韭菜^{[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]}是常见的时令蔬菜，一般在春夏秋都可以^{[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]}收割^{[收割，由斯蒂芬·霍普金斯导演，由安娜索菲亚·罗博 希拉里·斯万科主演，于2007年04月06日上映。]}食用^{[食用，意思是可作人的食物的。]}，随着大棚种植^{[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]}技术推广和普及，即便是冬季人们也可以很方便的购买到新鲜韭菜，但是农家^{[农家，指从事农业的人家，即农户；也指先秦时期反映农业生产和农民思想的学术流派。]}菜园子^{[概论 菜园子，种菜的地方。]}种植的韭菜一般十月份就不可以在收割。

农家菜园子种植韭菜的面积并不大，一般在二三平米大小，很长的一个小韭菜畦，基本上^{[基本上，词语，读作“jī běn shànɡ”，指主要地，大体上。]}能够满足一家人对韭菜的食用需求，有时还会分享给邻居食用一些，小小韭菜也可以帮大家搞好邻里关系。

虽然韭菜再生能力很强，一年之内可以多次收割，但是农家菜园子里面的韭菜也不可以多收割，特别是新种植的头年韭菜基本上没有人收割食用，主要是新种植的韭菜弱小生长^{[生长是自然界中存在的一种自然现象。]}缓慢担心死苗。

对于二三年生韭菜，到了八九月份基本上也不会在收割，主要是准备留着采摘韭菜花或者韭苔，当然也可以小范围收割几刀，此时的韭菜说不上鲜嫩，纤维化也就是老化比较严重，口感^{[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]}差。

韭菜的收割时间也比较特殊，如果没有突发性事情例如家里来客，农家菜园子的韭菜一般不会再中午时分收割，中午时分温度高，高温容易导致韭菜出现萎蔫，收割严重化还容易导致韭菜腐烂死苗。

韭菜最佳的收割时间一般是在早晨，经过一个晚上的生长韭菜吸足了水分，早晨的韭菜就显得非常的鲜嫩饱满口感清甜，特别是清晨的韭菜茎干直立茎叶直挺，很招人喜欢，吃起来有胃口。

同时韭菜收割也需要尽量避免雨前收割，新收割的韭菜遭遇雨水冲刷容易引发病虫害，而且也不容易让收割刀口^{[刀口，拼音是dāokǒu，指刀上用来切削的锋利的一边。]}愈合影像韭菜的生长，无论什么时候收割韭菜，收割完后都需要尽量撒攘一些草木灰^{[植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。]}。

草木灰不仅是品质优良的高活性钾肥，而且有一定的杀菌能力，很多时候撒攘草木灰不仅可以给韭菜补充钾肥，还可以帮助韭菜根茎收敛割口促进愈合，有利于恢复韭菜的生长活力提高品质。

韭菜收割时候的注意事项也很多，例如收割韭菜的镰刀或者其它刀具尽量锋利，可以很轻松的就可以把韭菜根茎割断，避免收割韭菜的镰刀或者其它道具迟钝出现收割韭菜拔根儿的问题出现。

收割韭菜的时候收割刀口与地面的距离也有点儿需要注意，韭菜收割过低容易伤根，伤根的韭菜就会出现影响下一茬韭菜生长的事情，更关键的是会影响下一茬韭菜的收割时间；如果韭菜收割的刀口过高也会影响收割韭菜的质量和品质例如出现茎秆短甚至散叶问题的发生，影响食用口感。

韭菜收割也不能忽高忽低，也就是收割刀口尽量平整，收割平整有利于各个刀口下的韭菜生长能够平稳方便下次收割，一般的收割深度在离地面三四厘米即可，过高或者过低都不利于下茬韭菜收割。

新收割之后的韭菜不能够立即浇水，主要因素也是要避免墒情大导致韭菜腐烂甚至死棵的事情发生，有些时候韭菜越割越稀就是因为收割方法不当造成了韭菜死苗。