咱们农民种莲藕[莲藕原产于印度，很早便传入中国。]，很多人一般会在藕成熟采收[采收是指再药用植物生长发育到一定阶段，入药部位或器官已符合药用要求，产量与活性成分的积累动态已达到最佳程度时，采取一定的技术措施，从田间将其收集运回的过程。]前把荷叶[荷叶，又称莲花茎、莲茎。]、叶梗[叶梗，是叶片与茎的联系部分，其上端与叶片相连，下端着生在茎上，亦称“叶柄”。]给割除掉[解释：1.除了。]，这是为什么呢？有什么作用吗？
采收前把荷叶、叶梗给割除掉的原因
这是因为莲藕在生长过程中，空气是由叶面叶脐通过叶梗中间的孔道，被输送到**部分进行气体[气体是指无形状无体积的可变形可流动的流体。]交换的。空气中的氧气与藕田土壤中的二价铁离子结合形成[形成（xíng chéng）指通过发展变化而成为某种事物或出现或发生某种情况。]**铁[**铁（ferric oxide），化学式Fe2O3。]，**铁会沉积在藕的表面，也就成了藕锈。大家都知道，藕一旦出现藕锈，就会严重影响其商品性，也就卖不上好价钱。
每年的6~10月份是藕锈形成的高峰期，在一般情况下刨出的藕都会有藕锈，在11月份以后藕锈将会减退，这时刨出的藕的藕锈较少，而年底前后刨出的藕的藕锈则更少，甚至无藕锈。
为此，在藕刨出较早时，可在刨前7~10天将荷叶连同叶梗一起割除，使割口处于淹水状态。这样空气氧源便会被切断，**部分气体交换便会停止，藕锈的形成将会减少，也能促使已附于藕身表面的藕锈还原，从而提高藕的商品质量[商品质量是衡量商品使用价值的尺度，这个尺度是人们在实践中得出的科学结论。]。
据介绍，将收获后的藕放进泥水中浸泡**，也可以减少或去除藕锈。