韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]，这一食材应该经常出现在我们的餐桌上吧，尤其是对北方人来说，更是一种不可缺少的存在呢，因为我们大家都知道，北方人几乎顿顿都会吃饺子[汉、满等族春节饮食风俗。]的，而韭菜刚好就是“饺子界”的大佬，像韭菜猪肉、韭菜鸡蛋就是最普遍的馅料呢，所以韭菜对于北方人来说，那上桌率是相当高的，当然，对于咱南方人来说，韭菜也经常会制成菜肴被我们端上饭桌。
韭菜自身就带有着一股特殊的气味，吃起来给人的感觉是特别清香的那种，而且常吃韭菜还能滋润肠道呢。大家应该发现了，市面上的韭菜有细叶[细叶是指细尖叶，主要是禾草或谷类的叶。]和宽叶之分，不过这两种的口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]差异还是蛮大的，所以大家在选购的时候一定要搞清楚再买比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]好，否则烹饪出来的菜品都会大打折扣。
宽叶韭菜
这一品种的韭菜其根部是白色的，这种一般都是温室大棚种植出来的，产量自然较大，而且它根白叶宽的，其含水量也多，所以吃起来的口感也是比较清淡的，甚至还有些清甜，都能由于它的光照条件没那么充足，所以吃起来就不是很鲜嫩了，粗纤维[粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。]较多，嚼着还有点带渣的感觉，这种就比较适合清炒[所谓清炒，实际上就是青炒。]或是做汤喝比较好。
细叶韭菜
它属于自然生长的韭菜，其根部是偏红的那种，产量较低，不过其口感很好，所含的粗纤维少，口感特别稚嫩，味道也是比较浓郁的，很香，比宽叶韭菜要好太多，最适合用料多馅料了，当然，清炒的口感也是很不错的。
所以，大家下次买韭菜时，应该知道要挑哪一品种的才比较好了吧！