话不说不透，理不辩不明

前几天看一篇文章说，一家蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}超市售卖韭菜^{[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]}，被市场^{[市场起源于古时人类对于固定时段或地点进行交易的场所的称呼，指买卖双方进行交易的场所。]}监管部门检验出农残超标，被巨额罚款处理。商家说是从农贸市场批发来的，自己并没有农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}残留的鉴别能力，所以对农药残留并不知晓，不应该被处罚。市场监管部门认为食品安全^{[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]}大于山，只要销售农残超标的农产品^{[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]}，就应该受到严厉的处罚。

作为一个做生态农业^{[生态农业，是按照生态学原理和经济学原理，运用现代科学技术成果和现代管理手段，以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化高效农业。]}多年，也被韭菜折磨得无可奈何的新农人来说，真的有必要把这个让人又爱又恨的韭菜的前生今世给消费者^{[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。]}做个详细的描述。

话不说不透，理不辩不明。如果您是一个对食品安全很重视，特别是对你自身或者对家人的身体健康很重视的一个开明的消费者，希望您能认真阅读下，也能反思下自己是否真的了解食品安全，是否真的重视自己以及家人的健康问题，是否应该为食品安全问题做点什么。

韭菜是个让新农人又爱又恨的农产品

韭菜，无论是在北方还是南方，都是很受欢迎的一种蔬菜。韭菜可以跟鸡蛋、肉类、海鲜等等调和制作出非常美味的食品出来，像水饺、包子、馅儿饼。特别是逢年过节，韭菜馅儿水饺更是家庭团聚必备。所以大江南北都有大面积种植^{[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]}，市场销售量巨大。

韭菜属于多年生蔬菜，一般四到五年需要淘汰，更新。淘汰的主要原因是频繁收割会造成种苗老化，根系盘结，影响产量。再一个最重要的原因是病虫害^{[病虫害病害和虫害的并称，常对农、林、牧业等造成不良影响。]}会逐年严重，会到无药可救的地步。

韭菜最重要的病虫害是“韭蛆”。“韭蛆”的学名叫：韭菜迟眼蕈蚊。迟眼蕈蚊虫态有成虫、卵、幼虫、蛹，以幼虫聚集在韭菜**部的鳞茎和柔嫩的茎部为害。初孵幼虫先为害韭菜叶鞘基部和鳞茎的上端。春、秋两季主要为害韭菜的幼茎引起腐烂，使韭叶枯黄而死。夏季幼虫向下活动蛀入鳞茎，重者鳞茎腐烂，整墩韭菜死亡。

韭蛆很顽固，抗药能力强，必须要剧毒农药才会杀死。特别是规模化，多年种植的韭菜基地，韭蛆会大量繁殖，几乎不能根治。特别是最近几年，国家对剧毒农药的严格管控，虽然采用了各种物理方法或者生物农药来防治，但效果不佳。

因为了解这个蔬菜品类的市场，特别是消费者对有机韭菜的需求，我们曾试着小面积种植了部分韭菜。但经过几年的努力，也想过很多办法，但虫害问题始终是困扰我们的一个重大难题。没办法，只能依旧按照有机模式种植，让它自生自灭。

韭蛆为什么难以根治？

今年，我们会做些水培韭菜的实验，也许这是唯一可以解决虫害的方法了。

韭蛆为什么难以根治？韭蛆本身的寄生特性，喜欢寄生于韭菜、葱、姜、蒜等这些辛辣蔬菜。打个比方：一个身体强壮的人，一般抗病能力强，不会生病，但生病就可能是大病。韭菜、葱姜蒜，这些辛辣蔬菜，本身是防虫的，一般的病虫害是侵袭不了的。但迟眼蕈蚊这种害虫却能寄生于这些蔬菜上，抗药性就可想而知了。

虽然国家对剧毒农药有很严格的管控，但对于一些食品安全意识淡薄，缺乏生态种植技术的种植户来说，他们能怎么办呢？要么偷着用药，要么频繁用药，要么不能农药残留到安全标准就收割上市销售。

