菜花学名叫花椰菜，原产于地中海沿岸-一带，传入我国仅有一百多年的历史。在北京，菜花是晚春和秋季的主要细菜品种。菜花的花球[花球又叫花式台球，先介绍花式九球台球桌尺寸为2850*1580*850mm，摆放球桌时外框四周一般留出1.]，肥嫩洁白，味道鲜美，营养丰富，深受人们的欢迎。目前，一些社队多采用阳畦[阳畦又名秧畦、洞坑，是由风障畦发展而来的。]覆盖形式栽培，产量较少，不能满足市场的需要。由于菜花具有喜较冷的凉爽气候的特点，适合早春大棚[随着高分子聚合物－聚氯乙烯、聚乙烯的产生，塑料薄膜广泛应用于农业。]栽培。
（一）对环境条件的要求
菜花是半耐寒性蔬菜，营养生长适宜温度[温度（temperature）是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。]为8 ~24°C，花球生长适宜温度为15~18℃。结球期温度低于8℃生长缓慢，高于25℃花球松散。充足的光照，有助于菜花的座胎。
菜花要求水分较多，空气相对湿度75~80%，土壤相对湿度70~80%，结球最为有利，所以非常适应大棚的温湿度[随着电子技术的发展，近代测量技术也有了飞速的发展。]条件。菜花适于在壤土或粘壤土中栽培，漏水漏肥的沙性地生长不良。
（二）栽培技术
1.品种的选择：瑞士雪球植株高，叶形狭长，20片叶可现花球，花球洁白，紧实，品质好，北京郊区春大棚多有种植。
2.育苗：菜花多用阳畦育苗，苗床应选择在地形平坦、灌水方便的地方。在九月下旬把阳畦打好，畦长6米，宽1.5米，北帮高35厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]，南帮高15~20厘米。阳畦做好后深翻晒土，每畦施入优质腐熟[腐熟指茎、叶、秆等难分解有机物经发酵腐烂成有效肥分和腐殖质的过程。]的有机肥料150斤，畦面捣细整平，北侧夹上风障，即可准备播种[播种，作物栽培措施之一。]。
播种期：菜花种子的发芽适宜温度为15~18°C，一般播种期都在十月中旬左右。播种过早，苗子易徒长；播种过晚，天气转冷，小苗生长困难。
播种方法：下籽前，先把阳畦踩实，打上4~5厘米的水，水渗下去以后，上一层2~3毫米厚的细土，而后播种，再覆上0.5~1厘米厚的过筛细潮土，5~6天即可出苗。也有先撒籽，然后盖土、打明水的办法。这种办法播种深度不好控制，出苗不齐，而且容易造成畦面的土壤板结。
播种后的管理：播种以后，立即扣上玻璃，立冬前后上席，使苗床保持15~18°C。小苗出齐以后，要拉开玻璃缝放风，防止徒长。到十二月上中旬，苗子长到2~3片真叶时，进行一次分苗，株、行距8~9厘米，把小苗分在阳畦的北侧，大苗分在南侧，促使苗齐苗壮。分苗水不宜过大，防止低温、高湿造成沤根。分苗期宜保持18~20°C。7~ 8天后，幼苗继续生长，要中耕松土。定植[定植，栽培术语。]前7~10天，按8~ 9厘米见方的土坨起苗，囤在阳畦的北侧。囤苗时，要早揭苫，晚盖苫，进行低温锻炼，使其适应大棚环境。一般锻炼好的幼苗，可忍耐短时间的零下5 °C的低温。
3.定植：春大棚菜花地，要在上年秋后耕翻晒土。第二年定植前15~20天扣棚烤地，结合整地，每亩施腐熟的有机肥料15，000斤。
定植期：当棚内气温不低于3~4°0，地温[地温（ground temprature）是指地表面和以下不同深度处土壤温度的统称。]稳定通过4~6°C，即可定植。北京地区一般在二月下旬到三月初较为适宜。
定植方法：用开沟水稳苗的办法，有利于肥料的集中使用和提高地温。在12~15厘米深的沟内放上水，将6厘米高的土坨放在水中，坨要露出沟底三分之一，水渗下去以后，可在沟里撒上一些腐熟马粪，然后封按。沟施马粪，有利于提高地温，加快缓苗速度。定植密度一般可在1~1.2米宽的畦内栽两行，株距42~45厘米，每亩4，000棵左右。
4.定植后的管理：温度调节：定植后7~8天，将棚扣严，提高温度，白天要保持25~28°C，晚上不得出现2。C以下的低温。如温度过低，需要进行临时加温。为加快缓苗，可在定植后加上地面薄膜覆盖。缓苗后要注意通风降温，棚内最高温度不得超过25°C。座胎到花球出现阶段，大棚气温应保持在18~20°C。直到收获，棚温最好掌握在15~25°C之间，过高过低，对菜花的生长发育不利。
水肥管理：菜花喜肥，浇缓苗水时，每亩浇粪稀3，000~4，000斤。花球出现以前，水分不宜过大，缓苗水浇过以后，进行中耕蹲苗。花球形成以后，需要大量水肥，保持土壤的湿润。这时每亩可追施硫铵30~40斤，每6~7天浇一水，到收获前浇水2~ 3次即可。结球期浇水后，要注意通风，防止温湿度过高引起病害。
5.收获：菜花的花球质量很重要，在花球形成以后，应把外叶折掉，盖在花球上，防止光线照射发黄变质。四月中旬，花球长到1~2斤重，要及时采收，保证花球洁白、坚实，球的中部突起。采收过晚，会出现散球现象，降低品质。瑞士雪球亩产量可达3，500~4，000斤。
结语
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