病害肉包含但不限于一般霉变的肉制品[肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。]，还包含染有传染病、普通病和寄生虫感染的肉类食品，病害肉的来源于有两层面，一方面是内源，包含病亡禽肉食品、霉变或不新鮮的生熟肉机构和因为生产加工遇热溫度不足进而没法彻底清除发病微生物菌种环境污染的肉制品。
另一方面是外源，即人为因素加上不法添加剂的肉制品。有一些不法售卖生猪肉者，为获得牟取暴利，把病亡和死亡原因模糊不清[模糊不清（blurred），四字词语，形容对东西看或听或知道的不全面，不准确，不细致。]的动物肉类食品不法生产加工售卖;据我国动物防疫法的要求，活猪务必要指定宰杀，病亡和死亡原因模糊不清的生猪肉不可以售卖。但这种不法加工者们不仅置我国的要求于不管不顾，还自称为能获得说白了的检疫证，将这种肉卖向销售市场。
病害肉的伤害明显，难以让顾客根据自身去分辨全部出現难题的肉类食品，尤其是动物病疫有可能感染到人们，这就务必立即地对大家的肉类食品开展检验，病害肉检测仪[检测仪应用十分广泛，主要应用于石化工业、电力工业、航空造船业、造纸业、纺织业、冶金工业等。]一般是根据肉类食品中的**胺、挥发物盐基氮开展检验的，根据病害肉中很多出現的这种元素指标值[指标值，是指标的组成部分，是事物量的规定性。]，能够来体现肉类食品的鲜度及其品质，食药品监督管理局、卫生行政部门、高校食堂、农业部门、养殖场[大型畜牧养殖场下设三大分场和三大科研室。]、屠宰场、食品类肉商品生产加工公司、检验检测单位等企业，客流量大，对食品类的安全性[安全性（security）为防止把计算机内的机密文件泄露给无关的用户，必须采取某种安全保密措施，这些措施的有效程序如何就称为计算机系统的安全性或保密性。]规定较高，因此一般必须重中之重检验。在食品类的维护工作上充分发挥了设备关键的功效，能够迅速地协助大家把病害肉从肉类食品中辨别出去，推动了食品市场的安全性。
针对病害肉，大家务必开展消毁加工处理，以防被人们服用后沾染传染性疾病，因此最先应当防治重特大小动物病疫的散播，在畜牧业中应当对养殖场开展消毒杀菌加工处理，防止卫生条件的难题造成 病疫散播，另外对养殖场开展指定检验，以防她们将出現难题的肉类食品市场销售出来，争得从根源上处理病害肉的难题。
现阶段销售市场上仍有一些非法商人对存在的问题的病害肉通过特定加工处理后作为放心肉来市场销售，显而易见是有挺大难题的，因此必须提升销售市场监管，对食品卫生安全多方面高度重视，对每一个方式来源于的肉制品都应用病害肉快速检测仪开展检验和判断，合乎测试标准的能够再次市场销售，出現难题的肉制品务必依法办理，防止不太好的肉制品导致食品类安全生产事故。