大家好，我是第一美食[美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。]的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
灯笼[灯笼是亚洲的一种传统民间工艺品，在古代，其主要作用是照明，后来灯笼就成了中国人喜庆的象征。]象征着阖家团圆[《阖家团圆》是风鉴创作的网络小说，发表于晋江文学网。]，红红火火。春节大红灯笼高高挂，营造吉利喜庆的氛围。今天阿飞就给大家分享一个灯笼茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]的做法，外形精致犹如灯笼，酸甜可口，绝对是餐桌上惊艳之作。
这道菜的食材比较简单常见，主要是茄子和肉末，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材。长条紫茄子切成两段，从中间划开，每段切上5刀后切断，底部相连，刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切。
猪肉一块，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大葱白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食盐1克，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]0.5克，十三香0.5克，老抽几滴增色，打入一个鸡蛋，搅拌[用手或器械在混合物中转动。]均匀。
打馅最好是照着一个方向搅拌，这个过程要持续5分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]，利用机械摩擦和食盐的渗透性，把肉馅[肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。]打得劲道，更入味。打出胶以后，加入两勺淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]，再次快速搅动，这个过程也要2分钟，然后放置。
下面，我们把肉馅填满茄夹，拿出茄夹，每一片茄子中间塞入肉馅，按紧实。
做完所有的茄夹，再切一点细葱花，细蒜末，放在盆中备用。
下面开始调汁：
陈醋，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一点，能吃到甜味为好，用勺子搅拌化开调料。
我们把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]干淀粉，用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉，这样做是为了炸茄夹的时候不会散开，色泽上更加好看，外皮还能酥脆。
下一步，我们要把茄夹炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热， 油面上微微冒烟时，一个一个的放入茄夹，开小火，这个过程持续2分钟，慢慢把肉馅炸至金黄色以后，即可捞出控油。
锅内留油，倒入葱花，蒜末爆香，起锅加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，中火炒香，炒出红油，加一点清水，倒入刚才调好的料汁。
大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，汤汁渐渐变粘稠以后起锅，把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就可以了。
好了，这道非常好吃下饭的灯笼茄子就做好了。
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