食品安全[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]牵涉千家万户，不是小问题。近日有媒体报道说，河北省唐山市市场监督管理局对外发布了2020年第10期食品安全监督抽检信息。在抽检的359批次[批次是指采购过程中为了区分不同供应商之间相同产品间微小区别的管理方式。]食品样本中，有10个批次不合格，不合格韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]含8批次，全部为农药腐霉利[腐霉利（ procymidone），是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。]残留含量超标[超标，读音chāo biāo，汉语词语，解释为超过规定标准。]。在8批次腐霉利残留超标的韭菜中，超标最少的超过最低标准近5倍，超标最多的超过最低标准15.5倍。
腐霉利属于N取代二甲酰亚胺类杀菌剂，有内吸作用，兼有治疗和保护作用，对多数葡萄孢属、核盘菌属、长蠕孢属、链核盘菌属真菌有良好的活性和防治效果，使用[使用是一个汉语词汇，读音为shǐyòng，使人员、器物、资金等为某种目的的服务。]后可被作物的根、茎、叶吸收和传导，能够阻止相应病菌菌丝的生长。但腐霉利的缺点是，它不能抑制包括引起韭菜灰霉病[灰霉病是露地、保护地作物常见且比较难防治的一种真菌性病害，属低温高湿型病害，病原菌生长温度为20～30℃，温度20～25℃、湿度持续90%以上时为病害高发期。]的葱鳞葡萄孢菌等病原菌孢子的萌发。所以，种植韭菜的菜农[狭义上的菜农，指从事蔬菜生产的农民。]依靠腐霉利防治韭菜灰霉病其实并不是最佳选择。一般腐霉利都是在韭菜灰霉病相对严重以后也才开始选择使用，且冬春季节棚室韭菜适合选用10%腐霉利烟剂熏蒸，每亩用药量掌握在250——300克之间。同一茬韭菜，不能反复使用。
韭菜收割期短，防病时严格掌握用药量和安全间隔期[间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。]，采取农业和生物的预防发病措施相当重要。韭菜腐霉利残留超标，主要原因应该是种植问题韭菜的菜农超量用药，在单一生长期多次使用单一农药，甚至是盲目选择使用腐霉利的结果。尽管腐霉利可以作为防治韭菜灰霉病的重要杀菌剂，但菜农连续使用，同样会使韭菜灰霉病产生抗药性，从而使防治效果并不好。事实也证明，随着腐霉利使用年限的延长，各地韭菜灰霉病菌对于腐霉利同样存在不同程度的敏感性下降问题。在这种情况下，有些菜农不考虑使用替换药剂，而是增加腐霉利的使用频率和用药浓度，把安全间隔期和用药**规定扔到了一边。我个人认为，这应该也是此次唐山市市场监督管理局抽检出10个批次不合格食品中，竟然有8个批次是韭菜腐霉利残留超标这种普遍现象的因由。
其实，种植韭菜的菜农，想要从根本上预防和规避韭菜灰霉病的发生，最好的措施并不是在发病后使用化学药剂去被动地补救灭菌，而是事先有针对性地采取农业和生物措施，不给葱鳞葡萄孢菌侵染危害韭菜，致使韭菜灰霉病发生的机会。下面3招措施，可以让菜农帮韭菜远离灰霉病，真正用起来忒好！
侵染韭菜，诱发韭菜灰霉病的葱鳞葡萄孢菌，对湿度要求比较严格，在相对湿度[相对湿度（Relative Humidity），指空气中水汽压与饱和水汽压的百分比。]80%以下，其孢子不能萌发。而在相对湿度90%以上，病菌孢子萌发较好，韭菜灰霉病也容易出现流行性发生。因此，韭菜种植户，想要预防韭菜灰霉病，最好的方法是控制湿度。棚室种植韭菜时，要严格控制棚内相对湿度不高于80%。日常为韭菜浇水，适合采用小水或滴灌，预报阴雨雪天气，不能给韭菜浇水。同时，韭菜也不适合为大水漫灌，应当避免田间积水。这是第一招！
栽培韭菜前，菜农可以有目的地选择中韭2号、早发1号、天津黄苗、津韭1号、平丰1号、克霉1号、平丰4号、廊韭9号、平丰6号、平丰8号、河南791、临韭1号等抗灰霉病的韭菜品种。扣棚的韭菜在日常管理上，适合让棚室白天温度保持18——28℃，夜间保持8——12℃，避免棚室内设施和韭菜植株结露。昼夜温差大，韭菜叶片上有露水生成或被滴落，容易导致灰霉病发生。为韭菜通风降湿时，一般选择晴天打开通风口，但棚室底部通风口不宜开启，通风要和缓，避免韭菜遭受冻害和扫地风。韭菜收割后，注意中耕松土，清理残株败叶。先将表面覆土清理到畦埂上，再搂松下层表土提高地温，以利于刚刚收割后的韭菜伤口愈合，减少葱鳞葡萄孢菌对韭菜侵染的机会。这是第二招！
为了有效预防韭菜灰霉病的发生，扣棚后的韭菜可每亩使用2亿活孢子/克木霉菌可湿性粉剂250克，或亩用1000亿芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂60克全田喷雾。木霉菌和枯草芽孢杆菌都是生物制剂。木霉菌使用后，可产生对多种植物病原真菌、细菌和昆虫具有拮抗作用的生物活性物质。枯草芽孢杆菌使用后，不产生毒素，可以在菌体生长过程中产生枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等生物活性物质，对农作物致病菌有明显的抑制作用。这是第三招！
总之，菜农种植韭菜，食品安全问题要时刻记在心上。对有关媒体报道的唐山部分韭菜农药腐霉利残留超标问题，也应该引起自己的警惕。真正想要避免灰霉病对韭菜的危害，也不能单纯依靠化学药剂在灰霉病发生后去被动喷药。按照科学管理的要求，提前采取规避措施才是最安全也最有效的。上述三招，种植韭菜的菜农是不妨一试的。