我们采访了身边经常做饭的朋友们，他们表示，超市里的油品类很多，每次挑的时候都很困惑，索性就选中上价格的买。除了考虑家人的口味习惯，他们也会担心便宜的油是否健康^{[健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。]}。

那么，不同的油究竟有什么区别？便宜的就不健康吗？今天我们就一起来看看你现在吃的油怎么样！要不要换掉？

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一、哪种更香？哪种更健康？

对于我等普通老百姓来说，食用油^{[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]}无非就是香或者不香的区别。其实，食用油都是由脂肪^{[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]}组成的，而决定它香不香的，则是脂肪的种类和油的特殊香味物质。

脂肪可以分为两类：饱和^{[饱和（saturation）是指在给定的温度和压强下，湿空气与水面或冰面之间保持动态平衡的状态。]}脂肪和不饱和脂肪。其中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。我们分别来介绍一下。

01 饱和脂肪

吃起来很香的一般都是饱和脂肪，主要在动物油里，比如，猪油、牛油。

饱和脂肪被认为可能对心血管有害，《中国居民膳食指南（2016）》中也建议我们少摄入饱和脂肪。一个标准体重的成年人每日饱和脂肪推荐摄入量约为 20 克。

《中国居民膳食指南（2016）》截图

01 不饱和脂肪

相比之下，不饱和脂肪就是脂肪中的“三好学生”了，是公认的“健康油脂”，对宝宝的生长发育和保护心血管都有帮助，主要存在于鱼类、虾贝类、植物油^{[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]}、坚果中。

不饱和脂肪，由不饱和脂肪酸和甘油三酯构成，还有更为细致的分类，大概是这样的：

说实话，这么多种类的脂肪真心很复杂。大家只要记住，我们平时饱和脂肪和亚油酸吃的比较多，食用油可以选择富含单不饱和脂肪和 α-亚麻酸的。

一般食用油会在营养成分表中，标出饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的含量，大家购买时可以看一看营养成分表。

食用油营养成分表截图

想吃 α-亚麻酸多一些的，可以试一试亚麻籽油和紫苏籽油，菜籽油也不错。

二、具体怎么选？

前面说了不少，相信大家最关心的还是怎么选具体品种的食用油。

01 看烹饪^{[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]}方式

选油，首先要看烹饪方式。有做饭经验的小伙伴都知道，有些油烟^{[油烟，汉语词语，读音是yóu yān，释义是油类未完全燃烧所产生的黑色物质，出处是《云麓漫钞》。]}点低，油温^{[油温，指即将投料时锅中油的热度。]}还不够，油烟就已经很大了，分分钟就把人变**肉吸油烟机……长期吸入油烟，其中的有害物质^{[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]}可能会对我们的身体造成伤害，甚至有致癌的风险。

为了让小伙伴们在厨房里少吸油烟、合理用油，贴心的老爸评测，帮你把烹饪方式和适合的油都对应好啦——

这时认真的朋友可能会问了：我们家平时吃豆油/玉米油/葵花籽油，这表格里怎么没有啊？这 3 种油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦，当中亚油酸含量较多，就建议大家换一换，多试试其它品种的油。

02 看工艺

目前，市面上最常见的食用油制取工艺是“浸出法”和“压榨法”，在食用油的标签上可以看到。

两种方法的主要区别在于：

只要是正规厂家生产出的符合国家标准的食用油，无论使用哪一种工艺，都是安全的。如果想吃更香的，就选压榨的；想省点钱，就买浸出的。

03 看等级^{[等级，指按某一标准区分的高下差别。]}

植物油在标签上还会标注质量等级，一般是一级到四级，调和油是没有的。等级越高（数字越小）精炼程度越高，烟点^{[是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。]}更高，颜色更澄清，但是风味也就更淡，比如一级和二级。

想要风味重的植物油，可以选择等级低的，比如**的菜籽油。不过由于烟点低，不适合高温的烹饪（爆炒、煎炸）。

三、吃油的注意事项

找到了自己的梦中情“油”，这些注意事项也不要忽视——

1.避光保存

食用油遇见光和高温容易**酸败，产生油哈味和有害物质。因此，食用油最好放在阴凉避光的橱柜里。

2.小瓶装

家里人少的，大瓶的食用油吃很久容易**，而且经常拿出来容易受到光照和灶台^{[灶台，它自古开始出现，相传由燧人氏发明。]}的高温。这时候买小瓶装的油会更好，也可以把大桶的油分装到小油瓶中。

3.用完别放在灶台旁

灶台开火时旁边温度也很高，倒完油要尽快将油瓶放回原处。

4.热锅冷油

很多人（尤其是老一辈）做饭的时候，习惯等到锅里的油冒烟了再下菜。这是因为以前油的杂质比较多，烟点低，只有 130℃ 左右，而炒菜一般是 160～180℃，油冒烟了才代表油温够了。

但是现在的食用油杂质少，烟点能达到 200℃ 以上，等油热到冒烟，温度已经非常高了。油温越高，烟越多，油烟产生的有害物质越多，还容易将食物烧焦，破坏食物中的营养物质。所以热锅冷油炒菜更健康。

图片来源：视觉中国

5.避免土榨油

自制的土榨油不仅杂质多品质差，还有可能存在黄曲霉污染的风险，产生有致癌的黄曲霉毒素。

6.控制摄入量

《中国居民膳食指南》推荐，**每天烹调用油 25～30 克之间，大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的样子。

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怎么选食用油这次你学会了吗？记得转发到相亲相爱一家人，和家人们一起健康吃油。

参考资料：

[1]https://****who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities

[2]油越热炒菜越香吗？中国营养学会 https://****cnsoc.org/knowledge/711810203.html