前两天，予言茶事写了一篇关于洗茶^{[谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。]}的文章，承蒙大家的喜爱，半天阅读量就达到了10万+，感兴趣的朋友，可以点击这里阅读。文章后面有不少茶友评论留言，围绕到底要不要洗茶，各自阐述了自己的观点和日常心得。在众多评论里，有些朋友谈到了另一个大家非常关心的话题：那就是茶叶^{[茶叶，指茶树的叶子和芽。]}中的农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}残留^{[残留，少量地遗留下来。]}问题^{[问题，指要求回答或解答的题目；事态的严重性足以引人研究讨论，或尚待解决者。]}。

有不少茶友认为，现在环境污染严重，农药超标^{[超标，读音chāo biāo，汉语词语，解释为超过规定标准。]}使用^{[使用是一个汉语词汇，读音为shǐyòng，使人员、器物、资金等为某种目的的服务。]}现象普遍，茶叶中存在比较突出的农残^{[农残是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。]}超标问题。因此，即使牺牲一点茶叶的口感香气，也要洗茶。因为在他们看来，洗茶可以将农残清除。有人支持这样的观点，也有人反对，那么事实情况到底是怎么样的呢？今天，予言茶事就围绕这个问题和大家一起聊聊。

茶叶中到底存不存在农残超标问题？

目前，在茶叶的种植过程中，一般使用的农药包括农用抗生素、活体微生物农药、动物源农药、植物源农药和矿物源农药等5大类，大致包括多抗霉素、乳状芽孢杆菌、蜡蚧轮枝菌、除虫菊素、鱼藤酮、植物油乳剂、硫悬浮剂、可湿性硫、石硫合剂、波尔多液等20多种。

这些农药都是国家认定并允许使用的农药，基本具有高效、低毒、低残留、水溶解度^{[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]}低的特征，原则上来说，只要严格按照农药的使用规范和操作说明来操作，控制使用剂量，并且保证遵照农药安全间隔期^{[间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。]}，就不会对环境造成严重的污染，对人畜的毒性影响很低，不会构成残毒。

所以，从这个角度讲，茶叶中一般不存在农残超标的问题。

但是，如果茶农在生产种植过程中，没有严格按照农药使用剂量，没有按照规定的操作程序使用，或者违规使用未经允许的农药，或者没有保证安全间隔期的话，确实有可能导致农残超标。请注意这里说的是有可能，而不是一定。

因为茶叶农残是否超标，要根据国家规定的标准，由专业检测机构进行科学检测，才能得出最终的结论。而不是我们随便看一眼，或者喝一口，闻一下，就主观判定其农残超标。

事实上，绝大多数茶叶，不存在农残超标问题，大家可以放心饮用。

洗茶能洗掉茶叶中的农药残留吗？

其实这个问题，之前央视专门报道过，通过科学实验检测，以铁观音、正山小种、茉莉花茶这三款茶作为实验对象，假定有农残的情况下，检测茶叶所涉及的主要农药之一联苯菊酯在冲泡洗茶前后的含量对比，结果发现并没有太明显的变化，甚至还出现了农残含量升高的情况。

所以，事实上，洗茶是没有办法洗掉茶叶中农残的。至于很多人坚持认为，开水冲洗，可以洗掉农残，一遍洗不掉，就洗两遍三遍。其实这种做法就违背了喝茶的初衷。很多茶叶，尤其是绿茶，因为加工生产过程中，茶叶受热，内含物质比如说氨基酸和蛋白质及多酚类等营养物质^{[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]}，会以结晶的形式附着在茶叶表面。

而这些营养物质，基本上都属于水溶性物质，一旦接触热水，两三秒即可溶解析出。如果洗茶的话，茶叶中的很大一部分精华都被洗掉了。所以，一般对于绿茶、红茶、黄茶这样的散茶类，基本都不需要洗茶。紧压茶^{[紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。]}为什么要洗，在之前的文章中，我也提到过，更多的是为了醒茶，让自然陈化的紧压茶茶性苏醒。

另外，还有十分重要的一点，我国在茶叶中使用的农药大多是脂溶性的，具有水溶解度低的特征，这是即使茶叶有农残也不会轻易被洗掉的真正原因。而且，由于农药残留在水里的溶解度很小，所以茶汤中析出的农药量是很小的，相对比较安全。

最后，说句大实话。在现在这个农药为王的时代，我们只能指望所有食物在种植生产过程中，严格按照标准和规范使用农药。除此之外，几乎无法避免。因为，我们已经被农药包围。