如果你经常购买大姜[大姜(Zinger Officinale Roscoe)又称生姜，本味辣，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。]，或者是经常接触大姜，你会发现有的大姜块比较瘦长，整片大姜比较松散，而有的姜块比较粗短，整片大姜比较紧凑，不易开裂。为什么会出现这种情况呢？这主要是与栽培[栽培指种植并培养植物。]大姜的土壤，培土[培土，治法名。]的高度及肥水有关。我们今天仅就大姜的培土质量来分析一下，对大姜的产量[读音：chǎn liàng产量是个通用性很强的词，一般是指人或机器在一定时间内生产出来的产品的数量。]影响是怎样的。
一，大姜为什么要进行培土
前面的文章中我已说过，大姜的根茎[根茎是指延长横卧的根状**茎。]形成是从种姜上的腋芽抽发出主茎，然后主茎的基部[基部，就是所谓的“形态学下端”，具体到一棵植物来说就是茎与根交界的部分。]膨大而形成初生姜母，姜母再发出腋芽形成分枝[分枝（branch）是指程序运行时需要改变的节点。]，分枝基部再膨大而形成子姜球，子姜球上的腋芽再分生侧枝，侧枝基部再膨大而形成孙姜。在适宜的栽培条件下，可继续分生第三，第四次姜球⋯⋯，直到收获为止。
我们在播种大姜时，覆土厚度仅为3–5厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]，而随着子姜，孙姜等的分生，它们会呈掌状逐渐向地表延伸。如果姜球露出地表，它的腋芽就会因暴露在阳光下，不再发生分枝，那就不会再有姜球的形成，而大姜的产量与姜球的数量成正比，会影响到产量的形成。
所以，栽培大姜一定要做好培土工作，让大姜的根茎在土里生长[生长是自然界中存在的一种自然现象。]，并且要求黑暗和湿润的条件，为防止根茎膨大露出地面，影响生长。
二，如何进行培土
我们栽培的大姜，因开沟栽培，撬窝栽培和挖窝栽培的方法不同，因此培土方式也是不一样的。
开沟栽培大姜，要求把沟两侧的土培在大姜植株的基部，以后结合肥水管理进行第2次，第3次培土，逐步变沟为垄，始终将大姜的根茎埋在土下，为根茎的生长创造适宜的条件。大姜的培土工作多结合中耕除草和肥水管理进行，从夏至开始进行培土，共培2–3次土。
撬窝栽培大姜的培土方式分两种，一种是撬窝较浅的，大姜根茎未来的长度可能会超过洞穴深度，因此在姜苗长出洞穴后，还要进行培土。培土的方法与开沟栽培的大姜培土方式相似。就是将洞穴填满泥土后，再将行间的泥土培在大姜植株的根部，逐步使其成垄，而大姜行间逐步变成沟。
另一种是撬窝深度大约有40厘米，而大姜根茎的长度不及洞穴的深度，因此可以根据大姜苗的生长情况，逐步用泥土将洞穴填满即可，不再另行开沟培土。填洞穴的土一是来自洞穴周边的土，二是来自其他地块的细土。
为了提高土壤的疏松程度，改善土壤的理化状况，增加土壤有机质，可以用细碎的作物秸秆，粗糠和细碎的食用菌培养基料同细土混合填入洞穴内，其效果很好。不仅有利于大姜根茎的生长，而且可使细菌性和真菌性的病害植株率大为减少，另外，在收获大姜时，根茎上的泥土也容易清理干净。
无论是采用哪种栽培大姜的方法，只要发现大姜的根茎露出地面，都需要培土埋住根茎，以促进大姜根茎的正常生长，提高产量。
三，大姜培土的时间
在我们山东各大姜栽培产区，一般是在麦收前后，结合姜田除草和小追肥进行第一次的培土，将垄沟两侧的土培向大姜根茎基部，使得姜沟进一步加宽，有利于大姜根茎的进一步分生。
在立秋前后，结合除草和大追肥时进行第二次的培土，把沟背上的土全部培在大姜植株的基部，变沟为垄。以后可以结合浇水，进行第三次，第四次的培土，不要使大姜的根茎露出土壤，为大姜根茎的生长创造适宜的条件。
南方姜区的培土工作，一般是从夏季收老姜时开始进行培土，共培3–4次，埂子姜需培4–5次土。
不管是培几次土，最终要培成18–20厘米高的土埂，为大姜的根茎创造黑暗湿润的生长条件，让大姜形成高产量。
以我们这里清明前后栽培的小拱棚大姜为例，一般培土3次为宜。第一次培土称为小培土，就是在大姜有3–5个分杈时，但大姜根茎部没有露出地表时开始，也就是在6月下旬，一般培土2–4厘米厚，盖住子姜。
第二次培土应在第一次培土大约20天后进行，培土厚度一般为4–5厘米，以防子姜露出地面，促进孙姜的形成。
第三次培土又称大培土，在第二次培土后15–20天，也就是在大暑前后进行，培土厚度以8–10厘米为宜，此次培土后原姜沟变成了姜垄。
大姜培土也要根据自己大姜的生长发育情况而定，最后的大培土，最好是大姜有7–8个以上的分枝，植株即将封垄时最好。
四，培土质量对大姜产量的影响
培土是大姜取得高产优质的重要管理措施之一，培土的高低影响到大姜产量的形成和品质的良好。
我曾经在大姜培土方面做过试验，随机在三沟大姜上采取人工[人工是一个汉语词汇，拼音是rén gōng，泛指人造的；人为的 。]培土的方法，其余的都是采用的机械[机械（英文名称：machinery）是指机器与机构的总称。]培土。人工培土的高度在15厘米左右，机械培土的达到20厘米。采用人工培土的大姜分枝数量要比机械培土的增加1–2个分枝，但姜球长度要比机械培土的大姜短3–5厘米，有15厘米左右，机械培土的大姜长度达到了20厘米以上。但人工培土的大姜粗壮，姜块基部粗大，整块大姜紧凑，不易断裂，机械培土的大姜球细长，瘦弱，松散，单株重量要比人工培土的大姜稍重，总体算下来，机械培土的大姜亩多产1000斤左右。
但对收购商来说，他们还是看中了人工培土的大姜，因为大姜片紧凑，短粗，不易破碎，好储存，相应给的价格高。但从综合效益来看，这点价格的增长不及人工费用，所以还是采用机械培土为好。
总之，大姜培土是一项非常重要的管理措施，培土的高低对大姜的产量和品质影响很大，所以一定要重视大姜的培土工作。经多年的经验证实，大姜以培土高度20厘米左右为宜，而且是逐步增加。大姜培土后，会有叶片发黄的症状，主要是在培土时伤及大姜根系造成的，可在培土后喷洒一次杀菌剂加叶面肥，过七天后，可随水冲施一次生物菌肥，以促进大姜根系的愈合，促进生长，对大姜产量和质量有很大的帮助。