一提到韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]，很多人固有的印象就是它“不安全”，是“毒韭菜”“农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]灌出来的”等等。每每吃到嘴里觉得香，心里却有点不踏实。时至今日，韭菜的农药残留[残留，少量地遗留下来。]问题仍然屡被吐槽。这是为什么？实际情况究竟如何？咱们今天就来聊聊……
01韭菜农药安全现状
其实近年来，在多方的努力下，我国韭菜以禁限用高毒农药为代表的杀虫剂残留超标问题已经得到明显改观，但是，当前韭菜的农药安全问题并没有完全解决，这主要集中在杀菌剂[杀菌剂是用于防治由各种病原微生物引起的植物病害的一类农药。]腐霉利[腐霉利（ procymidone），是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。]残留超标频发。
而韭菜腐霉利残留超标的根源，就在于韭菜灰霉病[灰霉病是露地、保护地作物常见且比较难防治的一种真菌性病害，属低温高湿型病害，病原菌生长温度为20～30℃，温度20～25℃、湿度持续90%以上时为病害高发期。]。
02韭菜灰霉病：发生普遍，为害严重
韭菜灰霉病在全国各地韭菜生产上都能发生，尤其在小拱棚、大棚和温室等保护地生产中发生非常普遍。
▲韭菜灰霉病初期叶面出现白斑
▲韭菜灰霉病湿度大时出现灰褐色霉层
▲韭菜灰霉病发生严重
以北京地区为例，最近5年京郊2-3月韭菜灰霉病病棚率高达95%以上。而且这种病害发生的为害期长，在北方地区的9月至翌年4月均可发生。此外，灰霉病在韭菜贮藏、运输期间还可以继续为害。因此在多数保护地产区，韭菜灰霉病的危害程度已经超过了韭蛆。
那为何灰霉病就让韭菜的安全生产“躺*”了呢？
03
杀菌剂使用不规范，打“保险药”问题严重
目前生产上，防治灰霉病比较有效的方法是通风降湿和施用化学杀菌剂。
通风降湿容易受天气因素的制约，当遇连续阴天、低温、寡照天气时，棚内气温低、湿度高，如果通风则气温更低，甚至会使韭菜出现寒害；若不通风，则棚内长时间的高湿度环境会加剧韭菜灰霉病的发生和蔓延，所以限制条件多。
相反，棚室生产适宜使用烟剂防治病害，操作极为简便，防控效果也比较直观，更容易被菜农接受。因此，实际生产中菜农防控韭菜灰霉病比较依赖化学杀菌剂。
因为韭菜主要食用部位是叶部，为了保证韭菜的商品性，菜农往往采取定期施用“保险药”的方式预防灰霉病的发生，即每隔7-14天、或是在连阴寡照天、降温天等病害高发时期施药预防，这其中的用药量和用药频次通常以个人经验为准，普遍大于农药标签推荐的剂量和频次。在这种情况下，即使坚持农药的安全间隔期[间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。]，也经常会导致韭菜产品杀菌剂的残留超标。
此外，由于腐霉利毒性较低，也令部分菜农对执行安全间隔期的意识更加淡薄，经常施药后未到安全间隔期便采收韭菜上市，导致韭菜杀菌剂残留超标问题突出。
04
韭菜上登记[登记，指把有关事项或东西登录记载在册籍上。]杀菌剂成分单一，
长期只有腐霉利
菜农施药问题是一方面，另一方面是，我国韭菜上登记的杀菌剂成分相对单一。
目前，我国韭菜上的病害仅灰霉病有登记药剂，共16个产品（表1），均为单剂，包括腐霉利和嘧霉胺[嘧霉胺又称甲基嘧啶胺、二甲嘧啶胺属苯氨基嘧啶类杀菌剂，对灰霉病有特效。]两个有效成分[有效成分是化学，生物学，药物学广泛应用的术语，指一种混合物中，对生物体代谢或者化学反应起作用的成分。]，其中嘧霉胺相关产品是去年下半年才登记的，然而效果不是太理想。也就是说，我国在韭菜灰霉病上的杀菌剂长期只有腐霉利一个登记有效成分。
表1 防治韭菜灰霉病的登记药剂
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生产企业 |
制剂名称 |
每亩推荐有效成分用量 |
安全间隔期 |
每季最多使用次数 |
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山西运城绿康实业有限公司 |
15%腐霉利烟剂 |
30～50g |
30 |
1次 |
|
河南银田精细化工有限公司 |
15%腐霉利烟剂 |
37.5～52.5g |
30 |
2次 |
|
陕西亿农高科药业有限公司 |
15%腐霉利烟剂 |
— |
30 |
1次 |
|
山西浩之大生物科技[生 物 科 技（biotechnology）利用科学技术和生物技术，对农业或其他方面进行改造。]有限公司 |
15%腐霉利烟剂 |
20～50g |
30 |
1次 |
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陕西华戎凯威生物有限公司 |
15%腐霉利烟剂 |
20～50 g |
30 |
2次 |
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山西浩之大生物科技有限公司 |
50%腐霉利可湿性粉剂 |
20～30 g |
30 |
1次 |
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山东申达作物科技有限公司 |
20%嘧霉胺悬浮剂[防沉淀剂一般指悬浮剂。]* |
20～30 g |
14 |
1次 |
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青岛海纳生物科技有限公司 |
20%嘧霉胺悬浮剂* |
20～30 g |
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山东荣邦化工有限公司 |