导读：这种玉米上的黑疙瘩[疙瘩是汉语词语，读作gē da ，出自《老残游记》，一方面指皮肤上突起或肌肉上结成的小硬块，另一方面也指人思想上的矛盾、疑虑、问题等。]，过去农民[农民[nóng mín]，指长时期从事农业生产的人。]见了就扔掉，如今成美食[美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。]，味道鲜美
小满节气已过，小麦逐渐开始成熟了。而这个时节的雨水也比较多，再加上温度上升，日照时间增长，农作物也迎来了茁壮成长期。在笔者的家乡这边，干了一段时间终于下雨了，农民正在忙着移栽高粱、红薯苗，还有些农民也在抓紧时间种植[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]玉米。对于过去的农村娃来说，高粱杆和玉米杆，曾是被当成甘蔗来吃的，吃起来也是饱满多汁，还有一点点甜味。其实在玉米、高粱等作物上，还有一种美食，在过去农民见到就要扔掉它，如今却成为了一种美食，味道鲜美！
估计这种黑疙瘩，很多种植玉米、高粱的朋友们都应该见过，那就是在玉米上面有时候会看到一块块的黑疙瘩，而它还有一个高大上的名字，那就是叫乌米[乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上。]，有些地方也叫它高粱黑粉、米蛋。这是生长在高粱、玉米等作物上，因为在孕穗时感染了一种叫做黑穗病而生长出来的白色棒状物，颜色多为黑色。
在过去，农民种植高粱、玉米比较多，就经常看到玉米和高粱上面有这种黑色的疙瘩。当时农民是很讨厌它的，见到作物上长有它了，就会立马把它掰下来，然后扔得远远的。村里的老人们说，之所以这样做，就是明白这是一种病害，担心它会传染给其他的植株。在当时根本没人能想到，这样的黑疙瘩，看起来[看起来 拼音： 解释： 1.]有点恶心的东西，居然还能吃。
可是，过去让农民讨厌的黑疙瘩——乌米，如今却成为了美食，并且还是很受欢迎的“香饽饽”，在城市里花钱也未必能买得到，是可遇不可求的。别看乌米长得不起眼，看起来还有点让人恶心，但是却是难得的美食。它是可以直接生吃的，也能和土豆、豆角、西葫芦[西葫芦（学名：Cucurbita pepo L. ），别名：茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜。]、茄子等混合做菜，吃起来味道鲜美，既有玉米的鲜香味，又有蘑菇的爽滑口感。
在我国也是近些年才开始有人发现乌米的食用价值，但是在国外它却被视为美食佳品，是很受欢迎的一种食物，像美国更是把它列入到了食用菌之列，被当作是理想的天然保健食品。毕竟美国玉米种植面积非常广，而乌米的产量也很高。
乌米这是因为乌米的营养非常的丰富，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾，铁，硒、维生素A，B1，B2，B6，C，等含量均比较高，并且还具有一定的药用价值，具有健脾胃、利肝胆和安神的功效。
如果生吃的话，嫩一点的还好，吃了一般只是牙齿缝变黑。一些老了的乌米，吃进嘴巴以后就是满嘴变黑了。而且一般高粱上的乌米口感要比玉米上的好一些，是最适合生吃的。而玉米上的乌米，一般适合用来炒菜吃。把它用刀子割下来，然后用辣椒和肉末炒作吃，也是非常嫩滑爽口的。
如今种植玉米、高粱的人少了，并且因为种植技术也要更先进了，遇到什么病虫害了，就会立马喷洒农药，所以乌米也很少见了，很多的年轻人也根本不知道这个能吃。但是在一些山区里面，偶尔还是能在高粱、玉米上发现。尤其是在它们抽穗的时候，如果遇到持续的阴雨天气，那当年的乌米肯定少不了。各位网友朋友们，你们吃过这种乌米吗？欢迎留言讨论！