山东寿光100多头羊因吃了含有甲拌磷和毒死[毒死 拼音： 解释： 1.]蜱的大葱[大葱（学名：Allium fistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。]一天之内死亡，5.2万斤“毒死羊”的大葱被销毁。这两种农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]毒性有多大？
文/记者 王小艳 图文编辑/吉菁菁
新媒体编辑/吕冰心
8月24日，山东寿光100多头羊在食用大葱叶后死亡，经检测，这批来自沈阳的问题大葱中含有甲拌磷和毒死蜱等农药。
▲山东100多头羊因食“毒大葱”在一天内死亡。（图片来自网络）
虽然8月25日，寿光市**就对未流入市场，在寿光初加工、贮存的外地大葱进行了全面排查抽检，没有再发现农残[农残是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。]超标问题，31日也对被封存的5.2万斤大葱进行了无害化销毁，但人们对于“毒葱”事件仍然心有余悸。如果没有这100多只“替死羔羊”，这批“毒葱”就会流入市场，走上千家万户的餐桌。那么，此次“毒葱”事件的“肇事者”——甲拌磷和毒死蜱到底有多“毒”？
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高毒农药甲拌磷：
前边打（害虫）后边落，使用范围严格限制
甲拌磷俗称3911，是高毒有机磷杀虫剂，其具有内吸、胃毒、熏蒸作用；杀虫广，击倒速度快、持效期长等特性，“前边打后边落，走得慢的落一脚”形象地说明了甲拌磷击倒速度快的功能特点。
甲拌磷如被动物或人食入，会造成神经生理功能紊乱，中毒较轻会出现头晕恶心、呕吐腹泻、食欲不振等症状，中毒较重则会导致肺水肿、昏迷、肾脏损伤，甚至丧命。因其高毒特性，我国农业部[农业部是主管农业与农村经济发展的国务院组成部门。]早在2002年6月5日就发布199号公告明确规定，禁止甲拌磷（3911）在蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]、果树、茶叶和中药材上使用。
▲早在2002年，我国农业部已明令禁止甲拌磷在蔬菜上使用。（图片来自网络）
今年6月1日，第二次修订的新《农药管理条例》也正式实施，对相关违法行为的处罚力度堪称史上最严。《条例》中再次重申，剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材的生产，不得用于水生植物的病虫害防治。
▲根据现有资料及相关登记信息，我国登记使用的高毒农药有20种，其中化学农药12种，生物源农药2种，杀鼠剂6种。甲拌磷位列高毒农药第一位。为实现加快高毒农药淘汰的目标，近年来不仅禁用高毒农药步伐明显加快，现有12种高毒化学农药也被严格限制了使用范围（图片来自网络）
而“毒葱”来源地辽宁省有相关规定，非定点单位禁止经营包括甲拌磷在内的高毒农药，高毒农药定点经营单位在销售高毒农药时，应认真核实购买人身份证[居民身份证，是用于证明持有人身份的一种法定证件，多由各国或地区**发行予公民。]或户口本，根据需要**出售并详细记录销售时间、购买人姓名和住址、购买数量、应用作物名称、购买人联系电话、身份证号码等信息。
但据《北京青年报》报道，当地种植户表示在当地的种子农资批发市场，购买甲拌磷无需登记身份证等个人信息。
既然国家明令禁止，为何还有农民铤而走险在大葱上使用甲拌磷呢？高级农艺师付永带领的农业技术服务团队在一篇文章中介绍说，大葱具有腊脂层厚的特性，农民喷施农药后，药液很容易从葱叶处滑落到土壤中，导致农药利用率低下，再加上很多低毒农药没有熏蒸作用，所以使用效果不理想。
▲遭受虫害的大葱（图片来自网络）
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中等毒性农药毒死蜱：
被很多国家视为高效农药，我国禁止在蔬菜上使用
毒死蜱学名氯吡硫磷，熔点为42.5—43摄氏度，易溶于大多数有机溶剂，是粮食、果树、蔬菜等作物的理想杀虫剂，对**害虫的防治效果尤为突出，由于价格低廉，治虫效果好，被很多国家视为高效农药。
