说到豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]，您首先想到的是什么？老干妈豆豉油辣椒？豆豉鲮鱼油麦菜？豆豉蒸排骨？一不小心吃货的本性暴露了！那您知道豆豉还有一个亲戚叫淡豆豉[淡豆豉，中药名。]么？它是一味特别好的药食同源的中药，尤其对小儿外感、积食[积食是指中医的一个病症，主要是指小儿乳食过量，损伤脾胃，使乳食停滞于中焦所形成的胃肠疾患。]，很管用。
淡豆豉
古籍《释名·释饮食》记载：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”所以咱们今天聊的淡豆豉，跟平常厨房用的豆豉是不一样哦。
取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
《2010版中国药典》
注：从文献考察得知，淡豆豉的原料应是黑豆[黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。]。
豆豉
现代多以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
古书记载造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口， 晒一月乃成也。
淡豆豉
【异名】淡豉、香豉。
【性味】味辛、甘、微苦，性凉。
【归经】归肺、胃经。
【功用主治】解表[解表，是指解除表证。]，除烦，宣发郁热，解毒。用于感冒[感冒，又称上呼吸道感染。]、寒热[寒热，中医指怕冷发热的症状。]头痛[头痛（headache） 是临床常见的症状，通常将局限于头颅上半部，包括眉弓、耳轮上缘和枕外隆突连线以上部位的疼痛统称头痛。]、烦躁胸闷、虚烦不眠。发汗[发汗，用药物等使身体出汗。]之力颇为平稳，发汗而不伤阴。
【注意事项】脾胃较虚弱或易呕者慎服。
功效及药用价值
《名医别录》曰：主伤寒[伤寒杆菌造成之伤寒病，在伤寒流行季节和地区患者有持续性高热（40～41℃）为时1～2周以上，并出现特殊中毒面容，相对缓脉，皮肤玫瑰疹，肝脾肿大，周围血象白细胞总数低下，嗜酸性粒细胞消失，骨髓象中有伤寒细胞（戒指细胞），可临床诊断为伤寒。]头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。
《药性论》：主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。
《本草纲目》曰：黑豆性平，作豉则温，既经蒸罨，故能升能散。得葱则发汗，得盐则吐，得酒治风，得薤则治痢，得蒜则止血。炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
《本草纲目》：下气，调中。治伤寒温毒发痘，呕逆。
《本经疏证》有谓：豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。益烦者阳盛，躁者阴逆，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，日反复颠倒，心中懊憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋；下固阴逆，不受阳之降，治之不以他药，足以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。
《中国药典》：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。
《中药大辞典》：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
此外，现代研究表明，淡豆豉具有多种活性成分如异黄酮、多肽、低聚糖、豆豉纤溶酶、大量B族维生素和抗菌素等，并具有广泛的药理作用，如降血脂、降血压、抗**、免疫调节、抗凝血、预防骨质疏松。
淡豆豉是国际公认的“营养豆”，在心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的预防和控制有较好的作用。
日常应用
风寒感冒初期
症状[疾病过程中机体内的一系列机能、代谢和形态结构异常变化所引起的病人主观上的异常感觉或某些客观病态改变称为症状（symptom)。]：鼻流清涕、怕冷不出汗、鼻塞、头痛、舌苔[舌苔，中医术语。]白腻。
用药：带须葱白2根、淡豆豉10克。
做法：先放入500毫升的水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。
出处：此方为葱豉汤，出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方。要想让葱豉汤达到解表散寒的功效，就要趁热服用，且服后需立即盖被发汗。
风热感冒初期
症状：发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄。
用法[用法是词语，简称使用的方式或方法，一般可以采用语言描述或图片表达的方式对事物的用法进行介绍。]1：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。
用法2：淡豆豉10克，薄荷3克。将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡。代茶服用。
小儿风寒咳嗽
症状：咳嗽，喉痒声重，痰白稀薄，鼻流清涕，舌苔薄白。
用药：淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。
做法：将姜片分别洗净，甜杏仁打碎，置小锅内，加水约600毫升煎煮，大火煮开后转小火煎7～8分钟，加入红糖，温服。
积食
症状：舌苔厚腻，大便臭，手心发热，睡觉不踏实，有口气。
用法：淡豆豉6~10g，先将淡豆豉浸泡半小时，然后大火烧开，转小火熬20~30分钟变成浓汤即可服用，每日1次。
小儿积食发热
症状：发热，舌苔厚腻，大便臭，有口气等。
用法：绿豆、黑豆、黄豆、淡豆豉各一把，4-5倍水，炖煮两小时以上，过滤趁热饮，频服。（圆运动的中医学）
痰饮咳嗽
症状：舌苔白厚，有口气，咳痰喘。
用法：淡豆豉干吃或压粉吞服。
大便干燥
症状：舌苔黄厚，有口气，大便干燥。
用法：淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。
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策划：姜忠孝
作者：庄庄
编辑：吴茗