富含胆碱的水果有柑橘等；胆碱广泛存在于各种食品中，重要以卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]白的形式存在于各种食品的细胞膜[细胞膜主要是由磷脂构成的富有弹性的半透性膜，膜厚8—–10nm，对于动物细胞来说，其膜外侧与外界环境相接触。]中，它富含于牛奶、肝脏、鸡蛋、花生、小麦胚和大豆，生菜和花椰菜[花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。]中也有；
胆碱的作用
胆碱是生物膜[生物膜（bioligicalmembrane）：镶嵌有蛋白质和糖类（统称糖蛋白）的磷脂双分子层，起着划分和分隔细胞和细胞器作用生物膜也是与许多能量转化和细胞内通讯有关的重要部位，同时，生物膜上还有大量-shengwumo]的主要组成部分，保证了胆碱能神经的信号传递和跨膜信号转导[信号转导是指一种细胞功能，膜上的镶嵌蛋白除了能控制细胞内外物质的交换外，有此受体蛋具有信号转导 的功能，即可将细胞外环境中化学信号传递到细胞内，导致细胞内发生一系列生理生化反应，来调节细胞的发育，控制生长和分裂等。]，因此维持细胞膜结构和功能的完整性[在信息安全领域使用过程中，常常和保密性边界混淆。]至关主要；
胆碱在促使婴儿大脑发育、改善记忆功能、预防老年性痴呆[老年性痴呆是指老年期发生的以慢性进行性智力衰退为主要表现的一种神经精神疾病。]等方面具有一定的作用；此外，胆碱经过参与蛋氨酸[甲硫氨酸是构**体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。]循环节省叶酸，在降低胎儿神经管[ 神经管（neural tube）神经系统的组成部分。]畸形形成率方面发挥主要作用！
在肝脏中，胆碱以磷脂的形式与载脂蛋白[脂蛋白(lipoprotein)是一类由富含固醇脂、甘油三酯的疏水性内核和由蛋白质、磷脂、胆固醇等组成的外壳构成的球状微粒。]B100和甘油三酯[甘油三酯（TG）是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。]结合，产生极低密度脂蛋白，从而将肝脏中合成的TG转运到肝脏外供其他组织应用！因此，它能够减少肝内脂质沉积，起到预防和治疗脂肪肝的作用！