说到梨子^{[梨为蔷薇科梨属植物，多年生落叶果树，乔木，叶子卵形，花多白色，果子多汁、可食。]}，是我们再熟悉不过的水果了，梨子在我国有四千多年的栽培历史，且是少有的南北均能栽植的水果，我国是世界上梨树^{[梨树（学名：Pyurs spp.），蔷薇科、梨属植物，分布较广，中国以长江流域以南地区及淮河流域一带栽培较多；日本也有。]}栽培面积及产量均居首位的国家，特别安徽种植的酥梨面积约占全县耕地面积的百分之七十，素有\”中国梨都\”之称，是认定的世界最大的连片果园产业区。梨品种繁多，比较出名的有安徽的酥梨、新疆的香梨、河北的鸭梨及雪花梨、山东的莱阳梨。国人素爱吃梨，梨不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种和，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利消化，对也有好处。在民间，梨还有一种疗效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用还可以止咳；除了作为食用以外，梨还是非常好的庭院景观树种。

但有时候我们买的梨，吃起来脆度下降，感觉水分^{[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]}不足，还有垫牙的感觉，有些严重的发现果肉^{[果肉指植物中可食用的部分，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。]}中有气泡，变成海绵状失去食用价值，我们俗称\”气泡梨\”，这是梨子糠化失水造成的，尤其在酥梨、雪花梨等大型梨上表现突出。很多人都会认为这是梨子储存不善，收久了，梨子内部养分分解而造成的，其实不然。

轻度糠化

何谓梨子糠化

首先需要指出的是梨子果实^{[果实（英文名称fruit）是被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育而成的器官。]}糠化与果实正常衰老软化和失水变软是完全不同的症状，梨子是非常耐储存的硬肉型水果，正常果实无论储存时间再长都不会出现这种果肉海绵状的糠化，储存不善或者储存久了会失水变软或者有酒味，再或者受细菌侵染果肉变黑、腐烂。梨子果实糠化我们把它定位成一种生理性的病害，是果肉细胞的一种代谢失调症，它受多方面的因素影响，主要与营养元素的缺失有关，特别是硼、钙的缺失和水分的流失。在梨子采收前就可能会表现出症状，主要表现为果实表面凹凸不平、果皮增厚、果色深黄、果实硬度减小，手感表现为果实变轻，比重下降，感觉梨子里面不是果肉而是泡沫，当然梨子的轻度糠化从外表和手感都是很难分辨的，但是采摘储存后，随着果肉细胞的进一步代谢失调，而糠化现象越来越明显，糠化果也直接失去了食用价值。所以就有着销售商怪农户的梨子种的不好，品质太差，农户就怪销售商储存不善，好果被收坏了，只有那些种过或者卖过多年梨的农户和销售商对于梨子糠化有深刻的认识。

气泡梨

什么情况下梨子会糠化？

对于梨子糠化，我们发现越是果大的梨子，糠化的概率越高，对于糠化现象严重的果园，糠化果中单个果重量在0.25kg以上的占到一半以上，而出现糠化果的果园往往会有以下几个因素出现：

1.气候环境因素

在梨子膨果期，特别是接近成熟期的9-10月，如果出现长期的无雨，高温干燥会增加糠化果的发病概率。长期的干旱造成土壤^{[土壤（英文名称：Soil）位于地球陆地表面，具有一定肥力，能够生长植物的疏松层。]}缺水，而梨树每天要通过叶片蒸腾掉大量的水分，当土壤中水分含量低于50%时，果树^{[果实可食的树木，即称果树。]}的根系无法汲取到足够的水分时，果树体内水分会出现亏缺，这时叶片往往从果实中夺取水分，满足蒸腾需要。因此在土壤干旱树体内水分不足时首先影响果实内水分含量，在严重缺水的情况下果实即停止生长，果实内的水分流向叶片，造成果肉细胞代谢失衡，而导致果实糠化。特别是在果实迅速膨大期至成熟期如遇高温干旱，土壤缺水糠化现象加剧发生，而糠化现象一旦过度发生，后期即使补充足够的水分，果肉细胞也不能正常吸水恢复，因此认为糠化现象为果肉细胞代谢失衡造成细胞损伤，成为一种不可逆转的生理病害。

2.施肥因素

在施肥上有机肥^{[主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。]}施用^{[施用是一个汉语词语，拼音：shì yòng释义：1. 施行，实行。]}少，化肥施用过多，微量元素^{[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]}肥及生物菌肥不施的果园，糠化现象较为严重。其中缘由主要是有机肥及生物菌肥的使用能改良土壤，活化土壤，避免土壤恶化，提高土壤水肥涵养量，有利于根系生长。其次微量元素肥，特别是钙、铁、硼、锰、锌、镁元素，钙元素直接参与果肉细胞细胞壁的构成，细胞壁厚不利于失水，而同时微量元素缺失会影响果肉细胞中酶的活性而降低果肉细胞活性，较少果肉细胞分裂及生长，会促使果实提前成熟，降低果实硬度，而进一步导致果实糠化的发生。

