导语：买香椿[香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。]时，要分清“红叶[红叶的学名叫做灰毛黄栌，黄栌属的灌木，树身不太高大，生长在中低海拔的向阳山坡上，产自湖北，四川等省市。]”和“绿叶[绿叶，是指含有叶绿素的植物的叶子，它能利用空气中的二**碳、阳光、水份及矿物质制造出自己需要的食物。]”，区别挺大，买错了不好吃[好吃，汉语的形容词。]
大家好，我是傻姐美食[美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。]，春暖花开的季节，各种春天的节令蔬菜也开始上桌了，比方说香椿！一种带有特殊香味的蔬菜，小时候家家户户[家家户户（jiā jiā hù hù ）每家每户。]都会种一颗，在农村是不值钱的菜，现在却成了宝贝，你喜欢吃香椿吗？香椿和香菜一样都有独特的味道，我小时候是不喜欢吃的，长大后反而渐渐地就能接受它的味道了，甚至觉得很好吃。
众所周知，香椿的营养很高，富含各种对人体有益的微量元素，现在的生活条件好了，人们在饮食方面追求也更高，天然营养的更受欢迎，香椿就是其中之一，再贵也是要买来吃的。买香椿时会发现有绿叶和红叶两种，要怎样挑选呢？下面就分享下我的经验，一起来看看吧。
香椿发芽的时候，气温只有十几度，这个时候它长得慢，芽就会很粗壮，色泽就会发红发紫，香气也特别重。但市面上很多香椿，会比本地[本地，指本来的心性；人、物所在的地区；叙事时特指的某个地区。]时令更早上市，有紫的也有绿的，这其中有外地的，也有本地的，我不知道外地的香椿是什么品种，但我们本地的香椿是分品种的，我家就有一棵，发芽到十多厘米的时候就是紫色[紫色代表权威、声望、深刻和精神, 紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，是极佳的**色。]的，邻居家是绿色的就不咋香。
买香椿时，原来“红叶”和“绿叶”相差甚大！知道以后别再乱买了。现在市面上本地的香椿一般都是大棚出产的，如果温度不是太高的话，香椿一般也是紫色的，只是没有露天的粗壮，香味可能会稍轻一点，因为大棚种植，促生长会施肥，但相比绿色的，还是紫色香椿更香，所以首选紫色的。大家买香椿要看颜色，看粗细，闻其香，只要红紫色粗粗[cū cū ㄘㄨ ㄘㄨ 粗粗 大略；不仔细。]的茎闻着香香的[《香香的》是2013年9月由中国国际广播出版社出版的图书，作者是碧湖玉泉。]，就一定好吃又营养。有的叶背发绿，可能是品种不一样，只要也香香的，粗粗的，也是好的。粗粗的会很嫩，看着皮很厚的感觉。细的话，口感不好，特别是二茬，有点老，发柴。
农村家家户户房前屋后一般都栽了几棵香椿，每当香椿爆芽的时候，各种香椿美食就应运而生。最经典的香椿美食就是香椿炒鸡蛋[炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱、盐、料酒、食用油为调料炒制的一道菜。]了，香椿切大段焯水，和鸡蛋搅和在一起，放适量盐，下锅炒几下就好了，喷香！谁都能做好吃。小时候家里穷，香椿一般都是用盐搓了发好当咸菜吃。现在就不一样了，有一天我居然听见她们在说包香椿饺子吃，想想香椿鸡蛋水饺，肯定很好吃！也可以把嫩嫩的香椿焯水控水放冰箱储存，随时都拿出来做着吃。
我是山东人，吃香椿除了炒鸡蛋就是包饺子，不知道大家都是怎么做香椿的呢？南方也吃香椿吧？如果您也有关于购买香椿的小知识，欢迎留言分享，让更多朋友学习受益吧。