茭白[茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。]是禾本科多年生宿根性沼泽草本植物。它原产我国及东南亚。茭白性喜温暖湿润，冬季地上部枯死，**茎埋在土中，耐寒冷。今天小编来跟大家讲解茭白的栽培技术。
春季从**茎和根茎上抽生新的分蘖[分蘖（tiller） 音：fenniè。]苗，形成新株；并从新株的短缩茎上发生新的须根，腋芽萌发，又产生新分蘗，新分蘗还会再次发生分蘖，秋季分蘖短缩，茎下部腋芽横生**匍匐茎。由于茭白株植体内寄生着食用黑粉菌[黑粉菌（smut or bunt)，黑粉菌目寄生真菌总称。]，其菌丝体[菌丝体(mycelium)，指的是由许多菌丝连结在一起组成的营养体类型。]跟随着植株[植株（学名：Angiospermae）包括根﹑茎﹑叶等部分的成长的植物体。]生长；到抽穗时，花茎[花茎是一个汉语词语，拼音是huā jīng，解释为植物的花与根连接的地方。]组织受菌丝体代谢产物——吲哚乙酸的**，膨大成为肥嫩的肉质茎，这就是我们所食的茭白。
植株体内如果没有黑粉菌，茭白的花茎组织也就不会膨大，到夏秋季时，花茎正常延伸，甚至开花结实，这种茎不膨大的茭株，习惯上均称为“雄茭”，只能剥取其幼嫩的花茎及叶鞘食用。有些植株虽能正常孕菱，但因黑粉菌菌丝体发育成厚垣孢子，使得茭肉瘦小，内布黑点或全是黑粉，不堪食用，称为“灰茭”。还有些茭自由于肥水管理条件较好，分蘗多黑粉菌菌丝体侵入后，能形成肥嫩的肉质茎，到老也不变灰，这种菱白为正常茭。正常茭在生长过程中，由于病原与寄主的任何一方性状的改变，仍不断会有雄茭和灰茭植株分离出来，所以生产上要每年不断地选择，才能保证茭白的种性。
茭白的形成适宜温度为15-25℃。生长发育过程需充足水分，但不能淹过“茭白眼”（叶鞘与叶身连接处），另需阳光充足，空气流通，及土层深厚、富含有机质、肥沃的粘质壤土。茭白需轮作。春栽均以冬闲田或早春菜为前作，而秋栽多以双季早稻或旱藕为前作。茭白生长期长，植株庞大。需肥多、要深耕施足基肥。一般施用厩肥每亩3000公斤以上。
茭白行分株繁殖。母株需在前一年采收[采收是指再药用植物生长发育到一定阶段，入药部位或器官已符合药用要求，产量与活性成分的积累动态已达到最佳程度时，采取一定的技术措施，从田间将其收集运回的过程。]期间，逸择植株生长整齐，分蘖性强，茭肉粗壮、洁白，苔管短的株丛。严格剔除雄茭、灰茭。1，春栽：一般在苗高达30厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]时移裁。其中双季茭多分割种墩栽插，每小墩带分孽3-5株。单季茭多行掰苗栽插，每穴栽苗2株。行株距约为90×60厘米。2，秋栽：一般在早稻或早藕收获后，选阴雨天栽种。种前需在春季育苗，而株行距缩至50×40厘米左有。栽时剥去老叶，每穴栽2株，栽植深度以栽没苔管为度。
栽植当年的管理：春栽早期应灌浅水5厘米左右，以利[简介职务祭司家人两个儿子：何弗尼与非尼哈，也是祭司。]提高土温；成活后每隔7天耘田除草1次，弟每亩施人粪尿[人粪约含氮1%（主要是蛋白质氮素），磷（以五**二磷计算）0.5%，钾（以**钾计算）0.4%。]1000-1500公斤作分蘖肥。秋栽早期則灌深水10-15厘米护苗。成活后浅水灌溉，促进发根和分孽，并施分孽肥；坐长中期应加深水位至10-12厘米。控制无效分蘖。夏季高温期应剥除黄叶病叶2-3次，以利通风透光。孕茭初期重施追肥，每亩3000-4000公斤人粪尿。深灌水15-20厘米，以使茭白肥嫩洁白；孕茭后期将水位降至5厘米，采收结束，只保持浅水或潮湿状态过冬。以利匍匐茎和分孽芽的发育。入冬后，待地上部枯黄时齐泥割去枯叶。
栽植次年的管理：双季茭应在早春萌芽前施基肥，每亩施人粪尿4000—5000公斤，并灌浅水5厘米。在新苗高达20厘米时，每亩施追肥10-15公斤尿素。苗高30厘米时，进行删苗，将墩中弱苗捆扎后，以土压墩，留下壮苗向四方散开，并灌深水10厘米，控制分蘗发生。夏茭孕茭时，可看苗追施少量速效肥，促进嫩茎肥大，并灌深水15—20厘米。老田单季茭孕茭期与新茭一样，春季只进行疏苗压墩，不需施基肥，以免生长过茂，易遭病害。到孕菱时，重施追肥，每亩施人粪尿4000-5000公斤。夏季时应剥除老叶，以利通风透光。
病害有胡麻叶斑病和锈病，均在夏季高温高湿条件下盛发，需增施钾肥。剥老叶；并及时喷药。对胡麻叶斑病，可喷40%克瘟散1000倍液，锈病可喷敌锈钠800倍液。
孕后，当三片包叶长齐，心叶短缩，孕茭部位显著膨大，一到“露白”，即可采收，过迟采，品质粗老。采收秋茭时要小心，不要伤邻近分蘗，每3-5天可采收一次。在采收期间，应认真进行选种，将孕茭早而整齐、长势中等、品种纯正的菱墩作为来年的种墩。对雄茭和灰茭应及早铲除。