夏天，这素菜[菜肴流派之一。]要多吃，便秘最怕它，1周吃3次排宿便，让你越吃越瘦。天气热了，就惦记着吃一些酸辣爽脆的开胃[开胃，1，就是指使胃口增大，吃多些食物。]菜，除了拍黄瓜之外，还有一道素菜是我们家夏天必吃的，那就是：豆芽[豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。]。我们家人都很爱吃豆芽菜，比起绿豆芽，黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。]的口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]更清脆，都各有风味。可别看才2块钱一斤的黄豆芽，市场上买黄豆芽时可要留心观察了，一些商家卖的无根黄豆芽不建议买，宁愿买一些带着根卖相虽然不好看，但是更安全。有的无根豆芽是在培育时添加“无根水”（即6-苄基腺嘌呤等物质）生产出无根、**的豆芽。这种豆芽卖相好看，但是不建议多吃。
我们家每回买豆芽都是买包装好的，带着根的豆芽，回来自己摘掉根部[根部，英文名称rootage，意思是距离杆身最近的那部分棒头。]拿来炒，虽然去根后的豆芽已经没有多少了，但是这样的豆芽炒起来更脆嫩[脆嫩是一个汉语词语，拼音cuì nèn，是指鲜嫩易碎裂，也比喻幼嫩柔弱。]，吃起来更香，关键是吃着健康更放心。豆芽是用大豆经水浸泡发芽后产生的胚芽渐渐长大。经过发芽后大豆中的蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等元素含量大大的提高，发芽后的豆芽可产生大量的VC，是一种非常健康的“活体蔬菜”之一。夏天减肥的小伙伴[故事简介：根据刘真同名小说改编。]，晚餐可以多吃它，大量的膳食纤维对饱腹很有帮助，同时还能帮助肠道消化，排宿便防止便秘，多吃还不长胖。
黄豆芽的吃法也有很多，清炒、凉拌、烧汤等等，我们家平常最喜欢的吃法就是搭配剁辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]一起炒，做成：剁椒炒黄豆芽。豆芽的清脆搭配上剁椒独特的微酸微辣口感，非常的开胃下饭，大热天没胃口时，炒一盘这道素菜小炒，也能让你食欲大开，好吃，热量也不高。成本几块钱，3分钟就炒一盘了，简单快手又美味。夏天，这素菜要多吃，便秘最怕它，1周吃3次排宿便，让你越吃越瘦。夏天，这道素菜要多吃，清脆爽口，多吃还不长胖，做法[基本解释1.处理事情方法。]简单又营养。接下来一起来看看详细做法吧。
【剁椒炒黄豆芽】
准备食材：黄豆芽一盒、剁椒酱2勺、葱适量。
准备配料：油盐适量、蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]。
详细做法：
1、黄豆芽摘去根部清洗干净，捞起沥干水分待用（这是包装好的豆芽，食材和生长过程比较清晰，连着豆芽根一起的更安全，去掉根部口感更好，不去也是可以的）。葱洗净切段待用。
2、锅烧热，热锅凉油放入黄豆芽段下锅翻炒，大火爆炒至豆芽断生。
3、加入1勺剁辣椒，适量的葱段，少许的蚝油提鲜，翻炒均匀，最后加入少许的盐调味，炒匀即可。（盐不要多放，因为剁辣椒里本身已经有一定的咸味了，以免太咸了）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：剁椒炒黄豆芽就做好啦。这样炒出来的黄豆芽清香脆嫩，还带有剁辣椒独特的酸辣口感，非常开胃好吃又下饭。这里加入少许的蚝油提鲜，所以不需要添加鸡精了，加点盐调味即可。夏天没胃口的时候，炒上这一盘素菜，上桌准能让人胃口大开，做法简单，热量还不高，清肠助消化，减肥的小伙伴可以多吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、这里用的是嫩黄豆芽，连着根部一起的，炒之前摘掉根部，豆芽虽然不多，但是特别脆嫩，口感最佳，那种无根豆芽建议慎重购买。
2、豆芽本身很容易熟透，我们大火爆炒至断生就可以调味起锅了，炒的时间太长了会影响其脆嫩的口感。
3、这里加入的是剁椒一起炒，口味是微辣的，喜欢更辣一些的，可以加入少许的小米辣一起炒，也是非常开胃下饭的。