的技术措施，从田间将其收集运回的过程。]
茭白成熟不整齐，每隔一天采收一次。成熟的标准是孕茭部显著膨大，叶鞘一侧裂开，微露茭肉；心叶聚集在一起，两片叶向茎合拢。采收时，在茭白下约10厘米处切开，从茭白眼处切去叶片，留30厘米左右的叶梢，装入蒲包。带叶的茭白俗称水壳，较易保持洁白、糯嫩的品质，耐长途运输和贮藏。
来源：中国农产信息网
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