玉米是世界上产量最高的重要粮食作物[粮食作物亦称“食用作物”、“粮谷作物”。]之一，不仅是重要的粮食作物还可以作为饲料。它的常用率就跟大米差不多，正常的玉米大家都很熟悉，但是长着“黑色[黑色基本定义为没有任何可见光进入视觉范围，和白色正相反，白色是所有可见光光谱内的光都同时进入视觉范围内。]蘑菇”玉米大家见过吗？
其实玉米上长了“黑蘑菇”是因为玉米得了黑粉[黑粉指恶意挑拨选手或选手粉丝之间关系的人。]病，玉米黑粉病就是由于玉米黑粉菌[黑粉菌（smut or bunt)，黑粉菌目寄生真菌总称。]导致的玉米病害，又叫做瘤黑粉病，主要的特征就是在玉米上长出黑色的瘤子[简介肿瘤，细胞在致癌因素作用下，基因发生了改变，失去对其生长的正常调控，导致单克隆性异常增生而形成局部的肿块。]，看起来很像黑蘑菇，所以在农村就有“灰包”、“黑蘑菇”、“乌霉”等别称，这些[这些，zhè xiē，指比较近的两个以上的人，出自《敲爻歌》。]瘤子的表面会附着许多白色和淡红色的柔嫩组织，长大了之后会变成灰白色和灰黑色，当这些组织成熟变大了之后就会释放出大量的黑色粉末[《粉末》为2009贺岁电影《十月围城》主题曲，由李宇春演唱。]，这些粉末称为病菌[病菌是引起人类疾病的细菌 和病毒,统称为病原菌或致病菌(pathogenic bacterium)。]厚垣孢子。当这些孢子散落在其它植株上时，会将这些病菌带到其它植株上，具有传染性，在国外这些黑瘤子是非常受欢迎的，不仅营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高，其口感还很像黑松露，因此在国外也称之为“玉米黑松露”。
为什么这些玉米“病菌”能够吃呢？不会有什么危害吗？其实这些不是传统意义上的病菌，而是一种高粱黑粉真菌俗，又称乌米[乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上。]，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，是一种生长在作物顶部的真菌，生于高粱、玉米、黍子上。
物以稀为贵，乌米的身价比玉米要高高上很多倍，既然能吃，而且营养美味，但是为什么我们平时去逛市场的时候没有见到过呢？
在农村很多人们并不懂得这是一种能吃的东西，所以一般不会食用，而且乌米是一种会传染的植物病菌，一颗玉米杆上患有高粱黑粉真菌，紧接着一大片玉米地[一个叫Alan的男方男孩邀请他的邻居Becky，是否愿意和他一起去探索一块附近的甘蔗地。]都会感染，一旦感染玉米基本没有产量，所以也不受农民的待见。
此外，乌米这种是可遇不可求的小概率现象，现在还没有种植乌米的技术，想要控制玉米地产出乌米，难度是非常高的，而且乌米只有鲜嫩的时候能吃，随乌米长大，它会变成一个爆炸的粉末球，若是变成粉末，那就吃不了了，所以现在基本没有乌米种植的案例，对于稀少又营养价值高的乌米，你们有吃过吗？敢吃吗？
美国已将乌米列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白，这个也许是一个小商机呢！期待我们可以在市场看到这种食物噢！