在虫害高发期，蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]的用药量自然也相应增大。短期速生的叶菜类蔬菜（小白菜、青菜、芥菜、茼蒿等）农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]超标问题相对较多。因此，如何选择一般蔬菜，从品种上讲，选择茄果类蔬菜如青椒、番茄等，瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，块茎类蔬菜如土豆等相对安全。
很多人认为有虫眼的蔬菜肯定没有用过药，但经了解很多蔬菜是在遭到虫咬后才打的药，农药残留[残留，少量地遗留下来。]量反而更高。要对付蔬菜上的残留农药，也不是完全无计可施。
方法[(1) [method;way;means] (2) 古指量度方形的法则 (3) 现指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等 方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为-fangfa
]一、清水浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]
主要用于叶菜类蔬菜，一般先用水冲洗[化学工业中的冲洗通常是指水冲洗，工作介质为液体的设备和管线在投入使用前，一般应用洁净的水冲洗，以清除管道内的焊渣等杂物。]掉表面污物[《污物》是Steve Wolsh导演，凯恩·霍德尔、Stephanie Danielson和Lachlan Buchanan等主演的恐怖片。]，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二、碱水[碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。]浸泡
大多数有机磷杀虫剂[杀虫剂（Pesticide. Insecticide ），主要用于防治农业害虫和城市卫生害虫的药品．使用历史长远、用量大、品种多。]在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药的有效方法之一。在500毫升清水中加入5到10克食用碱配成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5到10分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次左右效果更好。
方法三、加热烹饪
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜[简介圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜、卷心菜、疙瘩白、日月菜，学名是“结球甘蓝”。]、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水冲洗1到2遍后即可。
方法四、清洗去皮
对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
方法五、储存保存
农药在空气中随时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保存的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。
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