“韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]鸡蛋包子，韭菜鸡蛋饺子，炒韭菜。韭菜我一般一周都会吃几次。也不贵，你看这2块钱一大把，我们家就我和老头子还有个小孙子，够吃三顿了。”王奶奶指着果蔬市场摊位上的韭菜对《中国食品[食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。]安全网[安全网是在进行高空建筑施工设备安装或技艺表演时，在其下或其侧设置的起保护作用的网，以防因人或物件坠落而造成的事故。]》记者说道。
“我从不吃韭菜，有时候我爱看一些关于韭菜的安全信息，我个人感觉韭菜难以消化，并且还有农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]残留[残留，少量地遗留下来。]。价格是不贵，2-3元一大把。但是清洗也麻烦。”李女士在蔬菜水果市场也向《中国食品安全网》记者表述自己的看法。
韭菜作为时令蔬菜，因为富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，有健脾养胃的作用，所以，受百姓青睐。但也有人说，韭菜最好少吃，因为韭菜农药残留最多！最近，河南省市场监督管理局公布的48批次[批次是指采购过程中为了区分不同供应商之间相同产品间微小区别的管理方式。]食品抽检结果中，农残方面韭菜再一次“荣”登榜首。
看点 01、蔬菜抽检韭菜频上抽检“黑名单”
15批次不合格韭菜名单（点击原图可放大查看）
近日，河南省市场监督管理局公布了《关于48批次食品不合格情况》的通告，通过整理《中国食品安全网》记者发现，在此次抽检的48批次不合格的食品中韭菜占了15批次，占总批次的2/3。
梳理这15批次不合格韭菜，《中国食品安全网》记者发现这些韭菜多数为腐霉利[腐霉利（ procymidone），是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。]检出值超标[超标，读音chāo biāo，汉语词语，解释为超过规定标准。]。
其中，商丘农产品[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]中心批发市场黄玉华销售的1批次韭菜腐霉利检出值为6.58mg/kg，郑州市郑东新区老范蔬菜配送中心销售的1批次韭菜腐霉利检出值为26.9mg/kg，商丘农产品中心批发市场蔬菜区7号棚黄文闯销售的1批次韭菜腐霉利检出值为1.68mg/kg。
而按照GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中最大残留**》规定的腐霉利的最大残留**为0.2mg/kg的规定，任仕果销售的韭菜腐霉利超最大**的134.5倍。
《中国食品安全网》记者查询各省市市场监督管理局官网有关蔬菜的抽检信息，韭菜农残超标信息并不局限于某一家企业或地区，而是遍布全国。
河南永辉超市3家门店韭菜农残超标
近期，河南省市场监督管理局组织抽检了19大类食品1289批次样品，其中，不合格样品44批次。
永辉超市河南有限公司安阳万达广场分公司销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为3.84mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。
永辉超市河南有限公司平顶山文化宫分公司销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为0.73mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。
河南华润万家生活超市有限公司郑州航海东路分公司销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为26.2mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。
广西一批次韭菜农残超标近7倍
近期，自治区食品药品监督管理局组织抽检调味品、肉制品、食用农产品 3 类食品111批次样品，抽样检验项目合格样品107批次，不合格4批次。
在本次抽查中，青秀山农贸市场摊主陆某3月20日购进的一批韭菜，样品中检测出腐霉利为1.59mg/kg，而标准规定检出值应 ≤0.2mg/kg，超标将近七倍。
盒马鲜生韭菜农药超标致消费者中毒
今年8月6号，杭州的小余姑娘反映，她怀疑盒马鲜生的韭菜农药超标，导致她出现了类似食物中毒的症状。
据小余所说，她当时通过手机在“盒马鲜生”app上买了很多菜，其中有一份韭菜，是3块5买的。当天晚上，小余做好这些菜，愉快的用餐后，没多久她就觉得有点晕，进而直接晕倒头部撞在门框上。
山东抽检28批次食品 韭菜问题最多
日前，山东省食品药品监管局在食品流通环节对食用农产品、食用油等8大类共1045批次进行了监督抽检。其中抽检项目合格的产品1017批次，不合格产品28批次，合格率97.32%。
其中，5种韭菜不合格，是本次抽检里不合格占比最大的食用农产品。
北京：一批次韭菜杀菌剂[杀菌剂是用于防治由各种病原微生物引起的植物病害的一类农药。]超标近50倍
