国家卫健委与国家市场监督管理总局已于2018年6月21日发布GB 2719-2018《食品安全[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]国家标准[国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。]》,并于2019年12月21日正式施行。配制食醋[醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。]的食品类别将不再属于醋了。2021年6月23日国家市场监督总局发布了关于加强酱油和食醋质量安全监督的公告，并在发布之日起实施。依法查处使用冰乙酸等原料配制生产[生产（produce），指人类从事创造社会财富的活动和过程，包括物质财富、精神财富的创造和人自身的生育，亦称社会生产。]食醋、产品标识虚假标注等违法行为，严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
GB 2719-2018《食品安全国家标准》
GB 2719-2018《食品安全国家标准》
2021年7月15日，中国调味品协会发布行业自律倡议书[倡议书指的是由某一组织或社团拟定、就某事向社会提出建议或提议社会成员共同去做某事的书面文章。],行业协会专业组织、酱油和食醋及相关生产企业、地方行业协会、食品类高校代表作为倡议书领读。
中国调味品协会发布行业自律倡议书
新标准实施以前我国近6000家小作坊[《小作坊》是雪影杀写的网络小说连载于17k小说网。]、小醋厂一直依赖于食用冰醋酸调配和勾兑。这些小作坊、小醋厂普遍规模较小，年生产能力在1000吨以下，有的甚至只有150吨左右，1个人生产，连基本的化验设施和灭菌设备都没有。也有相当的小型醋厂为例降低生产成本，采用冰醋酸稀释、浸泡醋醅后淋醋等。以传统的酿造[酿造是利用微生物或酶的发酵作用，将农产品原料制成食品的过程。]方式根本谈不上创新和应用。那么面对国家监管力度的加大，小微酿造企业该如何应对?许朝辉[许朝辉多义词，人名！-xuchaohui
]教授主要提出了3个观点,一是采用先进的液态[液体是有流动性，把它放在什么形状的容器中它就有什么形状。]酿醋设备来生产,达到高效率、高产量、高酸度、改善发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]环境将是小作坊的最佳出路,采用智能的酿醋设备或者专用设备、优良的菌种、先进的控制等提高固态食醋的酿造水平。二是应用智能一体的智能酿醋设备一次性完成固态食醋的酿造，并与液态醋有机地结合起来。三是采用串香技术弥补由于发酵技术造成的风味不足。
许朝辉教授为中小型醋厂支招
只有三者结合起多管齐下,我国的小作坊酿造水平才可能有新的改观，产品质量才有新的提高。就以食用酒精[酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体。]酿造的白醋来说,采用液态深层发酵技术生产，自动化高、成本也低、酸度还可控，从3.5-19%都能生产。对于小微醋厂生产3.5%的白醋, 每吨食用酒精可以生产25吨，包括电费等综合成本才340-400元。以酒精发酵液调整酒精含量后接种5%的液态醋酸菌，放在室外大缸或不锈钢槽中加盖密闭，通过液态静置发酵也可以得到滋味较好的液态食醋。
日产1000公斤的小型酿醋设备
“ 时代鼎丰”小型酿醋设备——小型醋企的福音,其包括曝气系统、消泡系统、酒精在线测量系统、空气过滤系统、自动上料系统、自动配液系统。生产中无须外配空气源,制醋原料的利用率高达95%。生产过程中每天只要向配液系统中投入1000公斤9.5%酒精水和营养,即可产出9%高浓度的食用醋,发酵时间仅仅20个小时。应用同一设备向配液系统中投入1000公斤3.8%酒精水和营养,即可产出3.5%的食用醋,发酵时间仅仅6-8个小时。
许朝辉教授发明的大型酿醋设备 日产30吨
也可以投入米酒生产白米醋。水料比：7-10：1→升温至20-30℃→加入原料及→0.3%淀粉酶的1/3、CaCL0.2%、NaCO30.2%→升温至沸腾维持30分钟→降温至88-91℃加入a淀粉酶的2/3→搅拌均匀后维持20-30分钟→温至58-63℃加入0.5%糖化酶保温40分钟→降温至28-35℃加入酿酒酵母0.1%→60小时后过滤→调整酒度→入机生产20小时后监测酸度→出品→库房。用本技术每吨大米可以生产13吨3.5%的白米醋。
许朝辉教授发明的智能酿醋米醋前处理车间
无论是哪种原材料生产液态醋，这个生产过程安全、洁净,产品质量符合国家GB 2719-2018《食品安全国家标准》,不仅完全取代了对冰醋酸的依赖,还帮助小作坊开发出了优质的白醋品种,提高了竞争力。
时代鼎丰PLC控制装置
“时代鼎丰”系统西门子PLC控制装置控制着自动化生产,该系统连接有在线酒精、温度等的自动检测装置,通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程,同时在控制中心可以实时观测在线酒精含量、发酵速率、发酵温度等发酵参数,同时该参数以及曲线被保存在中心中以备过程分析,该控制中心可以确保每批成品醋的质量稳定,同时还可以实现醋酸发酵过程的远程监控和管理。