菜市场里的蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]琳琅满目，在这些蔬果光鲜亮丽的外表下，也隐藏着我们肉眼所不能看到的隐患——农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]残留[残留，少量地遗留下来。]。
哪些蔬菜农残[农残是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。]高？哪些蔬菜容易打药？如何最干净地去除农残？是每个人都应该了解和知道的。下面就列举五大最容易残留农药的蔬菜，大家平时要多多留意了。
第5名：芹菜
芹菜富含蛋白质、碳水化合物等一系列对身体有益的物质，而且芹菜的粗纤维素也可以通肠利便，促进消化。
然而，2020年贵州省市场监管局官网发布过一起芹菜农药超标[超标，读音chāo biāo，汉语词语，解释为超过规定标准。]的通告。据菜农说，芹菜在长出10厘米左右便需要使用一种叫“毒死蜱”的农药进行杀虫，这是一种中等毒性的农药，一般情况下，经过了漫长的成长期，农药早已挥发掉，但是种植户如果未按照正确方法使用，会存在农残超标的风险。
清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]建议：清洗芹菜时，首先切除芹菜根部[根部，英文名称rootage，意思是距离杆身最近的那部分棒头。]，然后放在清水里反复清洗，去除残留农药。
第4名：西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]
西兰花因为含有大量的膳食纤维，广受减脂人士的喜爱。农民在种植西兰花苗后到形成花蕾这段期间，打农药的目的都是针对叶部的保护，等到西兰花长出可以食用的部分后，部分农民会在小花球上覆盖不织布，以减少喷洒农药时沾染或残留在花上。
尽管如此，农药还是有可能因飞溅或从空隙中流入而累积。再加上西兰花表面凹凸不平，很难清洗，所以农药还是很容易残留在其中。
清洗建议：清洗西兰花时，建议掰开洗净后，最好在热水里焯一下，确保把农残量减少到最少。和西兰花类似的花椰菜、菜花等也可以参考这个方法清洗。
第3名：白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]
白菜是一种容易遭受病虫害的植物，在其整个成长过程中，至少会经历两次农药喷洒。
第一次会打在白菜的根部，避免害虫吃白菜的根。如果不打这种农药，害虫就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。第二次农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。
白菜农残实验：白菜外层vs白菜内层
值得留意的是，很多人觉得要去除白菜的农残，只要把最外面的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。北京卫视生活频道曾做过实验，试验结果表明：白菜的内层叶子上同样存在农药残留。
清洗建议：清洗白菜时，切除白菜的根部，再把叶子一片片掰开来用清水多次漂洗。
第2名：韭菜
韭菜作为备受消费者喜爱的食材，在餐桌或是烧烤摊都是非常受欢迎的。韭菜叶子细长茂盛，残留农药的概率自然不小。
国家市场监管总局食品安全抽检公布结果查询系统显示，自2014年以来，韭菜农残不合格次数为880次，合格次数为13029次。抽检不合格的原因大多都为腐霉利、毒死蜱等农残留超标。2020年威海高技术产业开发区就曾报道过氧乐果农药超标事件，经检验超标57倍。
清洗建议：在清洗过程中，可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟左右。这对水溶性农药有较好的清除作用。为了尽可能保存其营养，焯水也是一种非常好的选择。
第1名：空心菜
作为夏季常见的绿叶菜，空心菜叶子上同样也容易残留农药。但是空心菜和其他蔬菜的采摘方式有所不同。空心菜被栽到地里后，会经历多次采摘，每次都是采摘其上部最嫩的部分，而它的根部却一直留在土壤里，农药也因此积累在根部。
清洗建议：切除空心菜根部，清洗空心菜叶子时，最好用盐水泡上15分钟，让农残充分溶解。
蔬菜农残怎么清除？
别担心，祛除农药残留有三大法宝：
法宝一、能去皮的蔬菜尽量去皮
瓜果类蔬菜皮上的营养与农药残留是不能相比的。如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般在去皮后可以去除绝大部分农药残留量。
法宝二、淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]/小苏打水
对于甲醛及农药残留，可以选择对甲醛溶解度大的淡盐水洗菜。可以在淡盐水中泡3-5分钟,然后用清水进行漂洗。
小苏打水分解含磷农药效果好：目前我国农业生产中常使用有机磷农药，小苏打水均呈碱性，能够将一些含磷农药水解掉，非常有用。
法宝三、焯水
目前多数农药是不耐高温的，遇高温后部分会分解。但是要注意焯水时间不能过长，否则营养物质也会过多流失。