以我们的经验，可能韭菜的有机或绿色种植，可能只有水培了。水培韭菜投资大，技术要求高，对农民来说可望而不可及，几乎没有普及的可能。

韭菜是如何从种植户到我们的餐桌的？

普遍公知的是我们的农民没有市场销售能力，他们只能依赖蔬菜批发商去收购。蔬菜批发商会选择规模化，有集中种植的区域采购，起码去一次能装满车。

前几年的时候，韭菜种植超过一亩，就需要备案，由市场监管部门发证书。销售单位同样需要备案，才能销售韭菜。也就是说，韭菜从种植到销售是需要双证监管的，目的就是万一发生食品安全问题可追溯。

种植户除了自己要严格按照生态种植方式生产外，特别是种植大户，应该具备农残监测^{[监测是一个汉语词语，读音为jiān cè，动词，释义为监视、检测。]}能力，以保证从自己手里销售到市场的韭菜是符合国家标准的。如果不符合标准，就不能流向市场。

韭菜种植户是受市场监管部门监管的，如果种植的韭菜农残超标，种植户应该受到处罚。种植户种植的农残超标的韭菜如果流向市场，市场监管部门也应当承担监管责任。

一般的蔬菜种植集中区域都会有蔬菜收购市场。如果监管部门不能每家每户的去监测，那这个收购市场应该要设置食品安全监测设备和人员，以保证流进和流出的蔬菜符合国家安全标准。那发生食品安全问题了，这个收购市场是应该承担责任的。

县城或地一级城市，都会有蔬菜批发市场^{[所谓批发商业市场就是指向再销售者，产业和事业用户销售商品和服务的商业市场。]}。全国各地的蔬菜会集中到这个市场，再有商超、餐饮、小商贩来采购，再销售给终端消费者。几乎所有的蔬菜批发市场都有食品安全监测机构，并配备了专业的监测设备和专门的监测人员。批发市场既然投入了这些，就应该承担监测和监督责任，同样保证流出和流入市场的农产品符合国家安全标准。

作为小商贩或者小型餐饮、超市来讲，并不具备食品安全监测能力，只能靠品相或者经验挑选适合自己的农产品。但大型的连锁餐饮或超市应该有必要配备食品安全监测设备，把好农产品到餐桌的最后一个关口。

一个农产品从基地到餐桌，需要至少五六个关口。每一个关口都很重要，但好像每一个关口都没把好关。只要任何一个关口把住了，食品安全事件都不可能发生。

消费者如何保障关系切身利益的食品安全？

病从口入，大部分人都明白这个道理。作为一个重视健康，重视食品安全的消费者来讲，要想保证自己吃到嘴里的食品是安全的，需要做到以下几点：

1、多学习农业知识^{[《农业知识》杂志是1950年1月创办的综合性农业科技期刊，山东省农业厅主管，山东农业知识杂志社主办，刊名由郭沫若题词，多次被评为山东省“十佳”期刊、华东地区最佳期刊、国家“双百”期刊和全国期刊奖提名奖，列入中国期刊方阵，期发量达60多万份，共出版1000多期，总发行2亿多册，遍布全国各地，累计读者群达3亿多人次，整整培养教育了几代农民…]}，尽量选择一些不需要用药就可以生产的农产品来消费。

2、有条件种菜的，可以自己种菜。比如阳台、楼顶，小区楼下。靠谁不如靠自己，食品安全大事还是要自己把控最可靠。

3、尽量选择标注了生态、绿色、有机的农产品来消费。不放心的话，可以找到种植基地或者园区实地调研。为了健康，价格高点，多付出点还是很值得的。

4、多学习食品安全知识和有机农业知识，有了知识，你就能鉴别哪些是生态种植的，哪些是化肥农药种植的。

5、多多给予从事生态农业的新农人一些理解和帮助。新农人做生态农业不单单是因为情怀和挣钱，他们更多的是想要承担起食品安全的重担，为我们消费者把好每一道关。