病害肉是指病死禽肉制品^{[肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。]}、变质或不新鲜的生熟肉组织和由于加工受热温度不够从而无法完全消除致病微生物^{[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]}污染的熟肉制品^{[基本内容       熟肉制品 熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或-shurouzhipin
]}。病死或死因不明的畜禽肉为什么不能食用？病死的畜禽到底对人有多大的危害？

畜禽病死后，它们的血液和组织里含有许多致病菌^{[致病菌（Pathogenic bacteria ) 是能引起疾病的微生物，也被称为病原微生物，其包括细菌、病毒、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、真菌及放线菌等。]}、病毒有害物质^{[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]}，人吃后那些有害有毒的肉会感染上人畜共患的传染病^{[传染病，〔Infectious Diseases〕，是由各种病原体引起的能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。]}，比如禽流感^{[禽流感，全名鸟禽类流行性感冒，是由病毒引起的动物传染病，通常只感染鸟类，少见情况会感染猪。]}、口蹄疫^{[口蹄疫Aftosa（属一类传染病）俗名“口疮”、“辟癀”，是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。]}、狂犬病^{[狂犬病（rabies）是狂犬病毒所致的急性传染病，**共患，多见于犬、狼、猫等肉食动物，人多因被病兽咬伤而感染。]}、链球菌^{[链球菌是化脓性球菌的另一类常见的细菌，广泛存在于自然界和人及动物粪便和健康人鼻咽部，大多数不致病。]}、寄生虫病^{[寄生虫病是寄生虫侵入人体而引起的疾病。]}等等。

病害肉快速检测仪^{[检测仪应用十分广泛，主要应用于石化工业、电力工业、航空造船业、造纸业、纺织业、冶金工业等。]}可以快速检测出肉类是否属于病害肉，从而减少病害肉的食用，减少对人体健康的危害。