2月12日，北京市食品药品监督管理局发布2018年第十期食品抽检公告显示，5批次食品不合格，其中一批次韭菜的杀菌剂残留实测值超标近50倍。
看点 02、网友：韭菜农药灌根啊？
网友们得知此消息后，炸开了锅，有网友直接留言：这是农药灌根的节奏。
更有网友表示，要追根溯源并表示要严惩。
对于农药残留量超标的韭菜到底还能不能吃？许多网友提出了质疑。
看点 03、记者走访：韭菜零售价2-5元/捆，价格稳定，是否有农药，摊主避而不答
5月13日，《中国食品安全网》记者前往大兴区鹿海园农贸市场进行了走访，向一位卖韭菜的老板就此进行了询问，老板表示，韭菜2元一捆，销量还是蛮可以的，是否有农药残留的问题，却避而不答。
在一小型农贸市场，菜摊老板告诉《中国食品安全网》记者：“我们进货都是通过正规渠道，3元每捆。”对于是否有农药残留，老板表示：“现在管理都严格，韭菜农残超标，对于经营者也会罚款，万一被逮住，算算也不够成本。”
而在一家大型超市里，韭菜售货员对《中国食品安全网》记者表示，韭菜价格还是很稳定的，有机韭菜贵点，5元每捆，普通韭菜价格2元，价格比较稳定。
对于农药残留的问题，对方表示，没办法回答。不过一般的韭菜肯定都会打农药， 韭菜种植后线虫危害比较严重，杀线虫需要用高毒的农药。对此，超市售货员表示，如果害怕有农药，韭菜买回家之后可以多加处理一下。
看点 04、为什么韭菜总会农药超标？
5月13日，《中国食品安全网》记者咨询了北京市植物保护站，蔬菜作物科副科长、高级农艺师胡彬。
什么是腐霉利？
腐霉利是一种新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，研究表明，长期食用带有农药残留的蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害。
腐霉利用来防止韭菜灰霉病[灰霉病是露地、保护地作物常见且比较难防治的一种真菌性病害，属低温高湿型病害，病原菌生长温度为20～30℃，温度20～25℃、湿度持续90%以上时为病害高发期。]
胡彬表示，在农药登记数据平台上可以查阅到农药名称和登记证持有人信息。
目前，我国韭菜上合法登记的杀菌剂产品只有50%腐霉利可湿性粉剂和15%腐霉利烟剂，其有效成分都是腐霉利，均是用来防治韭菜灰霉病。
而使用上述登记产品防治韭菜灰霉病时，超过推荐剂量用药、推荐用药频次或者没有坚持农药安全间隔期[间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。]，都可以导致韭菜产品上腐霉利检出值超标。
北方地区冬春韭菜主要依靠保护地生产。灰霉病是韭菜保护地生产上的首要病害，发生极为普遍，一旦发生极易导致严重产量损失。
腐霉利是防治韭菜的唯一合法有效成分。其登记产品安全间隔期为30天，保护地韭菜单茬生长期一般在25-40天不等，达到收获标准后必须及时收获，否则商品性状下降很快，因此不易保障农药安全间隔期，这意味着韭菜生产中一旦施用腐霉利，就面临极大的农残超标风险。
韭菜是农药残留高风险的农产品。如果农户使用农药的操作规程不当，就容易出现农药残留超标的韭菜。
在当季，很多韭菜在种植前都会经过药物浸泡，目的是预防虫害，常用药物包含杀菌剂等。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对由真菌引起的病害有防治作用。按照国家规定，农产品中多菌灵的最高含量不得超过2.0mg/kg。
对此，胡彬表示我国建立了比较完善的农产品监管体系，近些年，河南省农产品检验合格率都比较高，即使偶有农药残留超标，药物含量也较低。其危害因人而异，不能一概而论，所以不用对韭菜农药残留超标的问题过度恐慌。
对于农药残留超标的农产品，市场监管部门会要求商家必须下架或销毁。
看点 05、专家：抽检不合格的韭菜产品，对人体有害，不可食用
北京市植物保护站，蔬菜作物科副科长、高级农艺师胡彬接受《中国食品安全网》记者采访时表示，造成韭菜农药残留的来源有两种：
一是，在蔬菜的种植过程中超**使用了农药，造成微量残留；
二是，水果蔬菜在田间，由于空气、水源的原因与其他农作物的农药使用产生交叉污染。
胡彬向《中国食品安全网》记者表示，安全蔬菜靠种植。解决农药残留超标问题需要在根源上把关，农药要严格按照要求合法、合规和合理使用。
对此，胡彬特别强调，抽检不合格的韭菜产品，对人体有害，不可食用。
作为消费者如何挑选韭菜？
胡彬提醒消费者，挑选韭菜从以下方面入手：
1、挑选新鲜的
看叶片：新鲜韭菜叶色鲜嫩翠绿，没有不均匀黄化或者叶稍黄化，叶片质地脆。
看叶鞘：韭菜下部收割的界面比较整齐，未呈现倒塔形。
2、选购安全的
选购安全韭菜还是应该坚持从正规市场购买，正规市场上的农产品检测和监管相对较为严格，安全性相对较高。
需要强调的是，放心韭菜不只是靠检测和监管，更要依靠田间的生产管理。
因此，建议有条件的群众优先购买经过安全认证的韭菜或者品牌企业生产的韭菜，能对产品识别追溯最佳。
买回家的韭菜如何清洗？
胡彬建议，择菜后，适当浸泡一段时间，清水多次冲洗。
在清洗的时候一定要先洗再切，另外洗的时候可用淀粉水或者淘米水，然后再用清水冲洗。
如果担心农药残留，不妨让韭菜在空气中放一天，制作“间隔安全期”，也可以放进冰箱冷藏几天再食用。
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