牛**的腌制？
1.第一，要用碱水浸泡。牛里脊切成丝儿后用食用碱水或者雪碧汽水浸泡五分钟后捞起。
牛里脊肉如何切成丝？
牛里脊肉先切成薄一点的片，然后再切成丝。先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
腌牛**做法？
用料：牛里脊；青椒；鸡蛋；葱姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油牛**腌制的做法:1、青椒切丝，牛肉切丝，青椒炒菜备用。2、姜蒜切丝，葱切段。3、牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀。4、再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀。5、抓捏一会，腌制30分钟即可。
里脊顺丝切还是逆丝切？
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
客家牛**的做法？
主料：牛里脊 1块，胡萝卜 1根，青椒 1根，红椒 1根，姜 1块，蒜 3瓣，香油 1/2汤匙，料酒 1/2汤匙，生抽 2汤匙，蚝油 1/2汤匙，盐 1茶匙，淀粉 1茶匙。步骤:1. 牛里脊逆纹切片后，切丝2. 牛里脊**中倒入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制30分钟3. 将胡萝卜去皮切丝，青椒、红椒切丝备用4. 锅中热油，倒入腌制好的里脊**大火翻炒至变色，盛出备用5. 锅中重新热油，倒入姜、蒜末小火爆香6. 接着依次倒入胡萝卜丝、青红椒丝，大火翻炒片刻7. 锅中倒入炒好的牛里脊**，大火翻炒片刻8. 接着锅中倒入生抽、蚝油、盐、香油翻炒均匀9.出锅。