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不知从何时起，人们买菜开始偏好买“有虫眼^{[虫眼，读音 chóng yǎn，汉语词语，指虫类蛀成的小孔。]}的”，认为这样的蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}没打农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}，甚至更安全^{[安全是指不受威胁,没有危险、危害、损失。]}。

处于消费端的朋友们对于吃上安全、健康蔬菜有着越来越高的需求。但其实，消费者们可能并不了解蔬菜种植的背后。不论从逻辑上，还是种植生产以及健康角度，这个说法都是站不住脚的。

咱今天就彻底地聊聊这个事情，让消费者们对“有虫眼的蔬菜”有一个科学客观的认识，同时也来盘点下日常生活中常见的去除农残^{[农残是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。]}“小妙招”，哪些才是靠谱的方法。

有虫眼≠蔬菜没有打过农药

从逻辑关系上说，“有虫眼”并不能证明蔬菜没有打过农药，它能证明的只是蔬菜被害虫^{[害虫是人类对一些动物（大多属于昆虫）的定义，这些动物往往会对人类的生活、生产产生负面影响。]}侵害过。

从种植生产角度看，收获后的蔬菜带“虫眼”有两种可能：

第一，蔬菜生产过程中确实完全没有用药^{[用药出自《吕氏春秋·荡兵》，解释：指下药，使用药物。]}，虫害发生后任由害虫侵害，当然这一点可能性较低，因为害虫基数较大的话，田间蔬菜会完全失去商品性；

第二，现阶段农民朋友在防治害虫时，多是在发现害虫后才开始采取相应的措施，而最常用、最直接有效的防治措施就是用药。

若用药及时，那么“虫眼菜”、“菜上的虫眼”可能占比不大；若用药时间晚，害虫已经造成较大的危害，那么“虫眼菜”、“菜上的虫眼”可能占比较大。从这一点看，我们就不能排除“虫眼菜”用农药的可能。

长期致力于北京农产品^{[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]}农药残留^{[残留，少量地遗留下来。]}方面的研究工作的赵建庄教授就曾做过“虫眼菜”农残问题的相关研究，赵教授从市场上随机购买了有虫眼的蔬菜并进行了专业的农残检测，发现这些虫眼菜也有农药残留。

另外，“虫眼菜”不只是可能存在农残这么简单，与普通蔬菜相比，有虫眼的蔬菜可能用药量更大、农残更多。因为有不少从事蔬菜种植的农民朋友，前期不太重视害虫的预防工作，而多是在蔬菜有了害虫后，才开始用药防治。

而防治害虫用药的时间越晚，田间害虫基数越大、单体害虫的抗药性越强，为了及时止损，就不得不加大农药的用量，甚至不惜超出农药安全用量的范围，此时就极有可能带来更大的农药残留隐患。

别再把“有虫眼”作为买菜的标准

就如刚提到的，蔬菜有虫眼，这并不能作为其是否打药的判断依据。

虽然我们有一定的概率买到有虫眼且没打药的蔬菜，但在如今的市场之下这个概率太小了。就算买到了还会存在一个问题：“虫眼菜”其实就是害虫对蔬菜造成了机械损伤，而带有机械损伤的蔬菜更容易被微生物、污物侵染，降低蔬菜的品质。

其次农业部在2006开始就陆续发布了我国蔬菜的外观等级标准，如下图所示，《大白菜等级规格》基本要求中明确指出需“无虫及病虫害造成的损伤”才能评级，胡萝卜^{[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]}、叶用莴苣、菠菜等常见蔬菜的等级规格中也有相关规定。

这就意味着有虫眼的蔬菜连等级都评不上，所以大可不必专门挑选有虫眼的蔬菜。

NY/ T 943—2006 大白菜等级规格

NY/T 1985—2011 菠菜等级规格

日常生活中，去除农药残留有什么靠谱的方法？

民间一直流传着“洗洁精、淘米水^{[淘米水，是一种洗过米后的水。]}、淡盐水”等许多去除蔬菜农药残留的“妙招”，那么这些方法真的都靠谱吗？

事实上，「面粉水、淘米水、食盐水^{[食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，所以食盐水主要是由氯化钠溶液组成的。]}、小苏打」它们只对一部分蔬菜有效，而且效果还会由于蔬菜种类、农药性质等因素而有所不同。

简单来说，这些方法针对特定的农药可能会有一定作用，但都比较局限。

小苏打水呈碱性，碱性环境可以破坏有机磷农药的结构，改变酸性农药的pH值来分解毒性； 食盐水对加速农残降解的帮助并不大，相反高浓度的食盐水会破坏蔬菜表皮细胞的结构，使表面的农药残留向内部转移； 面粉水、淘米水主要通过淀粉颗粒，增大水与蔬菜表皮的摩擦力，仅靠浸泡效果很有限；还有数据证明对不同农药、不同蔬菜，其去农残效果也不一样。

✅【靠谱方法】

（1）对于土豆、胡萝卜、萝卜、南瓜等耐储存的蔬菜，我们可以储存一段时间后再食用，时间越长农药自然降解的程度越高，但注意不要执拗，以免过度存放出现其它的负面问题。

（2）一般情况下蔬菜中农药残留量^{[残留量 (QMA) ：是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。]}最大部位在表皮，因此我们可以对胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等可以去皮的蔬菜，采取去皮的方法来降低其农残含量。

（3）针对无皮可去的绿叶蔬菜，冲洗后放进热水中焯水一下，会很高效地去除农残。

（4）对于大部分蔬菜来说，科学使用正规专业的果蔬清洗剂，清洗时浸泡加上一定搓洗，可以有效降低蔬菜中的农药残留，不过果蔬清洗剂也含有化学成分，一定要用清水清洗干净。

打了农药的蔬菜就一定会危害人体健康吗？

其实，并非打了农药的蔬菜就一定会危害人体健康。

当前市面上除了有机蔬菜和AA绿色蔬菜外，在种植生产过程绝大部分蔬菜都会使用农药防治病虫害。

首先我们必须要明确一个问题，只有超出农残标准的蔬菜才会危害人体健康，而在种植生产过程中只要科学规范地使用农药，一般情况下农残不会超标。

种植端的事我们不多聊，在这里给大家科普一个「农药安全间隔期^{[间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。]}」的概念，「农药安全间隔期」是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。

一般情况下，只要用药的时间到消费蔬菜前的时间间隔大于相应农药在相应蔬菜上的安全间隔期，蔬菜就不会农残超标。举几个常用药剂的例子，杀虫剂50%的「甲维盐」的安全间隔期为5～7天，10%「氯氰菊酯乳油」的安全间隔期为2～5天。

另外近年来我国对农产品安全的把控相当严格，比如针对种植端发布的《禁限用农药名录》禁止高毒、高农残农药的使用；针对市场端发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留**》详细制定了各种药剂在各种蔬菜上的最大残留**。

同时还颁布了《农药管理条例》、《食品安全法》等相关法律条例加之定时、不定时抽检来进一步保障农产品的安全性。

所以从整体上看，我国市面上正规渠道购买的蔬菜，安全性都是较高的，消费者不必过度担心。

【参考文献】

[1] GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留**

[2]《2021年第二季度国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果》，农业农村部新闻办公室

[3]《禁限用农药名录》，农业农村部农药管理司

[4]《蔬菜中农残分析方法及残余农药去除率的研究》

[5]《果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展》

[6]《绿叶菜农药残留检测及农残去除方法的研究》

[7]《有虫眼儿的菜没打药？实验表明：也有农药残留》，北京晚报