说起臭卤甏，我先说说一件真实的事。有一家老宁波搬到了上海，婆婆有一宝贝[8″ http-equiv=”Content-Type”/>
]，神圣不可侵犯，那就是臭卤甏。她的儿子是一名成功人士，娶了一个漂亮的法国姑娘，过门没几个月。
有一次，婆婆出去旅游。法国媳妇[古人称子女为“息”，子妇故称“息妇”，后写为“媳妇”，仅指“儿子的妻子”，中国所有地区保留古意，“媳妇”的含义是儿子的妻子。]来到厨房，打开下面橱柜，看到臭卤甏，好奇地打开，一股臭气扑面而来，不得了，一分钟也不能让它停在家里，媳妇憋着气捧起它立刻把它扔到了外面的垃圾桶。
婆婆的臭卤甏
婆婆回来了，吃厌了旅游餐，就想吃点“臭卤甏”。一看，它不翼而飞了。就问儿子，儿子不知道。问了媳妇，才知宝贝居然被她扔了，于是火气就上来了，瞪眼骂媳妇，幸好她听不懂宁波骂人的话，但是神态是看得出来的。
这可怎么办好？媳妇想怎么弥补自己的过失呢？当时，上海菜场也没有买这个的，店里更没有。这可愁死了洋媳妇[洋媳妇广义上来讲：中国男性公民的非中国国籍的女性配偶（不包括外籍华人）。]。因为这个，婆婆见她就没有好脸色。后来洋媳妇与丈夫共同想方设法，终于通过朋友帮忙花重金买到了宁波老家的带有半甏臭卤的臭卤甏。婆婆这才舒心地笑了。
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我们宁波一带，老底子几乎家家户户有臭卤甏。我小时候住在鄞州，我家[我家，海政文工团独唱演员陈笠笠演唱歌曲，收录于陈笠笠的《祝福你》专辑中。]臭卤甏里的宝贝是臭冬瓜[冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。]，每年夏季冬瓜旺时要腌好几甏。
我的母亲在外地工作，嬷嬷（她丈夫在土改时被*毙，家产等都被没收分掉，她就回到娘家，成分是地主。外婆生了四个女儿，外公早早去世，外婆卖完了家产，住了租屋。我的母亲工作后就在老家买了房子，外婆，嬷嬷就住在我家）腌冬瓜有一套，要吃的会迅速软，以后会慢慢软，随软随吃，所以我家从来不愁没有臭冬瓜吃。
喷香的臭冬瓜
后来到了余姚，发现余姚也有臭卤甏，就是里面的“货”不一样了，余姚人[余姚人， 生于1966年。]基本都腌苋菜[苋菜 （Amaranthus tricolor），又名雁来红、老少年、老来少、三色苋， ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。]梗，我母亲也腌。不过母亲的腌制技术有问题。腌的苋菜梗不是马上都“旺”了，就是都“贼贼硬”。都”旺”了，来不及吃，想送邻居，他们也都有，所以送不出去，只能任它成臭卤。有失必有得，臭卤质量是大大提升了！
结婚后，我的先生也开始腌苋菜梗，他腌制水平比较高（是从他的母亲那里学来的），苋菜梗会慢慢“旺”，吃一层“旺”一层。（他说同放水时间有关。腌好水放得越早，“旺”得越慢，他常常先放一半水，过一星期放满），所以一年到头，我家也不愁没有臭苋菜梗吃。
＊余姚人把苋菜梗腌熟好吃的叫“旺”，就是不硬了。
开胃的臭苋菜梗
有时“臭卤甏”，我们会换着花样吃，里面浸毛豆就成臭卤毛豆，浸青菜就成臭卤青菜，浸香干[香干是中国特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。]就成臭卤香干……现在，这些臭货，您若到菜场去买，价钱也不便宜的。
顺便说说臭卤甏的盖一定要盖好，尽量密封，用食品安全级的塑料纸包口比较方便。因为口没封好的话，就给了苍蝇，马飞头虫机会，会出大量的白虫。
曾经，在我工作的单位，有时与食堂大妈一块吃饭，一碗臭苋菜梗搬出来，不光上面会浮着牺牲的白条虫，苋菜梗里面也有。吃了当没事，大妈身体棒棒的，说不定就是这虫的功劳呢？[笑哭]（这虫蛋白质肯定含有）。就是心里感觉有点不好。
我突然想到这“臭卤甏”是谁发明的？先生说，估计像酒一样的一次偶然发现的，谈不上发明。想想也有道理。网上也搜索不到它的起始，何许人发现的，后来怎样一步步改进的，不得而知。那么，就用“历史悠久，人民的智慧”来作此闲谈的结尾吧！不好意思，浪费了您的时间，恳望您的指教！