3.土壤因素

对于盐碱性土壤、酸性土壤、过度板结的土壤容易发生果实糠化现象，这其实是土壤的恶化，与施肥有很大的关系，土壤的盐碱和酸化会导致根系受损，不利于水肥吸收，同时盐碱地对于微量矿质元素的吸附性很强，如钙元素，不利于根系的吸收，而导致微量元素缺失。

4.膨果期激素使用不当因素

一般梨果进入膨果期，我们一些果农为增加产量，会使用一些促进果实膨大生长的激素类药物，如梨果灵、氯吡脲、芸苔素内酯等，这些药物一般含有细胞分裂素、赤霉素等生长调节激素，使用的量把握不当，会造成果肉细胞加快膨大使细胞壁变薄，而更容易失水和受到损伤，如遇干旱、高温果实水分更容易丢失进而糠化，严重时果肉呈海绵状，变成\”气泡梨\”。

5.成熟度过高，采摘时间过晚

近些年由于梨的种植量极度扩张，产量增加而导致销售困难，很难在梨子适宜采收期的9月份将梨子全部销售出去，又因为适当晚采能增大果个及减少自然储存条件下烂果损失及仓储费用，我们很多果农选择将梨留在树上，晚采待销，导致梨的过度成熟及树体间营养转换，有人认为十月小阳春天气梨树为补充养分越冬，会从未采摘的果实中汲取养分而导致果实糠化。

6.树势方面的因素

在发现的糠化果园中，树龄老化、树势弱的糠化现象要多，同时一株果树上，果树上部位置的果实糠化率高于果树下部的，这其实都是因为果树的养分转化供给等方面引起的。

知道了原因，我们要如何减少糠化果的发生？

1.做到合理施肥

（1）底肥施用要合理全面

底肥施用我们要在小阳春的十月份施肥，施肥按照腐熟有机肥为主菜，施用量为果实产量的1.5-2倍，即亩产5000斤，有机肥施用至少7500斤，如果采用商品有机肥，有机质含量高，量可以适当减少；大量元素肥为配菜，以高磷、高钾、低氮肥为主，亩施50公斤左右即可；中微元素及生物菌肥为调料，主菜再好，缺少调味品，也是索然无味，在施基肥时对于钙、硼等微量元素肥一定要随有机肥施用，我们可以单独施用过磷酸钙100公斤/亩或钙镁肥50-100公斤/亩，硼砂2公斤/亩，微量元素随底肥施用要全面；其次生物菌肥对土壤改良非常有效，可以施用1-2公斤/亩。

（2）根据生长时期适时追肥

追肥以化肥为主，果树生长前期以氮磷肥为主，膨果期追肥时，则要严控氮肥的用量而以钾肥为主，在钾肥使用时，幼果期可用普通钾肥，果实膨大期最好选用速效钾肥，速效钾肥的使用时要寡肥勤施，同时可结合叶面喷施磷酸二氢钾补充钾肥。对于微量元素肥在花期补硼，幼果期补钙、锌、镁，采用叶面喷施1-2次。

2.合理灌溉，严禁涝害

梨树是深根性树种，根系生长深度可达2米，根系的吸水能力比较强，这往往让果农产生梨树不需要浇水的误区。对于干旱少雨季节，涵养水源较差的土壤，特别是膨果期的炎热、干燥夏秋季，我们要适时灌溉，灌溉时可配合追施钾肥，如果土壤过度板结，可打孔灌水，同时进行叶面补水，有条件可以安装滴灌系统，方便又高效。同时梨树特别怕涝害，如果土壤湿度大则要少浇水，特别雨季要及时排水，防治涝害伤根。

3.合理使用激素类药物

对于激素类药物，在经验不足的情况下，尽量少使用，毕竟激素类药物使用少了没效果，多了则有害，而更应该在肥水管理上和培育壮树上下功夫。这里也推荐一个药物即水杨酸（阿司匹林药片，主要成分为水杨酸），浓度控制在0.03%-0.05%，在梨树开花膨果期喷施3-5次，对于提高果树抗性及果实生长均有好处。

4.控制挂果量，适时采收

果树负载量过大、果实成熟度过高、采收过晚均容易导致果实糠化现象，所以在果树管理上，我们切勿贪多，留果太多，而要疏花疏果，控制挂果量；而在果个上，我们要适时采收，避免特大果，避免过度成熟，养分回流，果肉细胞代谢失调导致糠化。

5.其他措施

这里讲的其他措施也是梨树管理上的一些通用措施，主要包括合理修剪培育壮树，树势强壮则病害少；其次果实套袋、异株授粉等均能提高果实的抗性而减少糠化果的发生。

总之，作为果农，梨子糠化变成\”气泡梨\”不要笃定是储存的问题，而是要从精细管理上下功夫，做到增施有机肥、适当补充钙肥及微量元素；适时灌水，防止涝害；正确使用激素类药物；合理负载，防止果实过大过熟，适时采收；做到精细管理，注意每个细节才能有效减少糠化果的产生。

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