本期导读：茼蒿^{[茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），拉丁文名为Chirstysanthemum coronarium L。]}怕有农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}残留^{[残留，少量地遗留下来。]}？专家传授清洗^{[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]}2秘诀^{[不公开的能有效解决问题的窍门、办法。]}：这动作超NG！

吃火锅怎么能少了茼蒿！冬天正是品尝茼蒿的最佳季节，常见的品种除了大叶^{[大叶（日文︰オーバ Ōba，英文︰Flint）是炎系专家，，日本任天堂公司所开发的《口袋妖怪》系列游戏中的登场角色。]}茼蒿，还有裂叶茼蒿，前者叶厚嫩纤维少，后者也就是山茼蒿，则风味更浓郁，两种各有爱好者，许多人对茼蒿存有^{[希腊文einai (to be)与to on (being，拉丁文esse)指「在」与「在者」；哲学术语用「存有」(近来更常用「实有」一词)。]}农药残留的疑虑，专家特别公开挑选以及清洗茼蒿的正确方法，快来看看你的步骤做对了吗？

冬季盛产的茼蒿正是火锅的必备蔬菜之一。

专家贴出图组带民众认识茼蒿，茼蒿属一年生草本菊科植物，常见的两个品种：大叶茼蒿和裂叶茼蒿两种，大叶茼蒿叶面宽大，叶厚嫩枝短而粗，纤维少。

而裂叶茼蒿常被称为山茼蒿，在日本被称为春菊，叶片^{[叶片是叶的主体部分，通常为一很薄的扁平体，有利于光穿透叶的组织以及最大面积的吸收光、二**碳进行光合作用。]}较为瘦长，叶缘缺刻深，如锯齿状，味道也较大叶茼蒿更浓郁，早生，耐热性较强。

大叶茼蒿。

现有茼蒿品种。

挑选秘诀。

茼蒿播种后约30～40天可采收，每年的10月到隔年的4月都是吃茼蒿的当令季节。许多人对茼蒿存有农药残留的疑虑，农委会也特别示范清洗茼蒿的好方法：

１／以流动的清水自茼蒿叶片前端开始冲洗^{[化学工业中的冲洗通常是指水冲洗，工作介质为液体的设备和管线在投入使用前，一般应用洁净的水冲洗，以清除管道内的焊渣等杂物。]}，避免根部^{[根部，英文名称rootage，意思是距离杆身最近的那部分棒头。]}砂土等脏物污染叶片，而且最好是每一片每一片的翻开来洗。冲洗时水量不要太大，以免叶片受伤。

茼蒿清洗时应以弱水流自叶片端往根部冲洗掉泥沙杂质。

２／冲洗后可将茼蒿浸泡在流动的水中约10分钟即可。

此外，选择有产销履历或有机验证的蔬菜，搭配正确的洗涤方法，就能安心享用茼蒿的美味。

茼蒿正确清洗方式。

茼蒿保存方式。