西红柿，作为一种既可当蔬菜也可当水果的“两栖食物”，一直以来受到各种人群的青睐。

但总有人觉得最近的西红柿不好吃^{[好吃，汉语的形容词。]}了，还怀疑空心^{[空心，形容物体的内部为空腔（虚体）（空芯）状态，（空腹）。]}西红柿是因为打了激素^{[激素，希腊文原意为“奋起活动”，它对机体的代谢、生长、发育、繁殖、性别、性欲和性活动等起重要的调节作用。]}。

那么，空心西红柿真的和激素有关吗?

这些年，西红柿不好吃了

以前的西红柿，既软又沙，而现在在市场上买到的西红柿很多都有硬心，口感^{[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]}大不如前。

早在1960年代，人们就已经认识到：决定西红柿是否好吃的主要因素是甜度、酸度以及二者之间的平衡。而这些因素跟品种、成熟程度和产量都有关系。

一株苗上长的西红柿越多越大，此苗上西红柿的甜度就会降低。现在的西红柿都是“硕果累累”，付出的代价也就是糖含量的下降。

除了糖和酸，硬度对西红柿的口感也很重要。西红柿的最佳状态是颜色^{[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]}已经达到了西红柿完全成熟时的颜色，而质地还依然坚挺。实际上，当西红柿颜色达到完全成熟时色度的20%时，糖和酸已经达到很好的平衡点。

但这时其他的风味^{[风味，汉语词汇。]}物质还有继续改善的空间，比如香叶醛，对于西红柿风味的影响更为直接。糖和酸含量相同的西红柿，香叶醛含量高的会显得“更甜”、“更好吃”一些。而检测结果显示：跟那些“好吃的”西红柿相比，超市买来的西红柿中香叶醛等风味物质的含量确实比较低。

在现代农业产品供应中，从采摘^{[采摘，指摘取；选录。]}到货架、到餐桌的时间比较长，对于蔬菜保存时间的要求就比较高。如果为了运输，还未成熟就已采摘，则可能影响淀粉到糖类的转化以及风味物质的合成等过程^{[“过程”，事物发展所经过的程序；阶段。]}，西红柿的口感自然就不会好。

西红柿的颜色达到20%成熟之后，即便是采摘下来，也还是会继续成熟。不过采摘之后不能再合成糖，此后的成熟过程主要是颜色与硬度的变化，以及风味物质的合成。

在这个过程中，一方面是既有的风味物质挥发散失，另一方面又有新的风味物质合成，这些因素都可能影响到西红柿的口感。

西红柿为何会出现“空心”呢？

网传西红柿空心主要是由于在生长^{[生长是自然界中存在的一种自然现象。]}过程中使用^{[使用是一个汉语词汇，读音为shǐyòng，使人员、器物、资金等为某种目的的服务。]}了“植物^{[植物是生命的主要形态之一，并包含了如树木、灌木、藤类、青草、蕨类、地衣及绿藻等熟悉的生物。]}激素”，其实这一税法没有任何科学依据。换一种角度说，西红柿空心可能和很多原因相关，但唯独和“激素”没有关联。

其实，西红柿空心主要是由于一些“外界条件”和“人为因素”所导致。比如在生长过程中养分供应不足、外界温度过高、施肥不当、光照不充分以及受精不当都有可能导致西红柿出现“空心”的情况。

“空心果实^{[果实（英文名称fruit）是被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育而成的器官。]}”对身体是否有害？

说到植物的“空心现象”，其实是瓜果等植物果实在种植生长过程中经常会遇到的一种“生理性病害”，换一种角度说空心西红柿其实就是一种“畸形果实”。

与正常西红柿相比，只是形态(长相)上有所不同，可能吃起来口感略差，其余像江湖中流传的“营养价值降低、对身体有害(有毒)”的传言并不存在。

畸形西红柿如何产生？

西红柿在生长过程中能否发育成“正常形状果实”主要取决于“西红柿发芽分化”的质量。

比如，西红柿在幼苗期花序形成之时遇到氮肥施多、水分多以及低温等情况，这时花芽就会过度分化，西红柿果实就会变为“桃形、指形或者是瘤形”等畸形果实。

有人说“西红柿畸形”是由于使用了植物激素，植物激素在一定程度上的确会促进西红柿果实的坐果和果实膨大，使用浓度过高可能会导致西红柿出现空心的情况。

但这样操作其实没有任何意义，植物激素(植物生长调节剂^{[由于植物体内天然合成的植物激素含量甚微，不可能大量提取用于调控植物的生长发育，改善农作物生长。]})在使用的过程中一般用量“微小”，一旦大量使用反而还会起到反作用。所以农民在种植过程中一般不会大量使用，也就不会出现由于激素所导致的“空心”问题。

植物激素有毒吗？

植物激素，一直以来受到各方的热议，对于它有毒致癌的言论没有任何科学依据。

到目前为止，没有发生过任何由于植物激素残留所导致的食品安全事件。

就算在植物生长的过程中使用植物激素，对于消费者而言也不会存在安全风险，相对安全，您大可不必担心。

对于植物激素而言，现代农业的发展离不开这类物质，我们国家对于植物生长调节剂的使用有着明确的管理规定，在使用类别和用量方面做出了严格的限制。

更何况对于植物而言，它起到的作用非常重要(促进生长、提高产量、提升价值)，对于人体作用极小，请大家放心且“理性”对待。

该如何挑选西红柿？

看外表

购买西红柿建议选择颜色粉红、表皮有斑点的;另外西红柿果蒂部位需圆润、带有些许淡绿色，这样的柿子相对较甜较沙。

轻捏辨“饱满”

在购买西红柿的时候可以轻轻捏一下，手感饱满、水分充足的是优质西红柿，如果出现空空的感觉相比之下就可能是口感不太好的“空心西红柿”。