农药残留在蔬菜瓜果之类的农产品[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]中较为常见，农残检测也是消费者熟知的一种食品安全[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]检测项目。那么农药残留快速检测技术有哪些呢？跟小析姐一起看下吧。
传统的食品卫生[食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。]安全测试仪器现场采样长、检验价格比较贵、机器设备沉重，不宜承担现场食品类检测服务，而食品类快速检测仪[检测仪应用十分广泛，主要应用于石化工业、电力工业、航空造船业、造纸业、纺织业、冶金工业等。]与传统式[传统式是各期计划相互独立,在前一计划执行期为下一计划期编制计划。]测试仪器的不同点就取决于其检验速度更快、仪器设备体型小，合适食品卫生安全现场检测。农药残留在蔬菜瓜果之类的农产品中较为常见，农残检测也是消费者熟知的一种食品安全检测项目。
在传统式农残检测中，运用大中型色谱分析仪器设备开展农残检测，现场采样一般为数个钟头，通常会耽误稽查步骤；而自从《新食品安全法》中要求能够在稽查检测中应用快速检测方式并做为行政许可的根据以后，农残快速检测仪早已变成了食品卫生安全监督机构稽查时的标准配置，在开展食品类检测服务时十多分钟内就可以得到检验結果，因而也催生出很多的迅速农残的无损检测技术，普遍的有有机化学速测法、免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]分析方法[分析方法，是指实验室对样品进行分析检验的依据。]、酶抑止法和人脸检测法等。
1、化学速测法，主要根据**还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷[有机磷农药可因食入吸入或经皮肤吸收而中毒小儿中毒原因多为：误食被有机磷农药污染的食物（包括瓜果蔬菜乳品粮食以及被毒死的禽畜水产品等）；误用沾染农药的玩具或农药容器；不恰当地使用有机磷农药杀灭蚊蝇虱蚤臭虫蟑螂及治疗皮肤病和驱虫；母亲在使用农药后未认真洗手即换衣服而给婴儿哺乳；用包装有机磷农药的塑料袋做尿垫或用喷过有机磷农药的田头砂土填充”土包裤”代替尿垫等；儿童亦可由于在喷过有机磷农药的田地附近玩耍引起吸入中毒…]农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。
2、免疫力分析方法，关键有放射免疫剖析和酶免疫力剖析，最常见的是酶联免疫剖析(ELISA)，根据抗原和抗体的非特异鉴别和融合反映，针对小含量化肥必须制取人工服务抗原体，才可以开展免疫力剖析。
3、酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。
4、人脸检测法，关键运用活物微生物对农残的比较敏感反映，比如给家蝇喂养试品，观查致死率来判断农残量。该方式实际操作简易，但判定不光滑、精确度低，对化肥的应用领域窄。
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