虽然相对甲拌磷来说，毒死蜱相对绿色环保，但由于其在蔬菜种植上使用，极易导致蔬菜产品农残超标和隐性成分残留[残留，少量地遗留下来。]，因此毒死蜱的毒性也不容忽视。毒死蜱的毒性取决于暴露计量，急性中毒会对呼吸系统、心血管和肠道、肝脏造成破坏，慢性中毒则会出现认知功能障碍、对语言和视觉功能造成危害。根据《毒死蜱毒性及其对人类危害》的研究报告显示，低龄和产前群体容易感染毒死蜱。毒死蜱中毒会对儿童造成诸如：多动症、学习障碍及大脑、眼睛等器官缺陷。
早在2006年，福建省新罗区就发生了一起毒死蜱中毒事件。6名小学生在餐厅食用米饭和空心菜后出现呕吐、腹痛等症状。经过警方的现场取样调查发现，由于清洗不到位，空心菜中残留有毒死蜱农药。幸运的是，由于摄入的药量较小，6名学生经过洗胃、阿托品等紧急治疗后都已痊愈出院。
2013年12月，为维护人民生命安全和健康，我国农业部发布第2032号公告，明确规定自公告发布之日起，停止受理毒死蜱在蔬菜上的登记申请，停止批准毒死蜱在蔬菜上的新增登记；自2014年12月起，撤销毒死蜱在蔬菜上的登记，自2016年12月底开始，禁止毒死蜱在蔬菜上使用。
但北京科技报|科学加客户端记者也发现，目前在淘宝上，不少销售毒死蜱的商家仍在适用作物中明确提到了蔬菜和瓜果。
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怎样去除[去除是一个汉语词汇，意思是除掉。]农残才靠谱？
标准范围内农残不会危害人体，浸泡不要超过15分钟
而据《北京青年报》报道，尽管此次“毒葱”事件已销毁了同批次的5.2万斤大葱，但涉事农户今年种植大葱年产量超百万斤，收获的大葱都已收割运走。此次涉嫌导致寿光百余只羊死亡的大葱可能是最后一批运走的，目前已售大葱的毒性还无法确定。
但消费者也不必对市场上的大葱产生恐慌心理，因为农残危害跟摄入量有关，任何农药都需要达到一定量才会产生危害。
对于甲拌磷来说，高温烹饪是无法有效分解它的有毒成分的。根据2013年《浸洗方式对几种蔬菜中甲拌磷残留的去除效果研究》显示，盐水清洗对甲拌磷的去除效果最好，平均去除率为43.9%，其次是洗洁精（41.8%）和淘米水[淘米水，是一种洗过米后的水。]（31%），最后是自来水（30.4%），浸泡时间为5-10分钟效果最佳。
同样地，对于毒死蜱残留的去除研究表明在不同时间长度，不同温度，不同洗涤溶液中，淘米水的去除效果最好，其次是洗洁精和清水，并且浸泡时间多于5分钟最佳。
除了这两种农药外，我们日常生活摄入的食物中，仍然不可避免的会有农药残留。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。
但如何有效去除农药残留，尽量减少它对人体的危害呢？
对于一般的蔬菜而言，焯水是比较有效的一种方式。因为在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药残留的效率比冷水高。但一些表层有蜡质的果蔬通过浸泡是很难去除农药残留的，因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，对像苹果，土豆这类果蔬去皮大约可去除90%以上农药残留。
对于有机磷农药的去除，弱碱性的淘米水和面粉的效率都比清水略高一些，而且面粉有一定的吸附作用，可以包裹一些有害颗粒，去除农药残留。还有盐水可以通过改变果蔬表皮的通透性，促进它们析出一些农药。但浸泡时间不宜过长，超过15分钟，果蔬很可能会将已经浸泡出来的农药再次吸收回去。
参考文献：
1、王海凤,王俊斌,何新益,杨黎芳,&刘海学.浸洗方式对几种蔬菜中甲拌磷残留的去除效果研究.食品与机械.2013.(4):76-78.
2、付老师农业技术团队.通过“毒死羊”大葱事件，再谈大葱害虫防治
（本文由北京科技报全媒体中心采编制作。转载授权请联系“科学加”微信公众号，违者必究）
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