近期，“蓝色香葱”被媒体广泛关注，称贵阳多个农贸市场[农贸市场是农副产品生产者与消费者双方直接进行买卖活动的场所。]所销售香葱出现掉**况，只需用纸巾在香葱上轻轻擦拭，纸巾就会被染成蓝色。这些蓝色物质究竟是农药残留，还是有毒有害物质，广大消费者十分困惑。
为解除消费者疑虑，1月11日，贵州省市场监管局[ 此词条暂无内容，欢迎您参与编辑，享受分享贡献知识的乐趣。]针对“蓝色香葱”发布权威解释，分析目前香葱市场食品安全情况。“相关媒体报道后，市场监管部门迅速组织对‘蓝色香葱’进行排查，并责令立即暂停销售，同时委托省检测技术研究应用中心，在云岩区、观山湖区等农贸市场，花溪物流园[物流园（英文名：logistics park）是指在物流作业集中的地区，在几种运输方式衔接地，将多种物流设施和不同类型的物流企业在空间上集中布局的场所，也是一个有一定规模的和具有多种服务功能的物流企业的集结点。]、修文扎佐物流园及贵阳市各类批发市场抽取20个香葱样品，送监测机构进行专项检测。”贵阳市市场监管局有关负责人介绍。
贵州省检测技术研究应用中心提交了分析报告，贵阳市食安办立即组织召开食品安全风险分析研判会议，对附着在香葱上的蓝色物质存在原因及危害风险进行分析。与会专家研判认为，“蓝色香葱”危害风险较低，市民不用谈“葱”色变。
贵州省检测技术研究应用中心检测专家李占彬[李占彬，男，重大作案嫌疑犯…]介绍：“经检测，蓝色物质是波尔多液[波尔多液是无机铜素杀菌剂。]残留物。波尔多液是应用历史最长的一种保护性杀菌剂，1885年开始在法国波尔多地区的葡萄酒庄投入使用，由熟石灰和硫酸铜[硫酸铜（化学式：CuSO4），为白色或灰白色粉末。]溶液混合配制而成。波尔多液本身没有杀菌作用，当它喷洒在植物表面后，植物新陈代谢过程中分泌的酸性液体、细菌入侵植物细胞时产生的酸性物质，会使其中的碱式硫酸铜转化为可溶性硫酸铜，让细菌死亡。由于其具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒，能促使作物叶色浓绿、生长健壮等特点，100多年来在世界广泛应用于防治蔬菜、果树、棉、麻等的多种病害。”
“通过对20个香葱样品检测结果分析，6个样品（纸巾擦拭无色）检测出来的铜含量为0.456mg/kg至0.689mg/kg，含量值与香葱自身营养成分相当；其余14个样品（纸巾擦拭有蓝色物质）铜含量达1.23mg/kg至3.68mg/kg，含量值高于香葱自身营养成分（营养成分依据《中国食物成分表》），可能使用波尔多液。另外，此20个样品均未检出咯菌腈、四聚乙醛、果绿色（复配着色剂）等成分。”
根据《WS/T 578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的摄入量最大耐受限为8.0mg/d，此次送检的20个香葱样品按每日铜含量来源只从香葱中摄入计算，需食用2.17公斤香葱才能超出铜的每日最大耐受限值，与实际消费和日常食用量相差甚远。李占彬表示，硫酸铜易溶于水，市民只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
贵阳市卫生健康局表示，目前，各级医院未接到因食用“蓝色香葱”出现身体不适症状的病例。贵阳市农业农村局称，根据香葱种植基地使用农药情况，香葱种植基地常用农药大致为波尔多液、四聚乙醛、精甲霜灵等20余种，其中14种显示蓝色，该局目前正按照省农村农业厅的统一部署，对贵阳市本地的香葱生产基地进行安全隐患大排查，暂未发现有喷洒波尔多液的现象。
据介绍，贵阳市市场监管部门、农业农村部门、卫生健康部门联合开展相关调查工作，将进一步完善食用农产品[农产品（farm produce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。]市场准入准出制度，强化食用农产品从种植、加工到销售的全链条监管，督促落实食用农产品各环节的企业主体责任，加大执法打击力度，让广大群众买得放心、吃得安心。
来源：贵州省市场监管局
解锁蔬菜清洗正确“姿势”
焯水：将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除其大部分的果蔬残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
去皮：对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等）而言，可以通过去皮的方式来去除残留。
弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。
活水冲洗：用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。同时，也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性，这样不仅可以防止溶解在水中的残留通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部，还可有效预防其水溶性[water solubility狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。]营养成分的溶解损失或**损失。
巧用洗洁精[洗洁精，日常生活清洁用品。]清洗：清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，我们则需要借助洗洁精的作用。在清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1~2滴食用洗洁精，并浸泡3~5分钟，之后再用清水冲洗1~2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。
来源： 中国市场监管报