接着上一篇《杂交稻^{[杂交稻是指利用水稻父本和母本进行杂交而产生的第一代种子，因具有明显的“杂种优势”，在生产上增产效果十分突出。]}种子与常规稻种子有哪些差异？杂交稻种子难保管、发芽^{[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]}率低》继续谈杂交稻种子的使用。杂交稻种子的生理特性与常规稻种子是不同的，在浸种^{[浸种是农业种植的一项流程，是指对于发芽较慢的种子,在播种之前需要对种子进行浸种，浸种的目的是促进种子较早发芽，还有可以杀死一些虫卵和病毒。]}催芽^{[催芽 是能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些前发生的措施，均称为催芽。]}过程中技术要求高一点，特别是当年繁育收获的新种（存在不同程度的休眠）。水稻种子浸种催芽需要满足水分、氧气和温度这3个条件，水分要做到“浸透”和“该湿则湿，该干需干”，后面干湿适宜也是保证养分的关键，温度要求“适温”。在实际生产过程中，不同的地区其浸种催芽方法有差异，不管什么品种按同一个方法浸种，有时候会遇到种子发酸^{[发酸是指富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。]}、有酒味的情况，杂交稻种子较常规稻种子容易出现。下面谈谈杂交稻种子浸种催芽时发生酒酸味^{[酸味能给人以爽快、**的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。]}的原因，仅供参考。

1、人为操作引发种子发酸

一般新季杂交稻种子在抽穗灌浆期没有遇到连续阴雨天气，种子质量没问题，出库前会做发芽测试（发芽率大于80%），但由于人为操作不当，如浸种时间过长，或者催芽时出现高温烧芽等情形，就可能导致出现酒酸味，降低种子的发芽率。

种子发酸的原因：浸种时间长，吸水的水分足，种子内的可溶性物质^{[物质指在人们的意识之外独立存在又能为人的意识所反映的客观实在。]}易向外渗透，起种催芽时，这些外渗的物质容易招霉菌等导致种子霉变^{[霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。]}和发酵。长时间浸在水中容易导致种子进行无氧呼吸，产生酒精，会毒害种子的发芽，酒精积累多了便会散发出浓厚的酒酸味。不按正常步骤洗种换水容易出现无氧呼吸，高温催芽不及时翻动种子也能引起无氧呼吸，从而会产生酒酸味。

2、种子质量问题引发种子发酸

种子质量问题引发种子发酸，可能是种子在成熟期出现少量穗上发芽或萌动过；或者收获后未及时干燥引起闷种萌动；或者贮藏期不当导致霉变；还有一种情况是陈种子放置在冷库时间长，出库时发芽率正常，但出库后常温放置时间长会导致发芽率快速下降。能明显看出杂交稻种子有问题的较少，一般多是浸种催芽后会出现酒酸味。

种子发酸的原因：穗上发芽或萌动过的种子较难保管，容易霉变，种植^{[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]}户使用这类种子在浸种过程会出现霉变物质、发酵物质等物质积累，使得可溶性物质外渗，再霉变和发酵就有很浓厚的酒酸味出现，有的洗种时能见奶白色的物质流出。种子无氧呼吸会增加酒酸味，从而影响种子的发芽。

3、如何判断种子发酸引起的原因？

若是个别种植户出现种子发酸，同批次其他种植户没有出现这类问题，那么基本可判断与种子质量无关，是人为操作不当，然后按照浸种、催芽方法逐步检查找到原因，并教会种植户正确浸种催芽方法，避免不必要的损失。若是种子质量问题，涉及的种植户数量较多且集中，种子是同一个批次的，然后再对该批次的种子进行检查（看谷色、看胚部），按照正确的浸种催芽方式测试发芽率，最终能得出结果。

4、正确浸种催芽及种子发酸的应对措施

杂交稻种子有的品种种子颖壳开裂，或者谷壳^{[谷壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳。]}比较薄，所以吸水比较快；有的品种谷壳比较厚，如籼粳杂交稻嘉丰优2号，吸水较慢。那么在浸种过程中要充分考虑不同品种的差异，最好的方法是注意换水和洗种，每隔3-4个小时洗种、换水一次，可以防止谷种发酸。对于当年生产的海南新种，可采取“日露夜浸催芽法”。

稻种“浸透”的标准：谷壳颜色稍变深，胚部膨大突起，胚乳（米粒）变软、易折断而无响声。

种子发酸的应对措施：在催芽过程中发现有酒酸味，摸种子内部高温烫手，要立即翻动种子进行降温，再用15℃-20℃的水淘洗，清洗掉谷壳表明的粘稠物质，然后在室内通分处摊开谷种，过半天左右再重新起温催芽。

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