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新鲜的时蔬是人们餐桌不可或缺的食材，尤其是芹菜、菠菜等平价蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]是人们平常食用较多的家常菜。“菜篮子”的安全关乎每个人的健康。可近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检食用农产品等发现芹菜中毒死蜱超标高达31倍。
广州市白云区广州江南果菜批发市场[所谓批发商业市场就是指向再销售者，产业和事业用户销售商品和服务的商业市场。]经营管理有限公司（鲜菜区331档）销售的来自广州市白云区广州江南果菜批发市场普平蔬菜购销部的芹菜，毒死蜱检出值为1.6mg/kg，比国家标准[国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。]规定（不超过0.05mg/kg）高出31.0倍。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院[研究院，在学术界，称其为科学试验的研究机构。]。
吉林省长春蔬菜中心批发市场绿园区[绿园区隶属吉林省长春市，成立于1995年，前身为长春市郊区，位于吉林省长春市西部，东连朝阳区、宽城区，南接长春汽车产业开发区，西邻公主岭市，北依农安县。]民香蔬菜经销部销售的来自吉林省长春市绿园区长春东北亚物流有限公司粮油市场分公司的芹菜，毒死蜱检出值为0.18mg/kg，比国家标准规定（不超过0.05mg/kg）高出2.6倍。检验机构为国家肉类食品质量监督检验中心。
上海市宝山区江杨北路98号市场上海市宝山区徐运强蔬菜经营部销售的菠菜，毒死蜱检出值为0.34mg/kg，比国家标准规定（不超过0.1mg/kg）高出2.4倍。初检机构为上海市食品药品检验所，复检机构为上海市农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]研究所有限公司。
陕西省西安市长安区张召峰蔬菜批发部销售的菠菜，毒死蜱检出值为0.69mg/kg，比国家标准规定（不超过0.1mg/kg）高出5.9倍。检验机构为成都市食品药品检验研究院。
河南省郑州市中牟县万邦物流园（经营者：任涛）销售的韭菜，腐霉利[腐霉利（ procymidone），是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。]检出值为0.45mg/kg，比国家标准规定（不超过0.2mg/kg）高出1.25倍。检验机构为山东省食品药品检验研究院。
毒死蜱是什么？有什么危害害？
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据悉，毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷[有机磷农药可因食入吸入或经皮肤吸收而中毒小儿中毒原因多为：误食被有机磷农药污染的食物（包括瓜果蔬菜乳品粮食以及被毒死的禽畜水产品等）；误用沾染农药的玩具或农药容器；不恰当地使用有机磷农药杀灭蚊蝇虱蚤臭虫蟑螂及治疗皮肤病和驱虫；母亲在使用农药后未认真洗手即换衣服而给婴儿哺乳；用包装有机磷农药的塑料袋做尿垫或用喷过有机磷农药的田头砂土填充”土包裤”代替尿垫等；儿童亦可由于在喷过有机磷农药的田地附近玩耍引起吸入中毒…]杀虫剂。别名：氯吡硫磷；乐斯本；白蚁清；氯吡磷；O,O-二乙基-O-(3,5,6-三氯-2-吡啶基)硫代磷酸酯，白色结晶，具有轻微的硫醇味。对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。与常规农药相比毒性低，对天敌安全，是替代高毒有机磷农药的首选药剂。
尽管毒死蜱是可用农药，但其使用方法和用量都有规定。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留[残留，少量地遗留下来。]**》（GB 2763—2016）中规定，芹菜中毒死蜱残留**值不得超过0.05mg/kg。
毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，会抑制体内神经中的乙酰胆碱酯酶AChE或胆碱酯酶ChE的活性而破坏了正常的神经冲动传导，引起一系列中毒症状：异常兴奋、痉挛、麻痹、死亡。可能存在神经毒性、生殖毒性，并可能会影响胚胎的生长发育。
腐霉利（procymidone）属于低毒性杀菌剂, 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中最大残留**》规定韭菜中腐霉利的最大残留**为0.2mg/kg。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响。
残留农药在人体内蓄积，短期内不会有明显不适发生，长久下去便会引发食道癌、肠癌、肝癌、心脏病、血液病等恶性疾病。
哪些蔬菜农残多？韭菜芹菜排第一一
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据《济南时报》报道，按照农业部门对济南市场上农产品抽查的数据来看，韭菜、芹菜是最易出现农药残留超标的蔬菜种类，其次是夏季豆类蔬菜，再其次是根茎类蔬菜，如山药等。另外，一般夏季蔬菜的农药残留要高于冬季，因为，夏季蔬菜在生长过程中使用的杀虫药相对较多，而冬季蔬菜多使用杀菌药，毒性低。
另外根据美国环境工作组（EWG）发布的2017“12大肮脏果蔬”（受农药残余物污染最为严重的水果和蔬菜）显示，依次为草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃、葡萄、芹菜、西红柿、甜椒、土豆。
并非叶菜农药残留多 根茎类储藏也喷药药
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“很多人认为，农药残留的超标是因为蔬菜生长过程中大量用药的结果，其实不然，在我们抽查山药的时候就发现，在储藏和运输过程中，一些不法分子为了保鲜和驱虫，喷洒了高毒农药。”济南市农产品质量安全检测中心副主任刘海军说。
如何有效去除果蔬的农药残留留？
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如何在家中有效的去除农药残留？据报道，目前公认的清除农残的有效洗菜方法，即“一洗二泡三烫四弃。”
对于叶菜类蔬菜例如菠菜、茼蒿等将根切除后，用清水冲洗即能去除农药残留。
对于茄子、西红柿等茄果类蔬菜，能去皮则去皮食用。
另外，此前有实验证明，热烫、翻炒和凉拌三种方式中，热水烫泡去除农药残留的效果最佳。此外，用洗涤剂清洗果蔬的方法，可能会造成二次污染。
近日《农业和食品化学杂志》上发表的最新研究显示：用1%的小苏打水清洗水果和蔬菜12分钟—15分钟，最高可去除96％的农药残留。研究作者表示：“小苏打由于高碱性，可分解农药，将化学物质分解成无害的分子。”