人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈^{[小谈，是汉语词汇，拼音是xiǎo tán，是指有关琐碎小事的交谈。]}食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在农村“树上的蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}”不少，但要说到南北皆知的蔬菜，或许只有一种，那就是香椿^{[香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。]}。3月，这菜正当季，错过要再等一年，吃了它20年，就爱春天这个味。香椿的栽培距今已经有2000余年，即使说到食用^{[食用，意思是可作人的食物的。]}，也可以追溯到金代，当时就有“溪童相对采椿芽”。

当下正是吃香椿的最佳时节，错过的话，就要再等一年了。香椿属于季节性很强的蔬菜，稍微晚几天就特别的老，没法食用，所以吃香椿要趁早，尤其是它出嫩芽的这几天，就需要把它采摘回来加工，这样才能享受到最佳的风味。

香椿树嫩芽俗称“香椿头”，是我们主要食用部位，这东西去年55一斤^{[数量词，原十六两制，后改为十两制。]}，今年跌到15元一斤，再不吃就老了，炒一炒真香。香椿头是天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高，民间还有“食用香椿，不染杂病”之说。

记得去年的这个时候，香椿芽^{[香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。]}的价格是55块钱一斤，甚至有的地方还更高，大家一直在呼吁“香椿自由”，今年的价格就比较接地气了，15块钱一斤，用它来炒腊肉^{[腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。]}，味道还是相当不错的，春天就爱吃这个香椿炒腊肉片。

香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型绿色有机蔬菜，是早春难得的佳蔬。《唐本草》更是记载：“叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽”。这种药食兼用的蔬菜，春天错过就也太可惜了，接下来就给大家带来一道春天的家常菜，香椿炒腊肉片，希望大家喜欢。

【香椿炒腊肉片】

食材准备：香椿260克、烟熏腊肉80克、小米辣3个、蒜瓣你3个

辅料：食用油、盐、生抽^{[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]}、味精2克

制作过程：

1、新鲜的香椿从树上采摘下来，如果比较老的话，建议把香椿的梗去掉，焯水的时候不要切，整个的放进去^{[放进去是一款休闲益智类游戏，支持Android 2.1。]}。

2、锅中注入适量的清水，放入盐，让大火把它烧沸，放入香椿进行焯水，香椿颜色变深，捞出切成小段。

3、另起锅加入少许的植物油，放入切成小圈的小米辣，还有大蒜把它爆香，把切好的腊肉放进去炒出香味。

4、倒入焯过水的香椿段开始进行翻炒，加入少许的盐，盐一定要少加，腊肉的咸度一般会比较的高，所以吃的时候需要注意。

5、香椿翻炒过后，进行调味，放入生抽，再放入味精2克把它炒至入味，香椿焯过水，本身就已经熟了。

6、关火出锅，找一个盘子，把烹调入味的香椿炒腊肉片装进盘子中，一道营养美味的农家菜，香椿炒腊肉片就制作完成了。

食刻tip：

1、香椿大家一直担心它的硝酸盐含量，其实早春的香椿芽含量是最低的，也是最适合食用的，吃之前焯下水就完全足够了。

2、香椿和腊肉它俩简直就是绝配，腊肉的咸香，配合着香椿的独特的芳香，把这两者结合起来，味道出奇的好。

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