明天是小雪，民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，因为在过去，冬天可以吃的青菜非常少，小雪节气气温下降，新鲜的蔬菜不容易保存，用盐腌制^{[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]}起来，可以延长蔬菜的保存时间。下面分享六种腌菜的做法，入冬的时候准备一些，一整个冬天都有菜吃。

一、腌萝卜

食材^{[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]}：白萝卜、小米椒、大蒜、姜、生抽^{[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]}、白糖、盐、白醋

步骤^{[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]}：1、2个白萝卜洗干净^{[干净，指没有尘土、杂质等。]}，切成片状，大蒜和生姜切片，小米椒切圈备用^{[备用，汉语词汇。]}。

2、把萝卜片放入无油无水的盆中，加入^{[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]}2勺盐，抓匀后放一旁静置30分钟，等到萝卜出水后把里面的水挤干净倒掉。

3、把萝卜片、算盘、生姜、小米椒放入盆中。

4、锅里加入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖，1碗清水煮开，晾凉备用。

5、把煮好的汤料倒入萝卜片中，腌制过夜就可以吃了

二、腌黄瓜^{[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]}

食材：黄瓜、生抽、盐、糖、大蒜、白酒、辣椒^{[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]}

步骤：1、准备5斤新鲜的黄瓜，我用的是偏嫩的水黄瓜，洗掉表面灰尘和毛刺，放晾网上晾干。

2、把黄瓜切成长条状，再把2头大蒜去皮洗干净控干水分。

3、把黄瓜条放入盆中，加入2大勺盐，拌匀后腌制出水分。

4、把黄瓜条捞出，轻轻挤出水分，放帘子上晾晒半天左右。

5、锅里加入200克酱油、200克糖、适量辣椒煮开后，放入白酒，关火，晾凉。

6、料汁晾凉后，把晾晒好的黄瓜条放入坛子里，倒入料汁，腌制两三天就可以吃了，容器保证无油无水，可以放几个月不坏。

三、腌糖蒜

食材：大蒜、盐、冰糖、白糖，白醋、香醋、酱油、白酒

步骤：1、把2斤大蒜去皮后洗干净，控干水分备用。

2、锅里加入50克冰糖、80克白糖、30克白醋、30克香醋、30克酱油、10克盐。大火煮开后倒出来晾凉备用。

3、准备一个无油无水的坛子，把蒜瓣放进去，然后放入冷却好的料汁，加入2勺白酒，盖上盖子密封保存10天左右就可以吃了。

四、腌辣椒

食材：青辣椒或者红辣椒、苹果、梨、大蒜、姜、小米椒、糖、盐、白酒

步骤：1、2斤把辣椒、1个苹果和1个梨分别清洗干净，切成块备用。2头大蒜去皮、1块姜切片备用。

2、把辣椒、苹果、梨、大蒜、生姜一起放入料理机或者绞肉机中，加入2勺白糖、2勺盐、1勺白酒，打碎备用。

3、把所有食材混合均匀后，放入无油的罐子里，盖上盖子把口密封好，腌制一星期就可以吃了，随吃随取，不沾油就很容易保存。

五、腌酸菜

食材：白菜^{[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]}50斤、粗盐150克

步骤：1、把买回来的大白菜放外面晾晒2天，把白菜晾干一点。

2、把腌酸菜的缸清洗干净，把白菜的老叶子和黄叶子剥掉。

3、酸菜缸里面铺一层盐，放入一层白菜，用力压实，再铺一层盐，再放一颗白菜，再压实，白菜之间不留空隙，白菜腌得越好。

4、全部铺好之后，在最上面放一层盐，压上两块大石头。然后注水到距离缸沿十厘米左右就可以了，最后在上面罩一张塑料布密封起来。

5、每隔一天再往里面加三颗白菜，再撒一层盐，白菜杀出的水分如果太多，可以用勺子盛出来，一共添三四次菜就可以，最后再用石头盖上，腌制一个月以上就可以吃了。

六、腌芥菜^{[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]}

食材：芥菜、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐

步骤：1、准备3个芥菜去头清洗干净，切成片状备用，再切点蒜片和姜片。

2、把芥菜片放入盆中，加入10克盐和清水，腌制半天左右，出水后用力挤出水分。

3、把姜蒜片、花椒、八角、辣椒和半碗生抽、1勺盐放入锅中，大火煮开后，转小火煮20分钟，倒入装芥菜片的坛子里，泡2天就可以吃了。