用茶树[茶树，原名：茶，拉丁文名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.，山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。]花酿黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]，
你听说过吗？
你喝过吗？
最近还真有人这样做了！
他们研究出一种新型保健茶树花黄酒。
武夷[《武夷》是清代小说家蒲松龄创作的文言短篇小说。]山茶树花资源丰富。 茶树花具有多种 功 效 和 作 用， 含有丰富的成份， 其 中 含 茶 多 酚1 3 . 0 2 % ， 咖 啡 碱 2 . 5 9 % ， 氨 基 酸 2 . 8 4 % ， 蛋 白 质2 7 . 4 6 % 、 儿茶素总量 6 3 . 4 2 m g / g 、 总糖 3 8 . 4 7 % [1 – 3 ]， 可调节人体神经， 促进新陈代谢， 提高免疫力， 有解毒、 降脂等功效。
如果酿成酒会合成什么功效？
以酒曲[酒粬，一般写作酒曲。]为菌种来源， 糯米[糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。]和茶树花为原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]， 通过优化茶树花与原料比例[比例，表示两个比相等的式子叫做比例。]、 菌种与糯米比例、 发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]温度等工艺条件， 以感官[感官是感受外界事物**的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。]检验和茶多酚、 总糖、 非糖固形物、 乙醇、总酸、 氨基酸态氮、 **钙等理化[理化，指 治理与教化；物理与化学。]指标为依据， 考察茶树花酒酿造工艺。
试验材料
武夷岩茶茶树花： 采摘于武夷学院茶学科教园，于盛花期采摘， 后制成干花。 糯米、 甜酒曲均为市售。酒石酸亚铁溶液； 无二**碳水； 钙指示剂、 硫酸亚铁、 酒石酸钾钠、 硫酸铜等。
试验设备
高速万能粉碎机； 电子天平； 电恒温[恒温专业术语：用人工或自动控制方法保持温度值的恒定不变。]培养箱[培养箱是全新无氟设计，国际品牌压缩机和循环风机，超大液晶屏，操作方便，效率高、能耗低。] ； 立式压力蒸汽灭菌器； p H 计 ； 可见分光光度计。
试验方法
茶树花酒酿制工艺流程
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操作要点
① 原料预处理。 称取一定量的糯米除杂洗净后，于烧杯中加入同等体积的水浸泡， 备用。
② 蒸煮。 将上述已处理好的糯米放入锅内蒸煮。糯米需蒸熟煮透、 内无生心， 冷却至室温， 分别粉碎茶树花和酒曲。
③ 混合发酵。 将预先设计好比例的茶树花粉和酒曲粉加入装有蒸熟糯米的烧杯中， 搅拌混匀。 将混匀好的原料密封好， 放入培养箱中发酵 。
④ 二次发酵。 将一次发酵结束后的酒体和酒渣分离， 等体积加入无 C O 2 水进行二次发酵， 再次放入培养箱中发酵 。
⑤ 成品[[End product] 做好了的可供使用或出售的企业在报告期内生产的，经检验合格并已包装入库的产品，或虽未入库，但已办理入库手续的产品。]。 经多次滤渣和滤菌过滤后， 得到成品装瓶。
试验内容
① 茶树花与原料比例对发酵的影响。 曲米比为0 . 0 0 7 ∶ 1 ， 原料（ 花和米） 2 5 0 g ， 茶树花与原料比例分别为 0 . 0 2 ∶ 1 ～ 0 . 1 2 ∶ 1 ， 置于 2 8 ℃ 恒温培养箱中发酵。 通过对成品进行感官评价和理化指标测定， 得到较佳茶树花与原料比例。
② 酒曲与糯米比例对发酵的影响。 将茶树花与原料比例中得到的较优水平设为固定因素， 分别设酒曲与糯米比例为 0 . 2 % ～ 1 . 2 % ， 置于 2 8 ℃ 恒温培养箱中发酵。 通过对成品进行感官评价和理化指标测定， 得到较佳酒曲与糯米比例。
③ 温度对发酵的影响。 将得到的较佳茶树花量、酒曲比例定为固定因素， 分别放置于 2 4 ～ 3 2 ℃ 恒温培养箱中发酵， 通过对成品进行感官评价和理化指标测定， 得到较佳发酵温度。
试验结论
本研究以武夷岩茶茶树花和糯米为原料， 考察茶树花与原料比例、 菌种与糯米比例、 发酵温度等工艺条件， 得出茶树花黄酒较优发酵工艺为： 茶树花量 6 % 、 酒曲量 0 .5 % ， 温度 2 8 ℃ 。 酿造的茶树花黄酒存有酒的固有风格， 且具备茶树花的清香， 色泽澄清透明， 口感清爽醇和， 酒度低， 老少皆宜， 具有很好的市场前景。
好喝吗？
将茶树花与酒结合， 经过发酵、 过滤、 陈酿形成新一代风味型的黄酒。该酒酒度低， 色泽透亮， 不刺喉， 不上头， 入口软棉。
并且，此举也提高了茶树花的经济价值， 增加了茶叶的收益。
怎样，看完是不是很想弄一杯来尝尝？
本文摘自《武夷学院学报》第 3 期 《武夷岩茶茶树花黄酒酿制工艺研究》疑问（杨宇华 张 静 郑宝东 李大婷 王飞权）
配图自摄图网、微茶网、禹磊、都拾者等