面粉^{[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]}是一般是专指用小麦磨成的粉，能烹饪出来的花样极多，用它来做面条、馒头、包子、饺子、馅饼都少不了，作为日常饮食的主要食材，平日里需求量也是比较大的，尤其是在这段特殊的时期，清明节假期里，很多人没出去玩，却都跑到超市里囤米、囤面，所以如何选购^{[选购xuǎngòu[pick out and buy;selective purchasing]挑选购买[商品]通过对商品的比较，从中挑选出自己需要的商品进行购买。]}一些质量比较好的面粉，对爱吃面食的家庭还是挺重要的。

选购面粉有一个误区，一些人认为面粉越白越好，或者有些人觉得面粉黄一些才是原生态的更健康，其实这都是比较片面的看法。面粉特别的白，手感滑腻的可能是添加了不少的添加剂^{[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]}，而面粉颜色发黄可能是厂家为了提高出粉率，降低了加工精度。一般人很难从颜色和手感、香味上来判断面粉的好坏，加之现在散装^{[一种商品出售方式，指商品出售时由大包分成小包或不加包装，方便顾客。]}面粉也特别的少，都是成袋包装的，也不会让你打开挑选，所以选购的面粉的时候，学会从包装袋上看到有这行字再购买^{[购买是用钱来得到物品。]}，只要是正规的大超市选购的，保准是没太大问题的。

小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉^{[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]}、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，这三种面粉都有自己单独的“产品标准^{[标准是规范性文件之一。]}代号”，也就是国家推荐标准，只要你买的面粉袋子上印有符合标准^{[是指GPRS上网卡的接口类型，一般有USB、用于台式机的PCI和用于笔记本的PCMCIA等几种标准。]}的产品标准代号，都是合格的好面粉，下面分别把这3种面粉的推荐标准罗列一下。

低筋面粉

标准：GB/T8608

低筋粉又叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%,粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，因为低筋粉没有筋力，用来做蛋糕、饼干之类可以特别松软、体积膨大，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的第低筋面粉，可以放心购买。

中筋面粉

标准：GB/T1355

中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。

高筋面粉

标准：GB/T8607

高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来制作耐嚼有弹性的面包、饺子皮等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。

面粉上还会有一个标准叫“质量等级”，这个标准也非常重要

质量等级是按照面粉的加工精度来划分的，通常分为3个等级。

1、一等粉。这是质量最高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。

1、二等粉。又称为“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。

3、标准粉^{[介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。]}。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

如果购买的是散装面粉，以下2种情况尽量不要购买

1、特别白、特别滑的面粉，有些散装面粉看起来白的发亮，手触摸的时候感觉非常滑润，这些面粉有可能都放了添加剂、滑石粉之类的，尽量不要购买。

2、含水量^{[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]}大的面粉，受潮的面粉捏的时候会有形状，不容易散掉，非常不耐储存，容易发霉结块。含水量正常的面粉，轻轻一拍就面粉到处飞扬，手捏不成块，储存时间长。

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