文章导读：6月天气炎热，日常吃饭适宜多吃些新鲜蔬菜，苦瓜^{[苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。]}就是夏天的应季鲜蔬，很多人做苦瓜总是颜色发黄，苦味^{[《苦味》是隋兵以”叔叔“身份转型复出后，于2013年10月22日发行的首支主打单曲，致敬青涩青春，致敬凄美爱情，歌曲描绘了在爱情中难舍难分的伤感与痴情，在每个孤寂的夜晚，黯然神伤，襟然泪下，纵是男儿有泪不轻弹，却也只是未到伤心处。]}重，分享正确的苦瓜做法，清脆爽口。

夏至过后，天气更加炎热，酷暑高温导致很多朋友都觉得食欲下降，没有胃口，所以我们的日常饮食要根据时节做相应的调整，减少油腻难消化的食物，适当多吃一些清淡爽口的新鲜蔬菜。

苦瓜就是最适合这个季节的应季鲜蔬，夏季吃一些苦味食材^{[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]}能够清热降火气，起到清凉解暑的作用，对身体很有益处。

苦瓜虽然好吃，但是很多人却觉得它不太好做，一不小心就会炒的颜色发黄，苦味重。如果发生了这样的现象，很有可能是你炒苦瓜的第一步^{[第一步，是由法律出版社在2011年出版的图书。]}就做错了，苦瓜下锅的顺序很重要，下面小锅就把正确炒苦瓜的正确方法分享给大家。

清炒^{[所谓清炒，实际上就是青炒。]}苦瓜

【食材准备】：

苦瓜1根、青椒^{[青椒为双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。]}1根、大蒜2瓣、盐1克、糖2克

【制作步骤】：

1、炒苦瓜的时候还可以搭配1根青椒和2瓣大蒜，这样炒出来的味道更有层次，同时轻微的辣味也可以起到中和苦味的作用。

2、处理苦瓜的时候有一个小窍门，就是用勺子把苦瓜的白瓤全刮掉，尽量刮的干净一些，这样也能减少苦瓜的苦味，把处理好的苦瓜和青椒都切成薄片，大蒜切成末备用。

3、炒苦瓜最重要就是下锅顺序，锅中先不要放油，直接把苦瓜倒入锅中，开小火慢煸，煸出苦瓜的水汽^{[水汽在大气中含量很少，但变化很大，其变化范围在0-4%之间，水汽绝大部分集中在低层，有一半的水汽集中在2公里以下，四分之三的水汽集中在4公里以下，10-12公里高度以下的水汽约占全部水汽总量的99%。]}，苦瓜富含水分，而水分中的苦味很多，煸出苦瓜的水汽自然就可以降低清苦味道。

苦瓜大约煸至5成熟，这个时候再加入少许食用油，开中火继续翻炒苦瓜。

4、待苦瓜炒至7成熟，放入青椒，和苦瓜一起翻炒，同时加入盐、糖调味。

5、苦瓜和青椒全部炒熟，最后放入大蒜末，这样的做法叫做倒炝锅，可以是大蒜的香味更加凸显，也能够使整道菜肴的味道更加丰富，快速兜炒几下，炒出蒜香味就可以关火了。

这样一盘简简单单的清炒苦瓜就做好了，用这方法炒出来的苦瓜颜色鲜艳，口感清脆，苦味较小，吃起来清爽适口，一点也不油腻，如果喜欢的话，你也试试吧！

小锅划重点

1、炒苦瓜的第一步锅中不放油，直接放入苦瓜，开小火煸炒出苦瓜的水汽。

2、出锅前再放蒜末，用“倒炝锅”的方法炒出来的菜肴味道更有层次。

#你好，夏至#

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！